Afiando o aço para frente ou para trás

Estou realmente confuso antes de pensar que quando você afia uma faca, você traz a ponta em sua direção, no entanto, outro dia, eu estava assistindo Gordon Ramsay trazendo a ponta quando afiava. Eu tentei pesquisar sobre este tópico, porém não consegui encontrar nada. Alguém poderia me explicar se essa é uma técnica diferente ou o quê? Obrigado apreender. O vídeo dele está linkado abaixo https://www.youtube.com/watch?v=SBn1i9YqN1k

knife-skills

— simplyjon
fonte

O seu aço de polimento possui uma guarda cruzada?

— Catija

Pense neste tipo de "Aço de Afiação" como um arquivo. Eu trago uma borda áspera que, quando cortada, pode se parecer com uma borda finamente afiada / cortada (embora não seja). Se você possui um blade de qualidade, por que alguém iria querer arquivá-lo / moê-lo rapidamente?

— Optionparty 17/03/16

Eu tenho uma razão muito simples para afastar a vantagem: é menos perigoso - para você, não faça isso antes de alguém.

Não sei se melhora ou piora a afiação (deve ser o mesmo desde que o ângulo seja o mesmo que eu diria).

— Sharnt
fonte