Melhor maneira de limpar uma bancada se você estiver preparando comida nela

Acabei de reformar minha cozinha e esta é a primeira vez que eu tenho uma cozinha com espaço suficiente no balcão, que é grande o suficiente para enrolar a massa etc. Além disso, é a primeira vez que não é uma bancada de ladrilhos, portanto, limpar é muito mais fácil.

Eu tenho limpado as bancadas usando esfoliante suave com alvejante - e acho que qualquer resíduo que não tenha um sabor bom ou será bom para sua saúde :)

Qual seria a melhor solução para limpar uma bancada que entrará em contato direto com os alimentos? Apenas saboneteira e água?

food-safety cleaning

— merk
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Não sei o que é "melhor", mas depois de usar algo como uma esfoliação suave, vou limpá-lo com um pano úmido para remover qualquer resíduo. Eu não acho que se lixívia é um problema, pois há muitas recomendações para 'spray de higienização', que é apenas diluída de lixívia (e você não lave-lo depois)

— Joe

Em algumas partes da França, eles misturam água sanitária com a água da torneira contra bactérias. Ainda é potável (mas tem um gosto ruim). Cf. também o alvejante comumente usado em piscinas.

— Cerberus

@merk: ok, eu deveria ter dito 'diluído em água'. Tem sido um longo dia. ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/26437.pdf ... 1 TB de alvejante em 1 gal de água. Cloro (em água sanitária) e ozônio (forma O3 de oxigênio) são os dois principais tratamentos para sistemas de tratamento de água. O cloro manterá suas propriedades antimicrobianas por mais tempo. Alguns também usam luz UV, mas isso é uma coisa única (não ajuda se a água for contaminada posteriormente).

— Joe

Vapor, luz ultravioleta e ozônio, e talvez um lança-chamas. Ou você pode encontrar água, sabão e enxágue com água limpa um pouco mais conveniente e menos perigosa para trabalhar. Se você quiser um desinfetante prático sem enxágue, pegue um star-san (solução de ácido fosfórico, principalmente) em uma loja de bebidas caseiras e misture um frasco de spray da solução (o que você compra é um concentrado - a solução mista é boa por cerca de um mês.) Mas o sabão comum mata bactérias.

— Ecnerwal

Se você usar alvejante ou sabão (e eu uso os dois dependendo do que fiz e do que estou prestes a fazer), enxágue bem e depois seque com um pano limpo e deixe secar ao ar antes de secar. Farinha vai encontrar os bits um pouco úmidos que você não pode.

— Chris H

Respostas:

Você costuma preparar alimentos em tábuas de corte que foram limpas apenas com sabão e água quente, mesmo depois de estarem fortemente contaminadas com carne crua. Portanto, uma limpeza completa com água e sabão diluído deve ser suficiente aqui. Apenas certifique-se de usar os mesmos padrões usados para suas tábuas de corte, ou seja, de remover qualquer coisa que possa estar presa ali.

No entanto, se você estiver realmente preocupado, o FDA recomenda o uso de água sanitária para higienizar os contadores *:

Uma colher de chá de água sanitária com cloro líquido por litro de água limpa também pode ser usada para higienizar as superfícies. Deixe a solução alvejante na superfície por cerca de 10 minutos para ser eficaz.

(Perdoe o título "Segurança alimentar para futuras mamães" nessa página - obviamente, além das mães, outras pessoas também podem cozinhar e estar em segurança.)

Eu acho que o ponto é ser seguro contra contatos acidentais de rotina, não para a preparação deliberada de alimentos no balcão, mas tornar um seguro deve também proteger o outro - e é claramente um passo além do sabão e da água.

— Cascabel
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Há uma diferença entre limpeza e higienização.

Limpeza

Se você tiver algo gorduroso no balcão, precisará de algum tipo de detergente para solubilizar a graxa. (Você pode usar uma solução de vinagre para ter certeza e tirar todo o detergente do balcão.)
Se você estava fazendo algo como amassar pão, precisa de algo um pouco mais abrasivo para esfregar a bancada e retirar pedaços de massa seca.

Saneando

Uma solução de água sanitária diluída funciona bem. (Diga se você vazou um pouco de suco de carne crua no balcão.)

— MaxW
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O vinagre branco limpará e higienizará com eficiência sua bancada e é completamente não-tóxico! Eu mantenho uma jarra no meu balcão, facilitando a limpeza e lavando o balcão com uma toalha de papel.

Além disso, o bicarbonato de sódio é um excelente pó de limpeza e também completamente não-tóxico. (O bicarbonato de sódio também pode extinguir um incêndio de graxa, o que é outro motivo para manter sempre à mão.)

A acidez do vinagre matará muitos patógenos, embora não tão efetivamente quanto a lixívia. Se você usar alvejante ou outros produtos de limpeza tóxicos, lavar o balcão depois com vinagre ajudará a remover qualquer resíduo químico.

O vinagre evapora principalmente quando seca, mas uma limpeza final com água limpa deixará a bancada cintilante para amassar a massa.

— ElmerCat
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Uma ressalva: o vinagre nunca deve ser usado se você preparar culturas alimentares. Os acetobacteres podem contaminar a cultura.

— Escoce