Teor de gordura de diferentes tipos de carne moída quando escorrido

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No supermercado, eles têm diferentes tipos de carne moída: carne moída, mandril moído, lombo moído, etc. Cada um deles possui diferentes porcentagens de gordura. Qualquer coisa de 70/30 (teor de gordura de 30%) ao extra magro 90/10. Quanto menor o teor de gordura, mais caro por libra.

Ouvi dizer que você pode obter o tipo mais gordo, drenar a graxa normalmente e depois enxaguar a carne com água em uma peneira para torná-la equivalente ao teor de gordura extra magra. Não sei se comprei isso, e parece que isso também eliminaria qualquer tempero usado.

Do ponto de vista da saúde, o extra magro seria melhor, no entanto, pode ser o dobro do preço por libra em comparação com o conteúdo mais barato / com mais gordura. Se eu vou usar a carne desintegrada em uma caçarola ou em tacos e escorrer a graxa depois de dourar a carne em uma frigideira, quanto importa o conteúdo de gordura? Obter o mais barato e lavá-lo com água é realmente equivalente? Existe um método melhor que me permita economizar dinheiro com o mais barato ou talvez 80/20, mas ainda assim obter o baixo teor de gordura da carne que realmente como?

beef

— Rebecca Chernoff
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Ouvi dizer que você pode obter o tipo mais gordo, drenar a graxa normalmente e depois enxaguar a carne com água em uma peneira para torná-la equivalente ao teor de gordura extra magra. Não sei se comprei isso, e parece que isso também eliminaria qualquer tempero usado.

Isso parece terrível. A carne moída cozida deve ser drenada, se necessário, mas não enxaguada. Ele enxaguará muito sabor e duvido que seja o equivalente a ter comprado carne magra em primeiro lugar. Ainda há muita gordura presente na própria carne.

Se você quer baixo teor de gordura, fique mais magro. Se você deseja sabor, adquira 80/20 ou 70/30 e escorra bem para obter o mínimo de gordura possível. Faça um favor a si mesmo e não lave com água.

— Hobobave
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Isso tem que estar certo.

— Michael Natkin

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você poderá engordar mais com a carne em uma peneira e aplicar alguma pressão no topo, mas, como diz o Hobodave, não enxágue.

— Sam Holder

Eu concordo - sempre dreno minha carne moída depois de cozinhar, mas só tentei enxaguar quando era jovem. Eu parei rapidamente porque não ajudou em nada. Apenas escorra e, se necessário, empurre o filtro com uma colher grande para remover a gordura extra.

— nicorellius

Sim, enxaguá-lo provavelmente não vai ajudar a menos que você use um detergente forte ;-)

— Jay

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Para ter certeza de quanta gordura você está eliminando pela drenagem (e pressionando, de acordo com a sugestão de Sam Holder com a qual eu concordo), pese a gordura drenada. Ele terá um pouco de água, portanto não será exato, mas estará próximo.

— Jolenealaska

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Em relação ao enxágue, o uso da água remove os sabores solúveis em água (como menciona a hobodave), portanto, isso não é recomendado. Use boa carne para receitas em que o sabor da carne é mais acentuado e use carne mais gordurosa e de menor qualidade quando a carne estiver menos à frente do prato.

Por exemplo, uma caçarola com muitos outros sabores poderia usar carne de menor qualidade e com mais gordura (com drenagem), mas para hambúrgueres, eu usaria uma carne com menos gordura e da mais alta qualidade.

— nicorellius
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Os hambúrgueres 90/10 são bastante secos e pouco apetitosos. Alton Brown afirmou que o hambúrguer "ideal" é 70/30, e eu concordo plenamente. Na verdade, eu diria que acho que o oposto de sua sugestão é verdadeiro. Use uma carne magra em uma caçarola, porque existem muitos outros sabores e gorduras. No entanto, quando a carne estiver orgulhosa, use um bom corte de gordura para obter sabor e suculência máximos.

— Hobodave 7/09/10

Depende do que você gosta ... Eu pessoalmente não gosto de 70/30 para hambúrgueres. Mas também não gosto de um olho gordo nas costelas. Eu prefiro um corte mais magro. E, também, para a minha resposta acima, eu quis dizer uma carne moída mais gorda, mas drenada ... Edit acrescentou.

— Nicorellius

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Drenar a gordura do hambúrguer dourado é bom, mas enxaguá-lo em água corrente quente remove uma quantidade incrível de gordura que você não esperaria que estivesse nele depois de drená-lo. Se você não acredita nisso, escorra a carne normalmente, encha a panela com água quente para cobrir a carne e veja o que flutua na superfície. Ele não tira o sabor, a menos que você o tenha temperado enquanto cozinha. A drenagem da gordura também remove um pouco do mesmo sabor se for temperada antes de cozinhar ou durante o cozimento. Você pode dourar a carne, escorrer e enxaguar e adicionar temperos, mesmo que refogue cebola, pimentão ou outros vegetais na carne. Enxágüe a carne, coloque os legumes para refogar e adicione um pouco de caldo de carne (enlatado) para refogar os legumes na carne. O sabor ainda está lá. Vocês' em breve saberemos o caldo necessário para refogar adequadamente os legumes. Adicione seus temperos e temperos à carne escorrida e enxaguada também.

— 1Voice
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Na verdade, eu concordo com alguém que fala sério sobre reduzir a gordura, essas pessoas também devem começar com carne magra.

— Jolenealaska

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Compare 93% a 80% de carne magra. Minha experiência é que qualquer coisa abaixo de 93% não tem gordura suficiente para cozinhar bem. Se você precisar adicionar óleo para cozinhá-lo, então por que comprar com pouca gordura?

Um hambúrguer reterá mais gordura do que a carne picada para um molho de espaguete. Quanto mais fino você picar enquanto cozinha, mais gordura você pode drenar.

Eu costumo comprar 93% de massa magra, mas 80% estavam à venda por 1/2 do preço de 93%. Quando frito e pico os 93% para o molho de espaguete, um pouco de gordura ainda escorre, então o meu pensamento era de 80% se escoar e sair da mesma forma . Eu não enxaguar com água.

Se os 93% forem de US $ 5 / lb, o custo da carne será de US $ 5,38 / lb. Se 80% é de US $ 4,30, o custo da carne é o mesmo.

Os 80% drenam claramente muito mais gordura após o cozimento. Ao tocar, os 80% drenados ainda têm mais gordura do que os 93% drenados. Minha intuição é que os 80% drenados são 90% magros e os 93% drenados são 95% magros. Os 93% têm mais sabor (para o meu gosto). Eu suspeito que parte do sabor deixa com a gordura ou talvez a carne de 93% seja apenas mais favorável.

Não é possível pesar apenas a carne escorrida, pois o teor de água faz parte do peso. Eu acho que você poderia pesar a gordura drenada, mas eu não sou tão curioso.

Escorra a panela quente. Se você deixar esfriar por 5 minutos, não será drenada muita gordura. Tenha uma superfície grande de drenagem para que a carne não tenha mais do que 50 cm de altura. Cubra enquanto estiver drenando para que possa reter algum calor. Após 20 minutos, você praticamente drenou toda a gordura que será drenada.

Com falta de enxágüe com água, você pode vapor, mas suspeito que isso reduziria algum sabor.

— paparazzo
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