Se isso nunca aconteceu antes e apenas parece ser um problema com as unhas (em comparação com a secura excessiva em outras áreas ou pele), eu diria que é:
uma. A farinha absorverá a umidade das mãos se você estiver gastando muito tempo misturando ou amassando.
b. Você provavelmente está lavando muito as mãos para remover a farinha (e outras partículas de alimentos) e a lavagem excessiva com água quente e sabão também secará as mãos.
Existem hidratantes que você pode comprar especificamente para ajudar nas unhas. Pode não fazer mal aplicá-las depois de terminar o cozimento do dia. Tente também usar uma luva fina que permita manipular a massa, mas evite que as mãos fiquem diretamente na farinha e nos alimentos. Se nenhuma dessas coisas ajudar, convém consultar um médico.