Remova os taninos do chá sem remover a cafeína

Eu tomo um adorável chá preto com bastante cafeína, que eu gostaria de manter.
Infelizmente, porém, não sou fã da amargura causada pelos taninos e gostaria de removê-los, se possível, sem lixiviar a cafeína também.
Eu estava pensando em pré-enxaguar as folhas com água fria, por exemplo, considerando os números de solubilidade abaixo:

Solubilidade do ácido tânico a 25 graus C: 2850 g / Ll
Solubilidade da cafeína a 25 graus C: 20 g / l
Solubilidade da cafeína a 100 graus C: 660 g / l

Existem métodos experimentalmente verificados para fazer isso?

Adicionar uma colher de chá de 1 / 4-1 / 2 de gelatina em pó dissolvida na água fervente deve fazer o truque. Fervei um pouco de arizona e usei gelatina para remover o fermento restante, apenas para descobrir que ele também removeu os taninos, produzindo um líquido relativamente claro com um sedimento marrom escuro no fundo. Não posso garantir que ele não toque a cafeína, mas não vejo razão para isso quimicamente.

Em resposta à resposta postada por @James, executei a seguinte experiência:

Ingredientes:

• Chá preto por "Tea Merchant", flavor = "Ship Ahoy"
• Gelatina em pó incolor e sem sabor, comprada na ilha de um supermercado.

Processo:

1) Fiz 4 xícaras de chá, cada uma com uma colher de chá de folhas de chá diretamente na xícara:

• Copo de controle, sem adição
• 1/4 colher de chá de gelatina em pó
• 1/2 colher de chá de gelatina em pó
• colher de chá cheia de gelatina em pó

2) Agitei bem o chá e deixei as xícaras descansando por 4 minutos.

3) Despeje cada xícara através de uma peneira em um recipiente novo para remover as folhas de chá.

4) Deixei o chá esfriar, para poder tomar grandes goles de cada vez, a fim de maximizar o sabor dos taninos.

Resultados:

a) A cor era visivelmente mais clara quanto mais gelatina era adicionada. Abaixo está uma foto, em que cada etiqueta indica a quantidade de gelatina em cada xícara (como frações de uma colher de chá, onde a esquerda é a colher cheia, a direita é o controle).

b) Um grande gole do chá de controle era desagradável e amargo.

c) Cada concentração subsequente removeu mais amargura, indicando que é necessária uma quantidade relativamente grande de gelatina para remover completamente todos os taninos.

d) 1/4 colher de chá foi suficiente para remover a nitidez desagradável

e) A colher de chá cheia removeu a maior parte do sabor bronzeado, permitindo provar os sabores mais sutis.

f) Embora eu ache que a colher de chá cheia deixou o chá um pouco sem graça também. Eu prefiro a proporção de 1/2 colher de chá.

g) Estou um pouco decepcionado por não ter criado geléia de chá. Só terá que adicionar mais. Pela ciência.

h) Não posso comentar sobre o efeito da gelatina nos níveis de cafeína, pois sou bastante insensível à cafeína.

Conclusão:

A gelatina definitivamente reduz as concentrações de tanino, o que remove a nitidez dos chás pretos.
Não consigo comentar sobre os níveis de cafeína de "sentir", no entanto, este artigo modela a liberação de cafeína a partir de uma matriz de gelatina. Eu apenas fiz uma varredura rápida no papel e não encontro nenhuma menção à reação da gelatina com a cafeína.

EDITAR:

Durante o fim de semana, fui capaz de alimentar um chá com um amigo sensível à cafeína. Todo mundo estava estranhamente desconfiado.

Processo:

5) Criei dois lotes de 1 litro contendo 3 colheres de chá de folhas de chá, embebidas por 10 minutos. O lote de controle foi deixado intocado e o lote de gelatina continha 10 g de gelatina.

6) Sábado de manhã, às 10 horas, o sujeito recebeu o chá de controle. Ele terminou às 10h45 e, às 11h, seus sintomas foram: Frequência cardíaca elevada (110 bpm em comparação com 60 em repouso), dor de cabeça, tremores e uma sensação geral de desconforto. Às 11h30, os sintomas pareciam ter passado.

7) Domingo de manhã, às 10 horas, o sujeito recebeu o chá de gelatina. Para meu grande prazer, o chá gelificou parcialmente. O assunto não ficou satisfeito. Ele terminou o chá às 10:45 e não relatou nenhum sintoma, além de se sentir "um pouco melhor". Parece que o sujeito havia de alguma forma ingerido álcool na noite anterior, questionando esses resultados.

Resultados:

f) O chá pesado de gelatina não tinha um sabor tão bom assim. O controle era expectantemente muito amargo.

g) Criamos geléia de chá!

h) Com base nos resultados do sujeito Friend, a gelatina realmente parece diminuir os níveis de cafeína. Embora seja possível que a geléia tenha causado a liberação mais lenta da cafeína (ou algo assim). Terá que repetir com muito menos gelatina e novamente com muito mais gelatina.

i) Isso daria um projeto de pesquisa de mestrado realmente bom.

O método usual de remoção de taninos é a cromatografia de troca aniônica. Ligação :

As principais tecnologias de remoção de taninos do passado eram resina de troca iônica à base de carbono e estireno. Mais recentemente, as resinas à base de acrílico e com alta retenção de água / baixa troca de ânions reticuladas à base de estireno surgiram no mercado residencial de tratamento de água e parecem superar o desempenho das resinas tradicionais de troca iônica usadas para remoção de taninos. Embora nenhuma resina seja 100% eficaz, o sucesso foi bastante aumentado com essas resinas. Se você não tentou tratar taninos recentemente, tente novamente.

Não tentei isso com chá, mas usei no café. O resultado é um líquido transparente, sem muito do sabor amargo do café barato. Ainda tem gosto de café, apenas café melhor. Não sendo carregada, a cafeína passa direto, então você ainda percebe isso. Parece que as resinas de troca aniônica estão facilmente disponíveis online. Você provavelmente vai querer comida, ou pelo menos a qualidade do sistema de água. Esse método provavelmente funcionará melhor para alguns chás do que para outros. Não tenho idéia de qual é a carga do sabor da bergamota em Earl Grey, mas se for ácido, não passará pela coluna. O sabor do cardamomo pode sobreviver. Você pode procurar as estruturas das moléculas de sabor relevantes e ir a partir daí, ou apenas experimentá-lo e ver se funciona de maneira satisfatória.

Levei apenas uma hora encontrando um solvente que remove os taninos e deixa a cafeína para trás e sim, isso pode ser feito , mas não, o chá restante será altamente tóxico .

Portanto, a menos que você esteja tentando matar seus terríveis sogros com um chá preto desnatado com alto teor de cafeína, isso não pode ser feito.

Desculpe ser o prenúncio de más notícias

Aprendi isso com uma amiga do sul que tirou a amargura de seu chá adicionando uma pitada de bicarbonato de sódio, então tentei com cada chá que consegui comprar na loja (principalmente chá preto com alto teor de cafeína) e leva a amargura certa fora disso.

O melhor que posso imaginar é que o bicarbonato de sódio está neutralizando o ácido tânico, embora não tenha certeza se isso também afeta o teor de cafeína.

Eu uso um velho truque aprendido do sul profundo (dos EUA) para fazer chá gelado. Os taninos no chá ficam turvos quando derramados sobre gelo, muitos usariam uma pitada de bicarbonato de sódio durante a preparação. O chá quente forte resultante poderia então ser derramado sobre gelo e não ficaria turvo pelos taninos. Ainda uso esse truque em alguns chás pretos de que gosto, pois sou mais sensível ao amargo do que a maioria.

Chame cerca de 1/4 colher de chá por xícara.

Adicione um pouco de suco de limão ao chá e ele neutraliza os taninos. Você também pode usar molho de soja, mas o sabor pode não ser tão bom depois.