É bom usar um torneiro de metal em uma wok?

Posso usar um utensílio de metal quando virar ou servir comida em um wok (temperado, aço)? Suspeito que a superfície da wok possa ficar arranhada, mas não parece causar nenhum problema até agora; é sempre melhor usar madeira ou os arranhões não importam?

wok equipment

— Joel em Gö
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A maioria das boas woks que vejo hoje são aço carbono. Essas coisas podem levar uma tonelada de punição e são muito difíceis de danificar. De fato, um wok chuan , que é um "furo" que se parece com uma espátula de metal, não é apenas bom de usar, é uma parte essencial da culinária asiática. Utensílios de madeira simplesmente não têm a forma correta ou, bem, peso , para fritar bem.

Se você assistir a uma fritada em andamento em uma cozinha asiática, provavelmente ouvirá muito barulho e verá os cozinheiros abusando seriamente dos utensílios de cozinha. A fritura é geralmente feita em fogo muito alto e, portanto, precisa ser feita rapidamente ; não é como jogar um ovo ou um pedaço de carne, não é preciso, você tem potencialmente centenas de pequenos pedaços em lá e você precisa de uma ferramenta com alguma massa e curvatura a ele para que você possa realmente pá para fora a comida no fundo da panela e coloque-o de volta em cima.

Agora, como Owen disse, se você tiver um desses woks baratos de Teflon, então sim, você provavelmente deve evitar instrumentos de metal. Na verdade, se você tiver um wok de teflon, minha recomendação seria descartá-lo imediatamente e obter um wok de aço carbono ou ferro fundido. O teflon nunca foi projetado para esse tipo de calor ou para receber esse tipo de punição. Mas, enquanto o seu wok é bom material, definitivamente obter-se uma colher de metal adequado e usá-lo!

— Aaronut
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Ótima resposta, obrigado! Concordo totalmente com você em woks antiaderentes - embora eu tenha descoberto que woks de aço finos e baratos também são ótimos (e muito mais fáceis de mexer do que em ferro fundido ou woks de aço mais pesados). Apenas certifique-se de que a alça não caia ... :)

— Joel in Gö

Acabei de comprar uma wok. Eu o temperei e funcionou muito bem na primeira vez, mas agora percebo que a comida gruda um pouco mais a cada vez. Estou preocupado porque as ferramentas de metal e a escova de bambu estão raspando a pátina. Por que isso não é um problema para chefs profissionais? Minha pátina está saindo um pouco dessas ferramentas após cada uso.

— Daniel Kaplan

@tieTYT: Este é definitivamente um wok de aço carbono e não algo com um revestimento antiaderente? As pátinas normalmente se desenvolvem por um período muito longo de uso, são do resíduo de carbono e não podem ser apressadas, então se você acabou de pegar o wok, não acho que o que você tem é realmente uma pátina , ou pelo menos não o tipo de pátina que você deseja. Claro que você vai arranhá-lo, mas toda vez que você cozinha, você adiciona à pátina.

— Aaronut 4/13

Sim, é isso que eu comprei. Você pode ver minha pergunta mais detalhada, captura de tela e tudo mais, aqui: cooking.stackexchange.com/questions/34491/… Talvez você possa fornecer uma resposta? Obrigado

— Daniel Kaplan

Contanto que não tenha um revestimento antiaderente, acho que você ficará bem. A Wok Shop em São Francisco, minha fonte de muita sabedoria no wok, vende rotineiramente torneiros de metal com seus woks, que eu uso a maior parte do tempo. Seus torneiros, no entanto, são construídos com um pouco de curva para eles, para facilitar o trabalho. Isso provavelmente também reduz o fator de goivagem do wok. :-)

— Owen S.
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