Por que uma receita seria sensível à marca de cream cheese que comprei?

Eu tenho uma receita de cheesecake de chocolate que fiz várias vezes antes sem problemas. A receita da minha mãe diz para usar uma determinada marca de cream cheese. Eu pensei que isso era um absurdo. De qualquer forma, quando eu fui à loja, eles não tinham a marca da Filadélfia, então eu comprei o que eles tinham, algo orgânico como essa e aquela marca.

Os resultados pareciam desastrosos. Deveria cozinhar por uma hora, mas levou 1 hora e 40 minutos. Não tinha a mesma aparência. E eu estava prestes a jogar fora. Mas no final provei excelente! Se fosse uma rede de alimentos, eu teria conseguido toneladas de pontos por aparência e textura, porque é suposto que as gotas de chocolate distribuídas uniformemente tenham sido trazidas, e elas pareciam ter caído no fundo enquanto assavam.

minha pergunta:

Por que a marca de cream cheese afeta tanto a receita? Parece irracional. Também não acho que seja o forno, porque fiz uma torta na semana passada e ficou ótima.

baking

— Stan Shunpike
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Você ainda tem o pacote? Tem o mesmo teor de gordura? Parecia ter a mesma textura / espessura?

— Cascabel

Nah, mas eu vou descobrir e postá-lo quando eu voltar para a loja no dia ou dois ao lado

— Stan Shunpike

Minha esposa trouxe para casa alguns "produtos de cream cheese" para barrar, que tinham a mesma marca que o cream cheese normal. Ela não percebeu que não era realmente creme de queijo, e fiz questão de ressaltar que não é para cozinhar.

— JDługosz 11/01

Respostas:

Ingredientes Philadelphia Marca : leite pasteurizado e creme, Whey Protein Concentrate, sal, Alfarroba feijão Gum , goma xantana , Cultura queijo.

Ingredientes do Organic Cream Cheese (não sei qual marca você usou) : Leite Pasteurizado Orgânico e Creme Orgânico, Cultura de Queijo, Sal, Goma de alfarroba orgânica .

Nancys Organic Cream Cheese ingredientes: Creme orgânico, leite seco desnatado orgânico, L. acidophilus, B. bifidum e 4 cepas de culturas lácticas, sal. <- nenhum chiclete neste

As especificações de gordura para todas as três marcas são praticamente as mesmas.

Eu diria que é qualquer combinação de:

as gengivas usadas
o fabricante utilizou leite e creme processados por pasteurização em ultra alta temperatura (UHT)
qual é o teor de umidade (difícil de determinar em um rótulo)
talvez erro humano pelo Baker ??

— Paulb
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Sim, usamos vale orgânico.

— Stan Shunpike

E é bem possível que tenhamos cometido um erro

— Stan Shunpike

Provavelmente é isso. Uma padaria comercial em que trabalho acontecia quando um fornecedor de laticínios trocava marcas de soro de leite coalhado conosco. A segunda marca tinha espessantes diferentes e nunca conseguimos a mesma textura, pois eles sempre retinham muita umidade.

— precisa saber é o seguinte

Outra possibilidade é a proteína extra de soro de leite adicionada à Filadélfia.

— David Richerby

Um bom motivo para usar um produto limpo, quando disponível, e adicionar agentes de ligação. (Estou um pouco chocado que uma padaria comercial não fazer isso!)

— Raphael

A receita pode acidentalmente depender da presença ou ausência de um espessante, agente gelificante, estabilizador, emulsificante ou modificador de pH contido em determinadas marcas. Ou pode contar com o conteúdo exato de umidade dessa marca ou com as modalidades de processamento - homogeneização dos ingredientes lácteos usados, tratamento térmico, tamanho de partícula de sólidos nela contidos ...

— rackandboneman
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Existem MUITAS receitas que dependem do uso de uma marca específica de um produto. As farinhas são diferentes, os queijos são diferentes. Cremes são diferentes. Todos os tipos de coisas podem ser diferentes.

— Escoce

Como aluno, odeio coisas com esses aditivos em ingredientes apaixonados. Menos por razões de saúde, mas para eles facilmente criar uma "receita aparente" <> "receita real" dicotomia ....

— rackandboneman

@rackandboneman yeah! Isto é inacreditável! Em certo sentido, as receitas precisam de um certo nível de substituibilidade mínima ou fica difícil fazê-lo.

— Stan Shunpike

Com uma receita da família ou da Internet, você não pode realmente culpar o redator da receita por não estar disposto a validar / adaptar a receita a várias marcas e qualidades de ingredientes ... é uma questão muito mais irritante que essas imprecisões muitas vezes o transformem em livros de receitas que dinheiro real custo :)

— rackandboneman