Existe algo como cenouras "doces"?

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Hoje em dia, estou tentando fazer minha esposa comer suas cenouras. Normalmente, estamos apenas fervendo e adicionando algumas especiarias e manteiga.

Mas ela jura que costumava comer cenouras doces, mas não sabe dizer há quanto tempo. Supostamente eu deveria saber a diferença, mas não me lembro de uma coisa dessas. Deve ser que meu senso de paladar seja fraco.

De qualquer forma, existe uma variedade doce de cenoura? Ou existe uma receita comum para adoçá-los?

flavor vegetables

— user3169
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Asse-os. Quase todo vegetariano, mas especialmente cenoura, fica mais doce se assado. (Eu não sei de quaisquer variedades de cenoura que são mais doces do que o normal.)

— Marti

Claro que ela não está confundindo um prato feito de batata doce com laranja com um prato de cenoura? ;)

— rackandboneman

@ Marti: o mercado do agricultor em que vou tem três variedades de cenouras, e elas têm níveis variados de doçura ... mas também são de cores anormais (roxo, branco e laranja). O branco é o menos doce do grupo, o roxo o mais doce. Se você verificar os catálogos de sementes, a maioria das empresas possui meia dúzia de variedades, e algumas afirmam ser mais doces, mas não conheço nenhum ranking de variedades de cenoura por níveis de açúcar. (em parte, à medida que muda com base em quando eles estão colhidas)

— Joe

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Existem variedades de cenouras que foram criadas para obter açúcar extra, mas você não as encontrará em sua mercearia típica. A maioria das cenouras dos supermercados foi criada para cores, formas, produção e armazenamento.

Em supermercados que vendem cenouras soltas, às vezes você pode encontrar 'cenouras de inverno'. Eles são bem grandes (cerca de 5 cm de diâmetro). São cenouras que foram deixadas no chão durante o inverno - geralmente são muito mais doces que as cenouras que são tiradas do chão em dias mais quentes. cenouras maiores nos mercados latinos e lojas de suprimentos de restaurantes perto de mim, mas nunca fiz testes lado a lado para confirmar se são mais doces do que as cenouras comuns de supermercado.

Também existem empresas de sementes (por exemplo, Baker Creek , Burpee , Johnny's , Territorial etc.) que vendem variedades criadas especificamente para o seu teor de açúcar, bem como o que está sendo feito com o milho. Se você cultivar o seu próprio, poderá procurá-los ou verificar se algum mercado do agricultor perto de você os carrega. Muito parecido com os tomates da herança, eles geralmente são um pouco mais estranhos em cores e formas do que os encontrados nas mercearias - eles podem ser curtos e grossos ou ter uma conicidade dramática que não é útil para fazer 'cenouras')

— Joe
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As cenouras ficam mais doces se forem deixadas no jardim até o chão congelar (geralmente sob cobertura para facilitar a escavação no inverno).

Por outro lado, pessoalmente, considero cozinhar cenouras uma boa maneira de arruiná-las, pois as acho muito mais cruas.

— Ecnerwal
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Quando eu morava na Europa, eles costumavam se referir a eles como 'cenouras de inverno', e eram geralmente muito maiores (cerca de 2 "de diâmetro) do que o que você encontra nos supermercados americanos hoje em dia. Ainda posso encontrar cenouras maiores nos mercados internacionais e locais de suprimentos para restaurantes, mas nunca fiz um teste de gosto lado a lado sobre como eles se comparam às pequenas coisas magras que você obtém em uma mercearia típica.

— Joe

@ Joe Você deve escrever uma resposta. Eu encontrei algumas cenouras maiores que são meio esburacadas e começam a enraizar. E eles eram um pouco mais doces do que o habitual. De alguma forma, associei cenouras maiores a serem maduras, o que pareceria indesejável.

— User3169

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Existem muitas receitas para cenouras vidradas Google - receitas de cenouras vitrificadas . Geralmente usa açúcar mascavo ou mel e manteiga, às vezes adicionando aromas adicionais, como laranja, bourbon ou ervas.

— Debbie M.
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Embora algumas variedades de cenoura tenham um sabor naturalmente amadeirado, a maioria delas tem uma doçura natural, especialmente quando são bem cultivadas e frescas. Embora eu não esteja no vagão da banda orgânica, este é um caso em que descobri que a compra de produtos orgânicos geralmente oferece um produto melhor, pois as cenouras crescem melhor e permitem amadurecer, a maioria das cenouras baratas da loja são colhidas antes dos açúcares desenvolve.

As melhores cenouras que já comi foram frescas do jardim de alguém, eram incrivelmente doces, quase açucaradas. Eu não tive muita sorte cultivando-os - em solo argiloso denso, eles acabam parecendo mutantes nucleares - mas tentarei novamente, pois o resultado foi incrível.

— GdD
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A America's Test Kitchen realmente discorda de você quanto à frescura. Embora existam algumas variedades mais doces do que as encontradas na mercearia que seu amigo possa ter cultivado, se armazenadas em câmaras frias, as cenouras ficarão mais doces com o tempo. Veja a sopa de cenoura e gengibre da ATK, perto da marca de 3 minutos: americastestkitchen.com/recipes/7865-carrot-ginger-soup

— Joe

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Acho que realmente existem (ou talvez tenha tido sorte porque o tamanho da minha amostra foi pequeno ...). Onde eu moro, existe um tipo de cenoura que geralmente é vendida em tamanho maciço, tem cerca de 2 "-3" de diâmetro na extremidade da haste da cenoura e permanece gorda e grossa até a ponta (geralmente cerca de um pé de comprimento). Algumas das maiores mercearias os transportam, mas todos os mercados asiáticos também os têm. (Nos supermercados normais, eles estão mais próximos das coisas como bok-choy do que com o resto das cenouras. Quando cresciam, as cenouras maiores eram sempre amargas e amadeiradas, mas as poucas cenouras que eu experimentei, seja qual for essa variedade, sempre foram anormalmente doce e muito macio.

— BunnyKnitter
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