O cloro evapora da água ao cozinhar?

A maioria dos suprimentos municipais de água nos EUA inclui níveis visíveis de cloro ou cloramina adicionados para matar micróbios e, muitas vezes, acrescenta um cheiro químico desagradável.

O cloro evapora ao cozinhar? Nesse caso, requer temperaturas de ebulição? Torna-se mais concentrado se a água é fervida? Importa quando a água é adicionada como ingrediente, como na massa de pão?

water chemistry

— Jeff Axelrod
fonte

Isso não parece estar relacionado a cozinhar para mim, então OT. Você poderia editar isso para ser mais relevante?

— GdD 02/03

Eu não sigo sua linha de pensamento. Por favor elabore.

— Jeff Axelrod

Pessoalmente, acho que está tudo bem como está.

— Jay

@GdD É o cheiro que é a parte relacionada à culinária. Eu nunca morei em lugar nenhum com cloro suficiente na água para perceber isso, mas acho que se a água da torneira cheirar a uma piscina, seria um problema.

— Cascabel

As águas de Houston e Chicago absolutamente cheiram a piscinas, se não forem filtradas.

— Jeff Axelrod

Respostas:

O tratamento da água geralmente usa cloro ou cloramina para matar germes ou algas. Se você está sentindo o cheiro, é mais provável que seja Cloramina do que Cloro. O cloro se dissipa da água naturalmente com o tempo, mas ferver por 20 minutos o expulsará. A cloramina também se dissipará naturalmente, mas em um período de tempo muito maior, e levaria mais de um dia para ferver.

Assim, a água fervente se livra do cloro, mas não da cloramina (pelo menos não em um período útil), e a ebulição concentra outros minerais na água, o que geralmente é indesejável. Também desoxigenará a água, tornando-a plana. Água plana não é boa para cozinhar - compare o sabor de uma xícara de chá ou café fabricado com água plana em vez de fresca e você verá o que quero dizer.

Sua melhor opção para a remoção de produtos químicos para tratamento de água em casa é um filtro de carvão ativado, a menos que você queira investir em um sistema de tratamento UV, o que pareceria um pouco TOT. Você também pode usar um agente redutor de uma empresa de fornecimento de cervejarias, mas se tudo o que você quer é um pouco de água fresca e com cheiro de cheiro, o filtro é sua melhor opção.

O Homebrewing SE tem uma discussão sobre isso que vale a pena ler.

— GdD
fonte

Se você observar as curvas de solubilidade do cloro (ou de outros gases) na água, verá que apenas levar a água à fervura afasta o gás. Você não precisa segurá-lo no ponto de ebulição.

— Chris H

... Um link: engineeringtoolbox.com/gases-solubility-water-d_1148.html

— Chris H #

Você já experimentou o café / chá? O aquecimento da água até o ponto de ebulição basicamente elimina todos os gases dissolvidos; portanto, independentemente de a água estar "plana" antes de fazer chá ou café, ela fica plana quando você está fabricando cerveja.

— precisa saber é o seguinte

@DavidRicherby Eu também sou cético, talvez isso mereça uma pergunta separada?

@ Chrish: Não é uma coisa instantânea. Lembre-se de que a água tem uma tensão superficial muito significativa. Todo o cloro que não está mais dissolvido forma bolhas que inicialmente nem são microscópicas. IOW, esse cloro não é dissolvido, mas ainda está fisicamente localizado dentro do fluido. À medida que a água fervilha, as bolhas de vapor se formam e as correntes de fluido se tornam significativas, fazendo com que as bolhas de cloro se fundam e sejam transportadas.

— MSalters

Se você está lidando com cloramina, um truque que usei na fabricação de cerveja caseira é adicionar ácido ascórbico em pó (vitamina c) enquanto aquece a água até cerca de 170 por 15 minutos ou mais. Isso puxará a cloramina para fora da solução e você acabará com algum resíduo sólido particulado no fundo da panela da reação, então você provavelmente desejará decantar a água dela para usar na culinária. Foi-me dito que ele também funciona com cloro, mas minha água da torneira usa cloramina, por isso nunca tentei isso.

— user132278
fonte

170F Presumo, não 170C (o que seria pressurizado). Faz sentido, no entanto. O ácido ascórbico é um anti-oxidante conhecido , que na verdade significa que é oxidado preferencialmente e o cloro é um oxidante forte.

— MSalters

-1

Você pode usar como ácido ascórbico para remover cloro e cloramina. A forma mais barata e mais útil é chamada de pó fresco de frutas da marca Ball, encontrado em todos os corredores de fornecimento de conservas. É um produto fantástico para usar como substituto do suco cítrico para evitar o escurecimento e é completamente insípido. O benefício é que você recebe uma megadose de vitamina C!

— Mocha Falls
fonte

O que acontece com o cloro / cloramina? Ainda deve estar lá de alguma forma ... e como você diz que o ácido ascórbico é insípido, presumivelmente você não está convertendo o sabor.

— Cascabel

@Cascabel Anos mais tarde, mas, de acordo com sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , os compostos de cloro serão reduzidos a íons cloretos e possivelmente outros detritos (H + ou NH4 +) e o ácido ascórbico se tornará o desidrato; o único desses produtos com sabor ou cheiro é o amônio, e não em concentrações desinfetantes de água potável.

— Zwol 03/04/19

"megadoses" de vitaminas não são um benefício. O fato de você precisar apenas de pequenas quantidades é uma característica definidora das vitaminas. Quantidades enormes são, na melhor das hipóteses, inúteis e, em alguns casos, perigosas. O ácido ascórbico é seguro em comparação com algumas outras vitaminas, mas pode ter efeitos colaterais desagradáveis, se você consumir bastante dele: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/...

— smithkm