Problemas com asas de frango assadas

Não tenho uma fritadeira (e não pretendo comprar uma), mas fiz asas de frango com sucesso no forno. (Minha mãe, de Buffalo, NY, até aprova esse método.)

O problema é que meus resultados não são consistentes. A primeira vez que eu os fiz, eles eram perfeitos - eles tinham um sabor exatamente como se tivessem sido fritos. A segunda vez, eles foram maneira mais caseiras. E na terceira vez, não consegui fazê-las o suficiente, mesmo depois de quase triplicar o tempo de cozimento.

Aqui está o que estou fazendo ...

• Retire as asas da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar.
• Pré-aqueça o forno a 425 F.
• Retire todos os pedaços de penas restantes nas asas.
• Use uma faca para separar a asa inteira em pequenos pedaços de baqueta (um comprimento de osso) e pequenos pedaços de asa (restantes dois comprimentos de osso).
• Alinhe os pedaços em uma assadeira. Eu não tinha muito espaço entre eles. (Existe espaçamento recomendado?)
• Asse por 45 minutos.
• Misture com o molho quente desejado (usei o molho de asa vermelha de Frank).

O tempo de cozimento muda dependendo de quantas asas você estiver cozinhando? Existe uma asa de determinado tamanho que funciona melhor? Devo garantir que as asas estejam em temperatura ambiente antes de assá-las? Eu posso imaginar fatores infinitos que podem estar causando meus maus resultados.

Edição: Eu não estou fritando b / c Eu não quero comprar outro aparelho - minha cozinha é tão grande quanto o monitor que você está olhando. Talvez um pouco maior, mas não muito. Enfim, é sobre ter espaço para eletrodomésticos.

A chave para as asas de frango cozidas no forno é, basicamente, não confiar no forno para fazer todo o cozimento para você! Não vai levá-los em qualquer lugar perto o suficiente crocante. Asse por muito tempo e eles secarão, muito curto e ficarão encharcados. Você não pode vencer dessa maneira!

Aqui está como eu preparo as asas de frango "assadas". Depois que aprendi esse método de preparação, nunca mais voltei, nem mesmo para fritar!

1. Retire o vaporizador ou a cesta de vapor.

2. Enquanto o seu aparelho de vapor estiver chegando à temperatura ambiente, separe e apare as asas como faria normalmente.

3. Cozinhe as asas no vapor por 10 minutos. Não os aglomere - certifique-se de permitir o fluxo de ar adequado. Vapor em lotes, se necessário.

4. Pegue uma assadeira e cubra-a com algo para pegar pingos (a toalha de papel está bem). Em seguida, coloque uma ou duas prateleiras de forno em cima e coloque as asas cozidas sobre ele. Você precisa disso para permitir que a graxa caia e da assadeira coberta abaixo do rack, porque se você deixar esses sucos caírem diretamente na assadeira, eles ferverão e queimarão durante o processo de cozimento, deixando um sabor amargo desagradável.

5. Tempere as asas agora úmidas em ambos os lados (enquanto estiver no rack, na assadeira coberta). Uma quantidade liberal de sal e pimenta é a base. Para um sabor geral, geralmente adiciono alho em pó e páprica também. Se você gosta de um sabor mais defumado, substitua a páprica defumada e, se quiser asas quentes, adicione um pouco de pimenta moída ou pimenta em pó (eu gosto de usar quantidades aproximadamente iguais de pimenta de Caiena, ancho e chipotle).

6. Coloque o rack inteiro como está na geladeira e deixe esfriar por pelo menos uma hora. Isso é crucial, pois ajudará a "firmar" as asas, travando os sucos e temperando e resultando em um resultado muito mais crocante e suculento no final.

7. Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F).

8. Retire o rack da geladeira, remova a toalha de papel que cobre a assadeira (não se esqueça de fazer isso!) E coloque no forno.

9. Asse por 20 minutos, depois vire e asse por mais 20 minutos. Pode parecer que isso vai secá-los. Não vai. Isso irá crocá-los perfeitamente. Você vai ver.

10. Enquanto estiver assando as asas no segundo lado, comece a fazer o molho. Seu molho básico de asa quente (que deve ser quente "o suficiente", mas ainda tolerável para a maioria dos paladares) é igual à quantidade de vermelho quente de Frank ( não do molho de asa) e manteiga derretida. A manteiga serve a dois propósitos; reduz um pouco do calor (para quem não aguenta) e ajuda a prender o molho às asas quando você as mistura, ajudando a reunir todos os sabores e a evitar a sujidade. Para mais calor, apenas a proporção de Frank para manteiga.

11. Adicione suas próprias torções ao molho como quiser; Eu gosto de fazer isso com alho e páprica defumada, sálvia, açúcar mascavo, molho inglês e um espessante (geralmente amido de milho). Mas isso é apenas uma das mil receitas; algumas pessoas aderem ao molho picante básico, outras acrescentam um toque asiático ... isso depende inteiramente de você.

12. Certifique-se de que o molho está em uma emulsão suave e agradável e, em seguida, misture as asas e o molho.

13. Sirva com cenoura picada e aipo, molho de queijo azul e muita cerveja.

Este link é a preparação . Este link é o blá, blá, blá sobre o porquê de funcionar.

Eu nunca encontrei melhores asas assadas do que estas, mas os aaronuts estão em segundo lugar.

ATUALIZAÇÃO: O primeiro link é o artigo e o recíope de asa de frango de Kenji Lopez-Alt.

Eu concordo com o roux, 45 minutos é insanamente longo em 425. Faço peitos de frango a 400 por 25 minutos no máximo.

Quão confiável é o seu forno? Tem certeza de que o seu forno é na verdade 425 quando você pensa que é 425? Você pode comprar um pouco de termômetro para pendurar na prateleira, eu sempre tenho um desses no meu forno. (Meu forno está desligado 75 graus).

Aliás, a menos que você se oponha a fritar, não precisa fritá-los. Você pode fritá-las em 1/4 "-1/2" de óleo, 3-4 minutos de um lado, 2-3 minutos do outro, e depois terminar no forno a 400 F por 10-15 minutos. Isso lhe dará aquele exterior crocante sem tostá-lo completamente. Também ajuda a colocá-los em uma gradinha em uma assadeira para que o óleo escorra enquanto assam.

Com asas, você realmente não precisa deixá-las atingir a temperatura ambiente para cozinhar, elas esquentam rapidamente.

Em relação ao seu molho, acho que o "molho de asa" da Franks é meio que comparado com a coisa real. O verdadeiro é simplesmente partes iguais de manteiga derretida e molho vermelho quente de Frank. O "molho de asa" usa algum composto oleoso no formato de margarina no lugar da manteiga.

Aumente a temperatura do forno ao máximo. com a folha do forno dentro do forno. Quando o forno estiver quente, retire a folha do forno e despeje o frango (ele chiará). Dependendo do tamanho e do cozimento preferido, cozinhe por 15 a 25 minutos. Se os pedaços de frango forem de tamanhos diferentes, primeiro cozinhe os pedaços maiores e adicione o restante até a metade.

Se você tiver um termômetro, quando atingir 72 ° C (160 ° F), retire-o (a transição deve levá-lo a 75 ° C - 165 ° F)

45 minutos ???

Você está cozinhando para maneira, maneira, caminho muito longo. A menos que estejamos falando de asas de tamanho flintstoniano aqui. Seios com ossos inteiros não levam nem mais de meia hora a essa temperatura. De jeito nenhum as asas precisariam tanto tempo.