Existem variedades de cenouras que foram criadas para obter açúcar extra, mas você não as encontrará em sua mercearia típica. A maioria das cenouras dos supermercados foi criada para cores, formas, produção e armazenamento.
Em supermercados que vendem cenouras soltas, às vezes você pode encontrar 'cenouras de inverno'. Eles são bem grandes (cerca de 5 cm de diâmetro). São cenouras que foram deixadas no chão durante o inverno - geralmente são muito mais doces que as cenouras que são tiradas do chão em dias mais quentes. cenouras maiores nos mercados latinos e lojas de suprimentos de restaurantes perto de mim, mas nunca fiz testes lado a lado para confirmar se são mais doces do que as cenouras comuns de supermercado.
Também existem empresas de sementes (por exemplo, Baker Creek , Burpee , Johnny's , Territorial etc.) que vendem variedades criadas especificamente para o seu teor de açúcar, bem como o que está sendo feito com o milho. Se você cultivar o seu próprio, poderá procurá-los ou verificar se algum mercado do agricultor perto de você os carrega. Muito parecido com os tomates da herança, eles geralmente são um pouco mais estranhos em cores e formas do que os encontrados nas mercearias - eles podem ser curtos e grossos ou ter uma conicidade dramática que não é útil para fazer 'cenouras')