Como posso aprender a afiar minhas facas japonesas corretamente?

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Eu tenho duas boas facas de cozinha japonesas e uma pedra de amolar em duas séries. Posso afiá-las razoavelmente bem usando a pedra, mas alguém tem alguma dica boa para melhorar minhas habilidades de afiação?

knives sharpening

— Joel em Gö
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Ótima pergunta - estou em um barco semelhante! Posso afiar minhas facas japonesas bem afiadas na pedra, mas posso afiar minhas facas européias muito mais afiadas. Embaraçoso, como as pedras de amolar são japonesas!

— Harlan

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A Japanese Knife Company tem alguns bons tutoriais em seu site. http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides .

Atualização de Joe:

Eles têm vídeos de várias maneiras diferentes de afiar facas (aço de diamante, roda, roda d'água, pedra, pedra de água, lâminas de um lado). Se você verificar o canal japonês Knife Company do YouTube , eles também terão vídeos para manutenção de suas facas (usando jornal), armazenamento (ímãs ou lâminas em blocos de facas; vantagens de diferentes protetores de lâminas)

É quase impossível descrever o processo apenas com texto, especialmente porque alguns dos conselhos dele têm a ver com o som de afiar ou esticar ou mostrar movimentos indesejados do braço, para que os vídeos sejam a melhor maneira de explicar o processo on-line. Mas mesmo com isso, você pode não estar ciente dos erros que está cometendo; portanto, verifique se há lojas de facas ou utensílios de cozinha em sua área que oferecem aulas.

— Ian G
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Estes são excelentes!

— Joel em Gö 15/07/10

@ Joe Se você quiser discutir mais sobre isso, por favor, leve-o ao Seasoned Advice Meta . Estamos bem ouvindo críticas, mas precisa estar em algum lugar onde possa realmente ser discutido.

— Cascabel

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Sugiro procurar no youtube e encontrar o canal de importação de facas japonesas . O proprietário da loja é muito habilidoso e muito útil na manutenção e afiação de todos os tipos de facas japonesas. O nome dele é Jon Broida, super simpático e super conhecedor do assunto. Ele tem muitos vídeos que ajudarão você a começar a nitidez. Ele também tem um site ... http://www.japaneseknifeimports.com , a loja é Los Angeles. Super loja divertida se você estiver na área para visitar. Espero que isto ajude.

— JG sd
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O legal do YouTube é que ele mostra vídeos relacionados ... para que você possa aprender dicas de muitas pessoas diferentes em um curto período de tempo. Haverá alguns que são o mesmo (e aqueles são importantes), mas você também pode obter algumas, dicas exclusivas mais sutis

— Joe

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Eu tenho um apontador com cinto "Work Sharp" e tenho pedras de afiar e ferramentas de afiar impregnadas de diamante. As facas japonesas normalmente têm uma superfície extra endurecida que deve mantê-las afiadas por mais tempo. Afiar essas facas remove um pouco da camada extra da superfície de endurecimento. Supondo que os seus também sejam serrilhados, um lado é plano sem chanfro e deve ser suavizado apenas de rebarbas, não afiado. O ângulo da aresta do outro lado deve ser estudado para determinar o ataque adequado. Existem alguns medidores diferentes feitos para esse fim.

— oldew
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Não. As facas de cozinha japonesas (hocho) normalmente não são endurecidas nem usam qualquer técnica de laminação com um núcleo mais macio - muito pelo contrário. Nem são serrilhados. E usar um moedor de correia de qualquer tipo sem saber o que você está fazendo é uma das poucas maneiras de realmente danificar uma lâmina.

— rackandboneman

Adição: Sim, você pode quebrar uma faca forjada warikomi REALMENTE moendo muito - mas não existe uma "camada de superfície endurecida", mas uma tira de aço muito duro inserida na lâmina, formando a borda e indo até a metade a lâmina.

— rackandboneman