Qual é a diferença entre sapateiro, crocante, crumble, fivela e betty?

Já ouvi todos esses termos em momentos diferentes, mas nunca realmente entendi as diferenças. O que distingue várias sobremesas com cobertura de frutas, como sapateiro, batata frita, crumble, fivela ou betty - ou elas são todas iguais, mas com nomes peculiares?

Alguns dos termos podem ser regionais, mas geralmente descrevem variações de um tema.

Meu entendimento geral das diferenças é o seguinte:

Sapateiro - Um sapateiro geralmente é uma mistura de frutas espessadas com crosta superior de bolinho ou bolacha. As crostas de sapateiro, principalmente as "sapateiras do Texas", também podem ser feitas com massas mais finas que absorvem o recheio mais do que simplesmente sentar em cima.

Este é um exemplo de sapateiro de mirtilo com biscoitos individuais como cobertura.

Este é um sapateiro de mirtilo "estilo Texas", onde a massa sobe através da mistura de mirtilo.

Batata frita - Uma batata frita é diferente, pois possui uma cobertura "crocante", geralmente feita de uma simples mistura torrada de manteiga, farinha e açúcar, juntamente com farinha de milho ou aveia. O termo é frequentemente intercambiável com "crumble".

Esta batata frita tem uma cobertura de aveia e nozes opcionais.

Fivela - Uma fivela é significativamente mais parecida com um bolo, com grandes pedaços de frutas (geralmente mirtilos) suspensos. Muitas vezes tem uma cobertura semelhante ao stresuel. Em alguns círculos, uma fivela também é chamada de desintegração.

Esta é uma fivela de mirtilo com cobertura de migalhas.

Betty - Também conhecida como "Brown Betty", é feita com migalhas de pão misturadas com açúcar de manteiga e usada como "crosta" inferior e superior. Estes são muito frequentemente (se não normalmente) feitos com maçãs.

Esta é uma maçã marrom Betty.

Aqui está um ótimo recurso para as diferenças acima e vários outros itens de sobremesa semelhantes.

Isso é complicado, pois existem algumas diferenças, mas como regiões diferentes preferem uma sobre a outra, é possível que algumas regiões conflitem conceitos sob seu termo preferido. Eu pensei que poderia facilmente responder à pergunta, mas um pouco de pesquisa on-line sugere que é bastante confuso:

• Betty (também conhecida como Brown Betty): Usava originalmente uma mistura de manteiga / açúcar / farinha de rosca, mas já a vi usada para outras coberturas semelhantes a streusel. Muitas vezes, têm uma camada inferior e superior (frutas no meio).
• Fivela: Massa na parte inferior. Pode ter frutas no topo ou frutas no meio com um topo de streusel.
• Sapateiro: Originalmente coberto com crostas como um biscoito, por isso, assa como uma rua de paralelepípedos. Eu já vi isso usado para coberturas de massa e torta.
• Batata frita: cobertura de Streusel. Alguns dizem que deve conter aveia , outros dizem que não .
• Crumble: cobertura de Streusel (o que suas regras de aveia dizem que não é uma batata frita)
• Grunhido: Cozido lentamente em cima de um fogão (ou forno holandês de fogueira), coberto para fazer barulhos engraçados enquanto cozinha e as frutas borbulham e cozinham a cobertura.
• Queda: Alguns dizem que se refere a como se comporta quando você tenta servi-lo, mas outros dizem que você cozinha a fruta primeiro e depois cobre com uma massa de biscoito .

Alguns outros termos que eu só ouvi falar ao pesquisar o que as pessoas assumem são:

• Pandowdy: algumas afirmam que é semelhante a uma Betty, mas adoçada com açúcar mascavo ou melaço . Eles também afirmam que é um nome do norte para a Betty. Outros sites dizem que é uma torta sem fundo, mas você quebra a crosta depois de assada ou parte da cozedura .
• Sonker: regional para a Carolina do Norte. Cozido em um prato mais profundo?

Todas as referências que encontrei dizem que grunhidos e quedas são a mesma coisa (mesmo que as descrições dos pratos variem de acordo com a fonte). Pandowdy e Betty são freqüentemente conectados entre si de maneira semelhante.