Por que o forno deve ser pré-aquecido para uma panela de vidro Pyrex?

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Esta etiqueta de segurança de vidro Pyrex diz "Sempre pré-aqueça o forno". Alguma idéia do porquê?

heat kitchen-safety glass

— davidjhp
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Agora isso é interessante - o fato de estar em uma etiqueta de segurança pode significar que trazê-la para a temperatura lentamente tem efeitos adversos no vidro. Agora estou curioso o suficiente para cavar.

— Tim Post

@TimPost Geralmente, é o aquecimento rápido que mexe com o vidro, e diz logo abaixo para evitar mudanças repentinas de temperatura.

— Cascabel

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Diz pré-aqueça o forno ... Não a panela. Pré

— aquecer

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Indiscutivelmente (como implicou @Catija), o pré-aquecimento da panela vazia é instruído contra, pelo menos para alimentos frios. Acho que a instrução "sempre pré-aqueça" é o tempo que leva para que os alimentos atinjam a temperatura em uma panela com baixa condutividade térmica e grande massa térmica. Agora que os fornos modernos pré-aquecem muito mais rápido e alguns acham que o pré-aquecimento é necessário apenas para alguns alimentos, essa instrução provavelmente está aberta ao debate.

— Chris H

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Eu suspeito que é para a comida, não para o copo. Colocar alimentos em um forno frio tem efeitos desastrosos, falando em culinária.

— precisa saber é o seguinte

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Enquanto o forno pré-aquece, o elemento de aquecimento ou o queimador de gás estão funcionando com a potência máxima. Para um forno elétrico em particular, isso gerará uma grande quantidade de calor radiante. O calor radiante aumenta a temperatura dos objetos em que brilha, sem alterar diretamente a temperatura do ar.

Portanto, se você colocar um prato de pirex em um forno frio e ligá-lo, algumas superfícies do prato serão expostas a esse intenso calor radiante por um longo período de tempo enquanto o forno esquenta, enquanto a temperatura do ar no forno o resto do prato está exposto ainda será muito mais frio.

Se o prato for colocado no forno depois de pré-aquecido, ele ainda será exposto ao calor radiante à medida que o forno liga e desliga para manter a temperatura, mas será por períodos mais curtos e a temperatura ambiente o restante o prato ao qual está exposto não terá um diferencial tão grande, resultando em menos estresse térmico no vidro.

— ElmerCat
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Esta é uma excelente resposta. Eu acrescentaria que o estresse térmico, se criar variação de temperatura suficiente, pode causar a explosão do seu Pyrex. É também por isso que eles dizem colocá-lo em uma panela de pano seca, pois isso diminui a perda de calor do prato para a bancada e por que você não o usa no fogão ou na grelha (muito calor direto = muito calor) estresse). Da mesma forma, adicionar líquido a um prato antes de cozinhar carne ou legumes significa que as partes do prato não cobertas por carne / legumes não esquentam muito rápido.

— Duncan

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@ Duncan - Há uma infinidade de sites exaltando as virtudes dos utensílios de vidro. Por experiência pessoal, posso dizer que, quando eles inesperadamente quebram enquanto cozinham uma refeição no forno, isso mata toda a diversão.

— ElmerCat 18/04

Tenho várias peças de panelas de vidro e tive a sorte (e o cuidado) de nunca ter explodido em mim. Minha irmã tem, no entanto. Acontece que a lasanha com pedaços de vidro é uma iguaria de Ação de Graças familiar pouco apreciada.

— Duncan

@ Duncan - eu apostaria que a panela de lasanha de substituição da sua irmã não é feita de vidro. Qualquer possível benefício que os bakeware de vidro possam ter é superado pela perspectiva de um desastre total ocorrendo no pior momento possível.

— ElmerCat 18/04

Agora eu quero ver um teste real disso. Se alguém quiser testar e gravar vídeo, pagarei a panela que você quebrar.

— FuzzyChef 20/04

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Como Fabby diz, deve ter algo a ver com uma mudança repentina de calor. Uma hipótese: eles interpretaram mal o original francês escrito por Pyrex. Diz novamente, graças a Fabby:

Assegure-se de todos os detalhes sobre os quatro avant de mettre votre plat en vitre.

Isso significa: "sempre aqueça o forno antes de colocar na panela". Pode ser interpretado de duas maneiras: "sempre pré-aqueça o forno se quiser usar a panela", ou: "sempre pré-aqueça o forno antes de colocá-lo na panela, não depois de colocá-lo na panela".

Este último faria sentido: o pré-aquecimento é uma função especial em muitos fornos com seu próprio botão. Esta função usa a grade no "teto" para aquecer mais rápido (além do elemento de aquecimento normal localizado fora do compartimento interno do forno) e isso resultaria em muito calor direto na panela. O aviso na figura da pergunta também diz "não use sob uma fonte direta de calor".

Outra hipótese (mais fraca): eles interpretaram o francês corretamente. Um bom forno não deve fazer isso, mas alguns fornos podem ligar a grelha, mesmo quando aquecer o forno normalmente (sem pré-aquecimento), para aquecer mais rapidamente da temperatura ambiente. Se, no entanto, você o colocar depois que o forno já atingir a temperatura desejada, o elemento grill não estará mais ligado a toda a potência o tempo todo, se houver.

Meu forno só usa o calor adicionado da churrasqueira quando estou pré-aquecendo, para que isso não aconteça - como não deveria. Mas talvez alguns fornos sejam loucos.

— Cerberus
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Não entendo bem a distinção entre os dois significados aqui ... se você aquece o forno depois de colocar a panela, não está pré-aquecendo.

— Cascabel

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@Jefromi: Talvez eu devesse ter sido mais claro: trata-se de usar o botão de pré - aquecimento no forno, não de pré-aquecimento em geral. Edit: isso é melhor?

— Cerberus

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Portanto, a resposta curta aqui é que é importante manter o forno a uma temperatura consistente antes de introduzir a panela, algo que muitas vezes não seria verdade (por várias razões) enquanto o forno está aquecendo.

— Shog9

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@ Shog9: Sim, bem, se minha hipótese principal for verdadeira, é ainda mais importante não colocar a panela no forno enquanto a função "pré-aquecimento" estiver ativa, porque a panela não deve estar sob "calor direto" fonte ", ou seja, a grelha na potência máxima. O que eu acho estranho, porque normalmente as panelas não parecem ter problemas com a função de grelhar, mas é o que parece indicar.

— Cerberus

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As assadeiras de vidro podem lidar bem com altas temperaturas, mas tendem a lidar mal com as diferenças de temperatura , geralmente de maneira espetacular. Suponho que se a panela estivesse próxima o suficiente da chama / elemento, o calor radiante poderia causar um aquecimento desigual e falhar de uma maneira menos provável de ser desencadeada pelo calor mais convectivo presente posteriormente.

— Shog9

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Isso é apenas uma precaução para prolongar a vida útil do seu vidro Pyrex.

Transliteração do original em francês :

Algumas precauções:

As placas em vidro Pyrex podem ser usadas para aquecer e reaquecer alimentos, no forno ou no microondas, se você tomar algumas precauções:

Evite mudanças repentinas na temperatura do copo.

Certifique-se de sempre pré-aquecer o forno antes de colocar seus copos dentro.

O Pyrex é francês, pelo que foi o primeiro sucesso no google.fr por Pyrex préchauffer four...

— Fabby
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Mas isso não seria contraditório? Colocá-lo em um forno já quente seria uma mudança mais repentina de temperatura do que deixá-lo aquecer lentamente à medida que o forno esquenta.

— Joe

@ Joe É o que eles dizem e o que eu venho fazendo há muito tempo ... Apenas não derrame líquidos frios neles enquanto estiverem fervendo e não os deixe cair e você os manterá por 25 anos (o mais antigo) #

— Fabby

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O que originalmente foi chamado Pyrex foi um vidro projetado para vidraria de laboratório e extremamente resistente a mudanças de temperatura, levando os usuários a tirar proveito dessas propriedades e a usá-lo quase como utensílios de cozinha de metal, inclusive sujeitando-o a fortes e rápidas mudanças de temperatura. Ainda vendido na Europa. O mercado americano Pyrex é comum, embora certamente vidro de alta qualidade.

— Rackandboneman

@rackandboneman: Eu moro na Europa e até o material original em francês não aguenta água fria da torneira depois de sair direto do forno a 200 ° C ... (eu também possuía alguns tubos de ensaio e você tinha que começar com muito calor) água da torneira e, lentamente, ir para baixo escala do T ° após os retirar do Bunsen queimador) ;-)

— Fabby

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todos os fogões de pirex ou outros recipientes de vidro, preste atenção:

o vidro não deve ser aquecido repentinamente 1.b se colocar comida quente na panela de vidro, coloque primeiro água morna na panela e depois água mais quente para fazer a temperatura da comida
1. coloque a água quente correspondente em uma panela / panela de metal maior
2. esvazie a panela de vidro agora aquecida e coloque comida quente na panela de vidro e coloque-a com comida na panela / panela maior de metal com água quente r. coloque a panela / panela de metal e vidro com água quente entre elas no forno pré-aquecido (isso é chamado de cozimento em banho-maria)
3. não há problema em deixar toda a água evaporar durante o cozimento; se a panela / panela de vidro quebrar enquanto estiver manuseando as panelas / panelas de metal e vidro combinadas, você estará protegido contra cortes / ferimentos
4. a água entre os potes / panelas de metal e vidro com temperamento / lentas mudanças de temperatura de maneira uniforme Seu em Cristo, Phil

— phil bravo
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Acho que as instruções de pré-aquecimento sempre estão disponíveis para que o tempo de cozimento seja semelhante ao das panelas de metal, e não por segurança.

O vidro conduz mal o calor comparado aos metais; pré-aquecer completamente o forno é uma maneira de fazer com que o tempo de cozimento fique semelhante ao do mesmo prato, em uma panela de metal.

— Catalisador
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