Como posso impedir que o queijo da minha pizza caseira endureça cedo demais?

Estou no meu caminho para aperfeiçoar a pizza de massa fina, mas um grande problema é que, cerca de 5 a 10 minutos depois de tirá-lo do forno, o queijo começa a congelar e endurecer, fazendo com que minha pizza caseira tenha gosto de sair da geladeira .

Por que isso acontece? Sei que o queijo das pizzas comerciais da Dominós ou das mergheritas italianas de Roma mantém a textura um tanto desejável por mais de 30 minutos após a ingestão. Mesmo quando essas pizzas ficam mais frias, seu "revestimento" de queijo não endurece como o meu.

Receita: 500g de farinha branca / 335 ml de água com 7g de fermento seco e 1 colher de sopa de sal / amasse por 10 minutos ou mais / prova por 2 horas / 220c no forno por 7 minutos

O queijo era uma camada de parmeggiano Reggiano ralado com Mozarella Fresca a 18% e um pouco de azeite com uma pitada de sal kosher.

A solução mais fácil é usar queijos diferentes.

A maioria das pizzarias comerciais, como a Domino's ou a Pizza Hut, não usa queijos caros, como parmesão ou mozzerella fresca ... eles usam queijo de baixa qualidade projetado para ser elástico e permanecer assim quando quente, em vez de quente. Em geral, eles usam mussarela parcialmente desnatada, que geralmente é vendida pré-desfiada e em blocos rígidos, como se fosse cheddar. Isso é tratado em outra resposta, aqui .

É improvável queijos duros como o parmesão derretam e, quando o fazem, firmam-se rapidamente à medida que perdem calor. Você raramente deve esperar que um queijo duro derreta bem. A maioria deles não. Eles também perdem muitos óleos quando derretem, causando uma separação desagradável. Eles são ótimos para uma explosão de sabor de queijo salgado, mas não se comportam como o queijo Domino. É por isso que é comum cobrir uma pizza completa com parmesão ralado, mas você não gostaria de usá-la como seu queijo base principal para a pizza não cozida.

Queijos frescos como ricota e mussarela têm o problema oposto. Seu alto teor de umidade muitas vezes torna a pizza apetitosamente empapada .

Por outro lado, a peça mozzarella desnatada usada nas pizzarias é escolhida especificamente por apresentar baixo teor de água.

Confira as duas perguntas vinculadas aqui para obter mais informações.

Você deve fazer algumas pesquisas nas quais os queijos derretem bem , ao contrário dos que se separam em uma bagunça grosseira. Observe que esta lista, como muitas outras, inclui o Asiago, mas é importante notar que a lista se refere especificamente ao novo Asiago, e não ao irmão parmesão.

Eu recomendo colocar suas pizzas em um lugar onde elas fiquem quentes. Uma caixa isolada ou em sua cama em uma caixa de papelão.

A massa ficará encharcada eventualmente. O Domino's se safa disso porque a massa é mais grossa e leva um tempo.

Se você quiser uma pizza crocante, agradável e fresca, eu recomendo comê-las frescas, especialmente porque você as está deixando fresca de qualquer maneira. Eu realmente não recomendaria mudar para uma massa grossa de pizza tipo Domino, porque eles são projetados para serem transportáveis, e não a pizza de melhor qualidade que você pode ter. Se você se esforçar para fazê-los em casa, pode fazer melhor!