Costumo gostar de fazer bolinhos e misturar algumas passas na metade do lote para fazer um bolinho frutado agradável.
No entanto, muitas vezes, quando coloco meus bolinhos e os coloco no forno, os que estão na superfície acabam sendo cozidos em um caroço não comestível, enquanto os que estão dentro do bolinho são passas macias e agradáveis. Além de cobrir as passas que ficam com uma massa extra, como posso parar essas passas queimando?
Respostas:
Como as passas são um tipo de fruta seca, elas não têm muita umidade. O calor do cozimento apenas os torna mais secos, resultando naquele pedaço mastigável e não particularmente agradável. As passas internas são mais protegidas do calor, portanto mantêm a mesma consistência.
Uma solução pode ser mergulhar as passas em água, suco de frutas ou até vinho (scones embriagados!) Antes de cozinhar. O líquido extra ajudará a evitar esse efeito de secagem; você ainda terá alguma diferença de consistência entre as passas "externas" e "internas", mas nenhuma será comestível. Eu molho passas, bem como cranberries secas e cerejas antes de usá-los em bolos.