Quantos quilos de pão posso produzir com um quilo de farinha?

Desejo calcular a comparação econômica de uma máquina de fazer pão com o pão comprado na loja. Alguém sabe quantos quilos de pão podem ser feitos a partir de um quilograma de farinha?

Para simplificar, digamos pão branco genérico e pão branco simples básico.

Na minha experiência, ele realmente não economiza dinheiro, mas ainda vale a pena porque é novo e melhor do que comprado em loja pelo mesmo preço.

Para mim, 1 kg de farinha de trigo rende 1,6 kg de pão (como dois pães). Cada pão de 13x4x4 "(Pullman) pesa cerca de 800 gramas após o resfriamento e rende entre 24 a 30 fatias, dependendo da espessura. O custo por pão é inferior a US $ 1,00 e inclui todos os ingredientes, impostos e energia elétrica para misturar / assar / fatiar.

Fiz algumas centenas de pães com base nas variações desta fórmula:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Para ser claro, não uso mais uma máquina de pão. Minha resposta se concentrou mais em quanto pão pode ser feito com 1 kg de farinha. A forma de pão Pullman custava 25 dólares e a faca elétrica, 20 dólares. Assim, para 300 pães, isso adiciona 15 centavos por pão. A batedeira e o forno são usados ​​para outras coisas além do pão, por isso não os considero no custo total por pão.

Isso dependeria muito da receita usada. No entanto, por exemplo, esta receita de Jamie Oliver para "Pão Básico" produz 1 pedaço de pão e utiliza 1 kg de farinha. Além disso, se você estiver comparando por razões econômicas, também precisará levar em consideração o custo de levedura, sal e qualquer enriquecimento (ovo, açúcar, etc., conforme especificado na receita).

O pão médio comprado em lojas pesa 16 onças ou 24 onças aqui nos EUA, que seriam 453,6g ou 680,4g, respectivamente. Eu sei que até 2008 o pão no Reino Unido era obrigado por lei a ser vendido em unidades especificadas, de modo que eram comumente vendidos nos tamanhos 400g e 800g. A maioria dos meus livros sobre pão especifica que, em média, a massa perde 10 a 20% do peso durante o cozimento / resfriamento.

Então, um pouco de matemática "back of guardanapo" nos dá

1kg de farinha = 1000g

625ml H20 = 625g

21-30g de levedura = 25g (média)

2 colheres de sopa de açúcar = 30g

1 colher de sopa de sal = 15g

Peso total da massa = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (perda de 10% durante o cozimento)

1695 -339 = 1356g (perda de 20% durante o cozimento)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 g de peso médio cozido.

Portanto, podemos estimar que o peso médio de um pedaço de pão cozido desta receita seria 1,44 kg.

Pão básico requer farinha, água, sal e fermento (nada mais).
A contribuição de sal e fermento para o peso é insignificante. Na minha experiência, a água deve ter, antes de cozinhar, cerca de 70% em peso em relação à farinha; a quantidade real depende principalmente do tipo de farinha, mas 70% é uma estimativa média razoável.
A perda de peso total durante o cozimento é devida à evaporação da água e pode ser estimada entre 10% e 20%; de qualquer maneira, o pão continuará a perder água mesmo depois de atingir a temperatura ambiente, mas isso é lento.

Em conclusão, eu diria, por exemplo:
1 kg de farinha + 0,7 kg de água (eu uso kg, sou italiano) => 1,7 kg de massa
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
Na Itália, pode ser encontrada farinha para venda a menos de 0,50 € / kg, fermento (para 1 kg de farinha) 0,15 €, água, sal, energia elétrica: custo insignificante;
Total 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
Em comparação, 1 kg de pão básico comprado é de cerca de 2,5 a 4 € / kg.
Se você não levar em consideração o forno, etc, e o trabalho necessário , na Itália é muito conveniente fazê-lo sozinho!

farinha / água: 100: 50 - 100: 65 conforme a massa -> 1 kg de farinha: 1,5 kg -1,65 kg de massa.

Você tem 10% de perda de peso ao fazer o backup.

Isso é tudo.

Aqui no Reino Unido, posso usar 1/3 de um saco de 1,5 kg de farinha forte de pão branco (95p / 3 = 32p) e 1 saqueta de fermento seco a 11p para fazer um pão por 43p, o que me dá um equivalente a pão para este sanduíche de 800g de pão de supermercado por £ 1,00. Também tem um gosto melhor.

Então é melhor do que o dobro, na minha experiência.

Para mim, 1 quilo rende 2 kg de pão ,, por exemplo, por 1 quilo, coloco 700 gramas de água, além dos ingredientes, eis o meu exemplo;

Marikina pão 1 kg de sal 75 g de açúcar 155 g de gordura 85 g de levedura melhorador de 80g de 25g de ovos 2 onças de leite desnatado 15 g de água 700 g