Eu tenho mergulhado chocolates por muitos anos. Recentemente, tentei uma nova marca de chocolate que tem um sabor fantástico, mas é mais espessa do que eu gostaria quando derretida. Sei que adicionar manteiga de cacau ajudará, mas não tenho nenhuma à mão. Existe algo mais que eu possa usar que me deixe com uma cobertura de chocolate dura (ao contrário de ganache)?
Respostas:
A maioria das gorduras funciona (é por isso que a manteiga de cacau funciona). A maioria das pessoas recomenda o Crisco, mas uma pequena quantidade de óleo com pouco sabor (ou com sabor) é bom.
Eu gosto de ganache, pessoalmente, um creme duplo extra grosso faz isso por mim.
De qualquer forma, é mais fácil adicionar mais tarde do que retirar! Comece com um pouco.
Manteiga vai funcionar.
Manteiga, óleo, meio e meio (ou creme de leite), reduzido, tudo vai funcionar. Depende do sabor que você procura ... Minha melhor resposta para isso é experimentar todas essas respostas e ver o que funciona para você.
Você pode adicionar um pouco de creme ou leite. Eu faço isso para o meu bolo aparece e doces de chocolate.
Minha mãe faz doces desde que eu era criança. Para derreter o chocolate, ela sempre usava cera do Golfo (parafina) ... afina o chocolate perfeitamente e facilita o trabalho, não afeta o sabor ou a forma como seca e dá ao doce um brilho bonito. Perfeito para Buckeyes como minha mãe fez. Ele também atua como um conservante, dando ao seu doce um prazo de validade mais longo. Apenas tenha cuidado com o quanto você adiciona. Use seu próprio julgamento sobre a espessura ou espessura de seu chocolate derretido. Comece com apenas um pouco de parafina e continue adicionando um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. Atenção ... adicionar muito fará com que seu chocolate fique fino como a água. Eu cometi esse erro quando comecei a fazer doces. Embora não tenha prejudicado o sabor do chocolate, apenas fez meu chocolate extremamente fino, o que resultou em ter que mergulhar duas vezes tudo. No entanto, meu doce ainda acabou bem. Foi apenas o dobro do trabalho. Espero que isso ajude. Happy Baking :)
nas trufas de revestimento, acho que o melhor "mais fino" é o simples crisco (não o tipo "manteiga"). Encontrei essas informações em vários sites há um ou dois anos ... elas se fundem perfeitamente uniformemente e citam o fato de que o teor de gordura no cricso é o mais próximo do chocolate derretido; portanto, não há caroços para mexer, nenhuma mudança no capacidade de agarrar-se ao item que está sendo mergulhado, sem alteração no tempo de secagem.
Usamos leite .... lição aprendida .... não use LEITE! Agora, enquanto digito, estamos adicionando um pouco de Crisco para ver se podemos reverter os problemas do leite .......
Agora o chocolate está realmente granulado.
Eu trabalhei na Hershey Chocolate por 15 anos, NÃO use leite como Melissa disse. Ela está correta, é a água que vai escorrer seu chocolate. O Leva apenas algumas gotas de água e seu chocolate ficará muito quebradiço. Sua melhor aposta é usar um pouco de óleo ou gordura. Alguns dizem para usar a cera, mas eu não sou um fã de comer cera desculpe. Mas não exagere, pois isso afetará o doce em uma sala quente. Espero que isso ajude alguém ..........
Eu usei óleo e funciona bem. Obter a quantidade certa é um pouco complicado para mim. Eu também usei parafina. Funciona perfeitamente, seca rapidamente, fica ótimo e é menos pegajoso quando seco. No entanto, eu também não sou fã de comer parafina. Simplesmente não parece certo comer coisas que você queima em velas. mas o chocolate misturado com óleo é sempre bastante pegajoso.