Ao fazer feijões secos, geralmente lavo os feijões, os deixo de molho, escorra e enxágue e cozinho. Percebi hoje que comecei minha imersão sem a lavagem prévia (por acidente) e depois percebi que não deveria importar; afinal, eu vou drenar e enxaguar depois da imersão; que deveria cuidar da etapa de lavagem, não deveria?
tl; dr Os feijões secos sempre precisam ser lavados antes da imersão ou o pós-molho também está bom?
Respostas:
É sempre uma boa idéia lavar e "pegar" um saco de feijão antes de deixá-lo de molho. Você nunca sabe que tipo de coragem ou estranheza pode encontrar. É muito mais difícil encontrar coisas que não são feijões, uma vez que tudo fica encharcado por um longo tempo.
Eu não acho que exista algo desastroso nessa ordem. Suponho que quaisquer impurezas possam penetrar na membrana do feijão, mas as impurezas esperadas (especialmente se os grãos forem orgânicos) são apenas solo. Eu ainda lavava o feijão antes de encharcá-lo em geral, mas se eu esquecesse uma vez, faria o que você disse.
Eu sempre lavo legumes e grãos. Isso pode ser grosseiro de se considerar, mas na maioria dos elevadores e plantas que lidam com legumes ou grãos, há pelo menos um roedor ou uma pessoa usando uma pá contaminada ou outra ferramenta. Você nunca sabe o que é misturado com o seu ingrediente culinário, por isso vale a pena lavar apenas por precaução.
Apenas para fins informativos: as fezes e os insetos de roedores flutuam para o topo se você despejar seus grãos ou legumes em uma panela de água salgada, e o sal também mata a maioria dos insetos. Eu sempre uso o despejo com água salgada antes de enxaguar; na maioria das vezes não é necessário, mas houve momentos em que fiquei feliz por ter feito isso. Informações adicionais: O depósito de água salgada também é ótimo para eliminar os insetos de brócolis e couve-flor.