Por que meu purê de couve-flor tem gosto de mostarda depois de dois dias?

Recentemente, fiz purê de couve-flor seguindo esta receita .

Coloquei florzinha de couve-flor em uma panela segura no microondas, junto com um pouco de manteiga e leite, e cozinhei até ficar mais ou menos macia. Depois acrescentei sal, pimenta, um pouco de noz-moscada e queijo (usei cheddar e emmental).

Naquele momento, estava tudo bem, como eu tinha antes. Cerca de dois dias depois, eu queria comer o purê restante (que guardei na geladeira), mas seu sabor havia mudado. Havia agora um sabor acentuado, que me lembrava raiz-forte ou talvez mostarda.

Alguém sabe por que e / ou como o sabor mudou?

As notas de sabor / odor que você está sentindo são provavelmente compostos sulfúricos. Vegetais crucíferos como brócolis e couve-flor contêm compostos sulfíricos que são liberados no cozimento. É por isso que o brócolis frito e macio tem um sabor tão diferente dos florzinhos de azeitona cozidos e verdes demais. Semelhante ao modo como a salsa fresca picante se torna mais apimentada depois de alguns dias na geladeira, seu purê continua lentamente esse processo de "cozimento".

Ainda é bom comer, mas você estará menos ciente da mudança de sabor se usá-la em um prato com mais tempero quando tiver alguns dias.

Couve-flor é da mesma família botânica como mostarda e rábano. Todos eles produzem compostos sulfúricos em diferentes quantidades. O odor dos membros mais afiados da família, como a mostarda, é baseado principalmente nesses compostos.

Meu palpite é que sua couve-flor já tinha alguns compostos sulfúricos menos picantes. Quando sentados, eles oxidaram ou reagiram com outra coisa presente no purê para formar os mais picantes. Então agora você pode detectar o cheiro.

Acho que o queijo e a noz-moscada infundiram muito mais os sabores do purê do que quando você o preparou.