Preparando berinjela com menos óleo

Adoro cozinhar com berinjela (ou beringela / brinjal no seu sabor inglês específico).

No entanto, para me livrar do sabor amargo e da textura levemente esponjosa, acabo usando grandes quantidades de azeite, o que tende a tornar o prato pesado em geral. Tive algum sucesso em grelhar a berinjela, mas para refogar ou assar no forno, sempre pego meu óleo e aplico de forma generosa.

Existem dicas / preparações que posso usar para reduzir a amargura e a esponja da berinjela usando menos óleo?

Coloque sal na berinjela e deixe descansar por uma hora para drenar os líquidos amargos. Enxágüe com água depois para remover o sal.

Um velho truque é cozinhar a beringela em uma panela sem adicionar gordura ou água . Basta colocá-los em uma panela coberta em fogo moderado. Depois de um tempo, as beringelas começarão a "suar". Descubra e continue cozinhando e mexendo até perderem metade do volume. Em seguida, adicione o óleo e siga as instruções da sua receita. Você notará que, como a estrutura esponjosa da beringela entrou em colapso, eles absorverão muito menos óleo.

Como diz o @jmoeller, fatie e salgue a berinjela. De preferência, aguarde uma hora, mas até 15 minutos demoram um pouco. Normalmente, uso apenas um papel-toalha para remover líquidos amargos e a maior parte da água.

Se você os desejar fritos, mas não muito óleo. Fritar no forno requer muito menos óleo.

Se você quiser fazer parmesão com berinjela sem fritar a berinjela, pode fatiar, mergulhar no ovo e na farinha de rosca e colocar em uma assadeira no forno a 350F por 5-7 minutos de cada lado. Em seguida, use para preparar o parmesão, como de costume.

Neste prato, nunca tem um sabor amargo para mim.

Grelhe-os. Fatia, sal, aguarde, enxágue de acordo com as respostas anteriores. Escove-os levemente com óleo, alho e ervas provençais. Coloque em uma grade até obter listras de zebra em ambos os lados. Vá para a prateleira superior e deixe assar enquanto você assa seus bifes.

Você está meio certo, depois de fatiar (eu faço fatias de 1 a 2 cm; 1/2 a 3/4 de polegada) e salgar, empilhe as fatias e coloque uma toalha ou prato na parte inferior das pilhas de fatias e um peso no topo. Foram encontrados alguns pesos interessantes, pedras do riacho, latas grandes de vegetais, jarro de galão cheio de água, etc. Depois que a pilha encolher pela metade, remova a berinjela, lave e seque; a textura será mais parecida com uma fatia de carne muito macia do que com a piercing que você está falando.