Por quanto tempo os feijões secos devem ser embebidos antes de cozinhar?

Acho que existem respostas diferentes, dependendo do tipo de feijão (pinto, rim, marinha, branco etc.) e estou interessado em todas elas.

Então: quanto tempo o feijão seco deve ser ensopado?

A água deve ser apenas água da torneira ou salgada?

A água de imersão deve ser descartada ou usada posteriormente?

Obrigado!

Eu encontrei este artigo no LA Times com experimentos detalhados sugerindo que a imersão feijão é desnecessária e que tira o sabor e textura.

Pernoite é ideal, mas até uma ou duas horas ajudarão. Se você não tiver muito tempo, poderá acelerar os processos usando água quente. Água da torneira e não salgada - o sal endurece a casca do feijão, se usado antes de ser cozido. A maioria das pessoas descarta a água de imersão, pois acredita-se que ela produz flatulência. Além disso, se você tiver uma panela de pressão, poderá cozinhar o feijão sem uma pré-imersão e obter ótimos resultados.

Este site possui um excelente gráfico mostrando os tempos de imersão e cozimento de vários tipos de feijões secos. Alguns feijões não precisam ser encharcados, enquanto outros precisam de pelo menos 8 horas.

Pessoalmente, sempre descarto a água de imersão. Não gosto dos sabores e, em alguns casos, cores que a água acrescenta à comida, sem mencionar a sujeira / rochas que se depositam no fundo. Normalmente molho e cozinho o feijão em água filtrada, mas isso ocorre apenas porque a área em que moro tem muito cloro na água e não gosto do sabor. Jogar fora a água também remove parte do amido, para que seus grãos não espumem tanto quando você os cozinha.

Depende do feijão: molho de grão de bico, feijão por 6-8 horas, todos os outros (pinto, marinho, branco etc.), cozinho após 2-3 horas de imersão. Aqui estão as respostas para suas outras perguntas:

A água deve ser apenas água da torneira ou salgada?

Sim, basta água da torneira. Deixe os grãos imersos na água e você poderá colocar os dedos até a segunda articulação.

Não há necessidade de sal.

A água de imersão deve ser descartada ou usada posteriormente? Descarte a água de imersão. isso tornará os grãos menos flatulentos.

Para a maioria dos seres humanos, cabe ao processo digestivo absorver o feijão pelo menos da noite para o dia. Cozinhar feijão sem imersão durante a noite está pedindo mal-estar digestivo na maioria das pessoas.

Uma alternativa ao pré-imersão é o pré-cozimento. Eu tenho 200g de feijão borlotti e molho de tomate no forno agora em uma caçarola coberta. Depois de três horas cozinhando a 110 ° C, eu os levo e os deixo cobertos até chegar em casa do trabalho, após o que devem ser agradáveis ​​e macios.

Eu sempre molho feijão porque não gosto de cozinhar na cozinha ou deixá-los cozinhar por um longo tempo.

Outra resposta Aqui tem uma ótima mesa para tempos de imersão. Sal ou nenhum sal realmente só tem a ver com sua preferência pessoal, mas eu nunca o faço porque você sempre pode adicionar sal depois, mas nunca pode tirar.

Eu li um artigo uma vez que dizia que cerca de 16 horas é a quantidade ideal de tempo - então 12 horas mais quatro. (por isso, se você as lavasse e as molhasse às 19h de segunda-feira, o ideal seria drenar, lavar novamente e cozinhá-las às 11h da terça-feira). Isso nem sempre é possível, considerando as agendas lotadas de todos. Normalmente, eu aponto por 8 horas ou mais e tento mantê-lo em menos de 24 horas. O feijão velho pode cozinhar mais fácil se você adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à água de imersão (lave-a antes de cozinhá-lo), pois pode ajudar a amolecer as peles e ajudar a água a entrar para amolecê-las. Em vez de usar todos os feijões cozidos imediatamente, congelo alguns para adicionar aos produtos assados, como muffins (amassados ​​antes que eles entrem nos muffins).

Mergulhe meus feijões em água muito quente por uma hora e depois escorra completamente. Em seguida, ferva a água fresca com uma colher de chá de bicarbonato de sódio adicionado. Isso amolece os "cascos" devido à resistência ao ácido de alguns feijões; produtos ácidos, como tomates, apenas prolongam a absorção de água. O resultado em fervura é muito menor o tempo de cozimento. Tente verificar o feijão na metade do tempo normal.

Tentou apenas com Pinto e Garbanzo, no entanto.