Mais recente tecnologia de sensoriamento de temperatura?

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Eu estou procurando por outra tecnologia de sensoriamento de temperatura mais nova, além do termoprobe inserido. Faço biscoitos (centenas e centenas enrolados) e gosto de monitorar a temperatura interna do biscoito, por isso insiro uma sonda em uma massa e monitora a partir daí. Tem alguém familiarizado com instrumentos sensores de temperatura, para uso no forno e para panificação, talvez já utilizados na indústria de produção em massa?

Para cada lote de forno que eu faço, eu perco 1 biscoito - o "biscoito sacrificial" que segurava a sonda. O cookie perdido é parcialmente bom porque eu gosto de experimentar um de cada lote, mas, novamente, eu já sei se um lote é bom ou não, então o cookie sacrificial é necessariamente uma perda / desperdício de 1/16.

Gostaria de saber se há alguma tecnologia de infravermelho que eu possa conectar a elementos do meu forno, talvez até mesmo com recursos de registro de dados. Além disso, estou usando apenas um forno doméstico normal de 5-rack agora. Talvez no final deste ano eu vou atualizar para um forno profissional - existem marcas que suportam cozimento baseado em dados?

Qualquer pista ajudaria! Obrigado!

baking temperature

— wearashirt
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Você pode esclarecer o que você está realmente tentando realizar? Por que você precisa tomar a temperatura em vez de apenas observar outro sinal de cozimento? (Estou perguntando parcialmente porque duvido que você possa obter a temperatura interna sem interferir - o IR vê a superfície não o centro - então você pode querer procurar soluções que não envolvam o conhecimento da temperatura interna.)

— Cascabel

Sim, eu sei que o RI só pode ir tão longe ... Eu meço o sabor da consistência. Eu até peso pedaços de massa antes de juntá-los.

— wearashirt

A temperatura interna sempre significará que algo tem que estar dentro do bem assado. Se a sonda permanecer nela durante o cozimento, certifique-se de que esteja LIGHT, pois, caso contrário, ela se tornará um dissipador de calor e influenciará a medição. Os cientistas provavelmente usariam termopares descobertos ou com vidro (o cabeamento correto não é completamente trivial).

O problema com os termômetros infravermelhos (e termovisores também) é que os próprios sensores gostam de ser mantidos frios, o melhor de tais instrumentos realmente esfria os sensores ativamente - então não é fácil colocá-los dentro de um forno. Ao mesmo tempo, a maioria dos materiais que podem ser usados para uma janela para permitir a radiação térmica, mas não o ar aquecido, são caros (germânio etc) e / ou difíceis de manusear (sal de mesa) - vidro normal aparecerá preto / opaco um termovisor, o metal normal será um espelho. E dentro de um forno, você precisará de uma janela resistente que eventualmente não será aquecida em operação contínua ...

— rackandboneman
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Alguma sugestão para tais termopares? Eu tenho termopares acabados. Apenas um tipo desagradável de enterrá-los dentro de uma massa - embora isso me poupe do biscoito sacrificial.

— wearashirt

Vidro frisado para crunch extra ... mas a sério, você realmente não gostaria de comer um cookie que tinha algo com solda segura não alimentar nele :)

— rackandboneman