Como devo evitar que os vegetais voem do tabuleiro quando os corto?

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Sempre que eu corto vegetais como cebola ou cenoura, às vezes eles simplesmente voam da tábua para o espaço aberto da cozinha. As cenouras fazem isso com muita frequência - não posso cortá-las (cortar em cubos também é problemático) sem as peças ocasionais voando do tabuleiro.

O que estou perdendo aqui? Tento imitar Jamie Oliver e Gordon Ramsay cortando vídeos pouco a pouco.

vegetables knife-skills cutting

— Bar Akiva
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Literalmente voando? O problema que eu já vi mais com cenouras (se você está simplesmente cortando) é que elas rolam do tabuleiro.

— Cascabel

Qual é o tamanho da sua placa de corte? Você não está tentando usar uma pequena placa de 8 x 10, está?

— derobert

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@ jefromi voando, rolando, pulando. Esses bastardos nunca se comportam.

— Bar Akiva

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Pro cozinheiros na TV têm níveis dont-try-de-casa de habilidade e uso fatia-cabelos-in de comprimento utensílios cortantes

— Mindwin

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Use uma faca afiada, as facas cegas não cortam, elas se dividem da mesma maneira que um machado divide toras e isso gera a força lateral que lança pedaços de cenoura.

Aprenda também a praticar sua técnica de cortar e cortar. Você não deve deixar a lâmina cair como um machado ou guilhotina. Você deve mover a lâmina em um movimento orbital, para cortar em uma direção para a frente enquanto a lâmina estiver descendo e passando pela cenoura. Se você fatiar adequadamente, muito menos seus vegetais sofrerão esse acúmulo de energia, porque eles não se "separarão", mas serão divididos ordenadamente.

Pesquise no YouTube as habilidades básicas das facas, assista a vários vídeos, pratique e comece devagar. Você ficará mais rápido com o tempo e apenas o tempo, não apresse ou ficará desleixado e poderá se machucar.

— Escoce
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Na verdade, existem várias maneiras de cortar, dependendo do país e do tipo de faca (chef, santoku, cutelo chinês, usuba ...).

— TZDZ 10/03/16

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@TZDZ - enquanto isso é verdade, o movimento de corte geral que Escoce menciona (ou seja, não diretamente para "empurrar o corte" sozinho, mas uma combinação de movimento descendente com movimento para frente ou para trás criando um círculo ou "órbita") é comum à maioria das facas em todo o mundo - incluindo tudo o que você mencionou - principalmente se você quiser impedir que os bits voem. O ângulo exato e o punho da faca variam, mas o movimento é bastante semelhante.

— Atanásio

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@ Athanasius eu discordo. Se eu entendo bem o movimento em questão, ele funciona muito bem com faca de chef, mas não com uma usuba ou um cutelo chinês.

— TZDZ 11/0316

@ Athanasius: você precisa de uma frente curva, como a faca de um chef, para fazer um movimento circular. É possível, mas mais difícil com um santoku, pois eles não têm uma curva tão significativa. Com os cutelos, você faz um movimento mais diagonal ao cortar - não é o corte direto para baixo, mas não é o movimento circular que você usaria com a faca de um chef.

— Joe

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Tudo isso pode ser verdade, mas estou falando aqui de habilidades básicas de faca para a cozinha média em casa. O cozinheiro em casa em geral não tem cutelos ou quaisquer outras facas exóticas, exceto talvez o santoku, que parece popular nos conjuntos de facas comuns atualmente. Todas as facas que você obtém em um bloco de 20 ou menos que custam, digamos, US $ 250 ou menos terão todas as lâminas curvas, exceto, talvez, a faca de pão serrilhada. A cozinha média não tem um bloco de facas Shun de US $ 1700. Atire, eu nem tenho nada perto. As minhas são uma coleção de facas baratas aleatórias que herdei e apenas cuido bem delas.

— Escoce 11/03/16

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As respostas de Escoce e Elendil são ótimas: a chave é uma faca afiada, e a grande maioria das pessoas (na minha experiência) não possui facas muito afiadas em suas cozinhas. Quando as pessoas vêm à minha cozinha e tentam cortar algo, geralmente ficam chocadas com o quão fácil é. Se suas facas deslizarem para fora dos alimentos (como casca de cebola ou casca de tomate), em vez de cortá-las corretamente, elas não serão afiadas o suficiente para facilitar o fatiamento.

A única coisa que gostaria de acrescentar é começar com uma faca longa e aprender primeiro o movimento de costeleta "balançando". Ou seja, mantenha a ponta voltada para a ponta da faca na placa de corte e apenas levante a extremidade traseira da faca alta o suficiente para limpar a cenoura. Com uma faca menor, você precisa fazer o que Escoce menciona e fazer um movimento "orbital" em vez de reto. Eu acho que é mais difícil fazer isso corretamente para iniciantes, então comece com uma faca grande e balance-a até pegar o jeito.

Costumo usar uma faca de 10 polegadas para cortar cenouras; mínimo de 20 cm. Muitas pessoas vêem facas tão grandes e pensam que são assustadoras demais para usar. Mas eles realmente tornam o corte incrivelmente fácil, especialmente se forem mantidos afiados. Com uma faca grande e afiada, você deve sentir que precisa de força para cortar rapidamente uma cenoura.

— Atanásio
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Use uma faca maior e mais afiada. Se você está tendo que aplicar tanta pressão para cortar um vegetal que voa para o éter, sua faca não é afiada o suficiente. Além disso, uma faca sem corte é uma faca perigosa, porque é mais provável que escorregue da superfície da coisa que você está cortando e acabe na sua mão.

— ElendilTheTall
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Se você não se incomoda com a forma dos vegetais, pode cortar a cenoura (por exemplo) ao longo de seu comprimento e colocar o lado plano contra a tábua de cortar. Você pode fatiar, cortar em cubos ou o que quer que seja com muito menos esforço, e os pedaços de cenoura não rolam do tabuleiro.

— JavaLatte
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É uma boa idéia fazer um lado plano do que estiver cortando, para que você não precise lidar com isso tentando rolar enquanto estiver cortando. Isso é mais importante quando você está começando ... a habilidade pode ajudar a evitar a necessidade de fazer isso, mas você não economiza tempo se acabar abrindo a mão porque o item se moveu sobre você.

— Joe

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Eu concordo com as outras respostas (particularmente usando uma faca afiada). Quando estou cortando algo que tende a voar como cenoura, vou manter a ponta da faca tocando a tábua.

Ele fornece um ponto de contato de referência para que você não corte rapidamente o objeto e bata na tábua de corte se aplicar pressão. Também faz com que você a corte em um ângulo semelhante à tesoura ou a um daqueles aparadores / cortadores de papel que você vê nos escritórios.

— Nathron
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É crucial considerar a superfície de corte aqui. Se você estiver usando uma placa de vidro ou cerâmica, terá problemas com a derrapagem.

Use uma placa de madeira ou plástico e (como já foi dito) uma faca afiada de um tipo adequado.

— gengibre
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Além dos comentários sobre as facas, que estão corretos, uso bandejas de cafeteria com os lados no lugar de uma tábua de corte padrão para a maioria dos meus cortes e cortes. Nunca tive o temido problema de desenrolar e posso carregar as bandejas de um lugar para outro sem medo da mesma mosca vegetal.

— Mocha Falls
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