O que faz os pedaços de cenoura ficarem verdes no pão de abacaxi? (E eles estão seguros?)

Às vezes, alguns dias depois de cozido, os pedaços de cenoura dentro de um pão de abacaxi ficam verdes.

Normalmente, eu assumiria que um alimento que não começa verde e acaba dessa forma é mofado, mas A) está acontecendo apenas com as cenouras e B) está acontecendo dentro do pão, não do lado de fora, e não parece mofo - mais como as próprias cenouras estão mudando de cor.

O que está causando isso, e ainda é bom comer?

Caso isso importe, os outros ingredientes são óleo vegetal, canela, sal, ovos, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento em pó, farinha e baunilha.

Aqui está uma análise super detalhada do que pode fazer com que a cenoura fique verde:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

Infelizmente, não chega a nenhuma conclusão difícil. No entanto, deixa claro que não é apenas pH, pois a cenoura permanecerá verde mesmo em uma solução 0,1 M de hidróxido de sódio.

Ele fornece uma anedota sobre um padeiro que teve um problema semelhante e como eles o resolveram:

[eles venceram] com uma mudança na fórmula do fermento em pó e uma boa limpeza do equipamento.

Talvez isso possa se aplicar ao seu caso? Pode ser uma reação dos seus utensílios de cozinha em combinação com outros fatores? E se você remover o abacaxi? Isso ainda acontece? Talvez tentar uma marca diferente de fermento em pó possa funcionar.

Uma coisa é certa, definitivamente não é mofo, e estou muito confiante de que é inofensivo.

Isso geralmente pode acontecer com cenouras, mirtilos e sementes de girassol. É devido a ter uma massa que é muito alcalina ou não ter o bicarbonato de sódio misturado uniformemente por toda a massa. A antocianina e outros pigmentos da cor dos alimentos são sensíveis ao nível de pH. Quando estão em contato com ambientes mais alcalinos, eles mudam de cor. Embora seja um pouco apetitoso em cores, ainda é seguro comer.

Certifique-se de que seu bicarbonato de sódio esteja completamente misturado com os ingredientes secos e umedecido uniformemente ou tente diminuir um pouco o refrigerante.

Fiz bolinhos dois dias seguidos com os mesmos ingredientes, menos o suco de limão no dia 2. As cenouras ficaram verdes. Além disso, no primeiro dia, misturei os ingredientes com a batedeira e, no segundo dia, misturei à mão. Estou pensando em suco de limão.