A maioria das receitas de molho para churrasco especifica que você as cozinha, por que isso? Não seria suficiente apenas misturar os ingredientes, pois eles serão cozidos quando você usar o molho na grelha?
Respostas:
A maioria dos ingredientes populares para o molho de churrasco (vinagre / ketchup / açúcar etc.) tendem a não se misturar muito bem. Sei que sempre que fiz molho para churrasco, colocando todos os ingredientes em uma panela juntos, eles tendem a se separar e são difíceis de combinar.
O aquecimento dos ingredientes, no entanto, faz com que eles se combinem melhor e, após pouco tempo de cozimento, eles se ligam e dão uma textura / sabor mais consistente. Caso contrário, os diferentes ingredientes poderão continuar a se separar, mesmo quando misturados, e você poderá encontrar pedaços de açúcar que não se dissolveram no líquido, etc.
É bem possível que a sua receita de molho para churrasco não precise de cozimento, desde que as coisas sejam substituídas (como açúcar por xarope de açúcar ou mel) para combinar melhor, mas isso pode dar uma textura incorreta devido à mudança de ingredientes.
Portanto, se os ingredientes que você usa podem ser combinados sem serem aquecidos, é provável que não seja necessário cozinhar, mas você pode acabar com um sabor irregular.
Como fora apontado em um comentário por @ToddWilcox, também pode haver ingredientes constituintes que não requerem uma cozedura, tais como alho ou cebola, a fim de alcançar o sabor correto para que eles não gosto cru.
Alguns molhos também podem especificar o cozimento simplesmente para torná-los mais espessos ou mais concentrados, pois a adição de agentes espessantes, como a farinha, pode afetar o sabor, principalmente se não cozida.
Portanto, embora existam algumas receitas de molho para churrasco que podem não ser cozidas com base em seus ingredientes, há outras que definitivamente exigirão cozimento.
Existem algumas receitas de molho em que você precisa engrossá-las a ponto de ficarem no que quer que você esteja grelhando. Se você não cozinhá-los, eles teriam a consistência de uma marinada e apenas pingariam.
Às vezes você precisa evaporar um pouco da umidade, mas outras vezes você está realmente criando mudanças químicas ... cozinhando o açúcar para uma nova etapa no caso da maioria dos molhos de churrasco. Para molhos espessados com amido (que não são os típicos dos molhos para churrasco), muitas vezes é necessário trazê-los para ferver para que os amidos comecem a engrossar.
Como os molhos de churrasco também podem ser usados frios (depois que você terminar de cozinhar / ao servir), também não é garantido que ele seja cozido de outra forma. Nesses casos, mesmo que o molho fique um pouco viscoso após a mistura, você pode aquecê-lo para ajudar os sabores a se misturarem melhor.
A maioria dos molhos que eu faço exige cozimento, porque eles têm açúcares que precisam ser aquecidos para se misturarem adequadamente ao molho. As especiarias adicionadas também precisam ser cozidas para se misturarem uniformemente ao molho. Molho de churrasco é adicionado principalmente no final do processo de cozimento ou na mesa como um condimento. Se não for cozido primeiro, os temperos e açúcares dariam ao molho um sabor cru, que tenho certeza de que ninguém apreciaria.