A salmonela dos ovos é um problema apenas dos EUA?

Um google para "Lavagem de ovos na Europa" mostrará muitos resultados interessantes sobre as diferenças no processamento e armazenamento de ovos.

• NPR diz que galinhas européias são vacinadas contra Salmonella; e os americanos não, mas a lavagem dos ovos tem o mesmo efeito de segurança.
• A Forbes sugere que, a menos que a lavagem dos ovos seja feita corretamente, é mais provável que cause infecção por Salmonella do que deixar sem lavar. E, portanto, implica que os ovos na Europa são mais seguros porque não correm esse risco.
• O programa de TV que come bem , pelo que me lembro, sugeriu que a lavagem de ovos nos EUA era apenas uma questão de aparência e era parcialmente responsável pelos surtos de Salmonella.
• io9 afirma: outros países não precisam refrigerar seus ovos.
• A salmonela é uma criatura viva (em vez de ser química causada por decomposição molecular, etc.); portanto, presumivelmente, ela pode simplesmente estar menos concentrada em algumas áreas.

Eu li muito sobre Salmonella relacionada ao ovo em referência nos EUA. A página da wikipedia fala apenas de Eggs no contexto americano, por isso é meio inútil para responder à pergunta.

Uma excelente resposta a essa pergunta citaria estatísticas falando sobre casos de Salmonella relacionada ao ovo nos EUA (por ovo), versus estatísticas similares de outros países.

A resposta curta é "Não", definitivamente não é um problema apenas dos EUA. Como a pergunta faz comparações entre os EUA e a Europa, vou me concentrar principalmente nessas duas áreas.

Infelizmente, é difícil estimar doenças apenas a partir de ovos, porque frequentemente surtos de salmonelas devido a como eles são manuseados na cozinha e a outros alimentos que podem contaminar.

Se apenas analisarmos os casos de Salmonella em geral, os números mais recentes que pude encontrar na lista da UE (2014) :

• 88.715 casos notificados (confirmados), 23,4 casos por 100.000 habitantes
• 9.830 internações
• 65 fatalidades

Os números mais recentes que pude encontrar na lista dos EUA (2013) :

• 7.307 casos notificados (confirmados), 15,2 por 100.000 habitantes
• 2.029 internações
• 30 fatalidades

(Observação: esses números aparecem apenas com base em uma amostra da população dos EUA, por isso, preste atenção à taxa de incidência por 100.000 ao comparar com os números da UE.)

O problema, é claro, é que, tanto na UE quanto nos EUA, o número de casos relatados é apenas uma pequena fração do total. Um grande estudo da UE estimou que apenas 1 em 58 casos de salmonelose é relatado, o que sugere uma incidência anual de talvez 5 milhões de casos. O relatório do CDC dos EUA vinculado acima estima aproximadamente 1,2 milhão de casos por ano.

Dado que a população da UE é de cerca de 500 milhões e os EUA são cerca de 325 milhões, a incidência de intoxicação por Salmonella parece ser aproximadamente o dobro na UE em comparação com os EUA, mas, novamente, essas são apenas estimativas. (Além disso, é notável que o último estudo diga que a taxa de incidência em vários estados membros da UE provavelmente varia entre cerca de 16 por 100.000 e 11.800 por 100.000, o que é obviamente uma enorme variedade. Alguns países são muito mais seguros que outros.)

Agora, a pergunta é: quantos desses casos podem ser ligados a ovos? A maioria dos estudos sugere que os ovos são os portadores mais comuns de Salmonella, levando a doenças. Do relatório da UE acima:

A salmonela raramente foi encontrada em ovos de mesa, em níveis de 0,3% (amostras únicas) ou 1,0% (amostras em lote). A fonte mais importante de surtos de salmonela causada por comida era, no entanto, ainda ovos e ovoprodutos.

Nos EUA, um estudo de 2000 estimou algo em torno de 180.000 doenças anualmente a partir de ovos, mas outro relatório estimou que a proporção de doenças transmitidas por alimentos associadas a ovos diminuiu de 6% no final da década de 1990 para 2% em 2006-2008. Isso foi tudo antes da nova regra de segurança dos ovos ser aprovada em 2010. (Esse link estima 79.000 casos de Salmonella anualmente associados a ovos antes da regra.)

Compare isso com a UE , que estima 5,4 milhões de casos de Salmonella em 2010, cerca de 17% provavelmente atribuíveis a ovos, ou 928.000 casos em 2010. Dadas as diferenças na população, isso sugere que os casos de Salmonella causados ​​por ovos foram de aproximadamente 7 vezes mais prevalente na UE em comparação com os EUA em 2010 . Esse é o ano mais recente em que pude encontrar números decentes apenas para os ovos para fazer uma comparação. (Observe que a incidência varia significativamente entre os estados membros da UE. Os países que têm políticas mais rígidas, como as políticas de vacinação do Reino Unido, têm números muito mais baixos.)

As estimativas da fração de ovos nos EUA contaminados com Salmonella geralmente sugerem um número em torno de 1 em 20.000 (ou 0,005%), com base em um estudo de 2000 . Mas isso foi antes da introdução da nova regra de segurança dos ovos, e os números provavelmente são um pouco menores agora (devido ao monitoramento mais frequente dos bandos infectados e sua remoção da produção).

Com tudo isso dito, sinto na questão e os links forneceram um ceticismo sobre a política de ovos dos EUA em geral. Apenas para esclarecer alguns pontos relacionados a essas fontes:

• É muito mais provável que as galinhas sejam vacinadas na UE em comparação com os EUA, mas a porcentagem de galinhas infectadas ainda varia significativamente de país para país na UE.

• A lavagem inadequada de ovos é um problema, mas as diretrizes para temperaturas apropriadas etc. se tornaram muito mais rigorosas nos EUA ao longo dos anos.

• A lavagem dos ovos definitivamente não é feita apenas pela aparência. Os EUA reduziram com sucesso suas taxas de Salmonella significativamente antes de muitos países europeus através da lavagem e refrigeração de ovos. Ganhos semelhantes em segurança foram alcançados apenas recentemente na Europa, principalmente por meio da vacinação. A grande maioria dos casos de Salmonella por ovos não lavados vem da contaminação da casca. Sem lavar os ovos, a única maneira de garantir a segurança é garantir que o exterior não seja contaminado em primeiro lugar (o que significa garantir que as galinhas não sejam infectadas em primeiro lugar, por exemplo, através da vacinação).

• O último relatório que vinculei da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos declara em seu resumo: "Uma maneira eficaz de minimizar qualquer aumento de risco durante o armazenamento prolongado é manter os ovos refrigerados no varejo e no domicílio". A prática de não refrigerar ovos na UE provavelmente é um dos principais contribuintes para a maior incidência de casos de Salmonella mencionados acima. Nos EUA, a refrigeração também é necessária em parte devido ao processo de lavagem, o que aumenta um pouco a porosidade da casca.

No Reino Unido, existe o esquema da marca do leão. Cada ovo produzido sob esse esquema é marcado com um pequeno leão. Para se qualificar para essa marca, os produtores de ovos devem seguir um conjunto de procedimentos de higiene e armazenamento, um dos quais é a vacinação de todas as galinhas contra Salmonella. Nenhum ovo vendido em supermercados no Reino Unido é de fontes não aprovadas por leões.

Tanto quanto posso dizer, não há casos de Salmonella rastreados até os ovos marcados com leões. O NHS não sugere mais que as mulheres grávidas evitem ovos cozidos macios.

Se você comprar ovos de um produtor não aprovado ou manter suas próprias galinhas, existe a possibilidade de Salmonella.

Geralmente eu não mantenho ovos na geladeira porque eles podem absorver sabores fortes e, a menos que você queira ovos com queijo ou alho, não é ótimo. No entanto, coloque um ovo em uma sacola com um pouquinho de trufa e feche a sacola na geladeira. É maravilhoso.