Por que a recuperação da massa de pão é importante? [fechadas]

Estou tentando aprender tudo sobre fazer pão como im atualmente fazendo meu svq como um padeiro de artesanato. Uma questão que estou tendo dificuldade em responder é sobre a recuperação do pensamento e porque é importante. qualquer ajuda seria muito bem vinda. obrigado

bread dough yeast

— Daniel McCaig
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O que você quer dizer com recuperação?

— GdD

É uma pergunta sobre o papel svq im atualmente trabalhando. Ele pergunta sobre a importância da recuperação de massa em relação ao retardamento e à prova. Eu pensei que poderia ser com a massa se recuperando de estar em retardo, mas eu realmente não tinha certeza. Obrigado pela sua resposta.

— Daniel McCaig

Não está claro o que você quer dizer, a terminologia é não-padrão.

Eu vou supor que você quer dizer o que o resto de nós chama de descansar ou relaxar a massa ao trabalhar / formar.

Se você sobrecarregar a massa, os filamentos de glúten que a seguram juntos irão rasgar e quebrar. Se você esticar e trabalhar a massa até que ela salte para trás, mas não tenha rasgado, e então deixe repousar por 5-10 minutos, os fios de glúten se rearranjam de modo que você possa esticar ou trabalhar a massa ainda mais, sem que ela rasgue.

— Ecnerwal
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Muito obrigado pela sua ajuda e dedicar o tempo para explicar isso para mim. Me desculpe, eu não estava muito claro na minha pergunta. Você é incrivel.

— Daniel McCaig