Qual é uma boa maneira de cozinhar tamales sem um “vaporizador tamale”?

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Estou procurando maneiras de cozinhar grandes quantidades de Tamales, mas não tenho um Tamale Steamer. Alguém fez isso antes com outro equipamento de cozinha padrão? Prefiro não cozinhá-los em lotes, pois as receitas exigem 2-3 horas de vapor ...

steaming tamales

— nicorellius
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3 horas de vapor parecem muito longas. A receita da minha esposa (que não tenho permissão para compartilhar) dura apenas 90 minutos. Também descobrimos que os tamales congelam bem, se você congelá-los antes de cozinhar. por exemplo, cozinhe o recheio que estiver usando, monte o recheio, maza e cascas; verifique se estão frios e congele-os. Quando estão prontos para comer, eles vão direto do freezer para o navio a vapor por mais de 90 minutos.

— BillN

A última vez que fiz, elas foram feitas em pouco mais de 2 e 1/4 horas ... acho que a receita estava incorreta. Eu estava checando eles rotineiramente, então isso realmente não importava.

— nicorellius 9/09/10

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Alton Brown recomenda cozinhá-los no vapor em uma panela alta normal com uma pastilha a vapor (o que você normalmente tem de expandir / contrair muitas pessoas têm em mãos), diretamente em suas cascas. Basicamente, você coloca alguns centímetros de água e, em seguida, um inserto a vapor, e os tamales (com as cascas) vão por cima do vapor.

Você pode encontrar sua receita / método aqui .

Você também pode assistir ao episódio no YouTube, por volta das 4:45 da manhã para ver os tamales na panela.

Se você não tiver um inserto a vapor de nenhum tipo, eu imaginaria que você poderia criar algo com papel alumínio sem muito problema. O mais importante é manter os tamales fora da água. Em uma pitada, um escorredor de cabeça para baixo funcionaria se você tivesse um pote grande o suficiente para segurá-lo.

Outra opção (de baixa tecnologia) é esse hack , que basicamente usa uma panela de alumínio descartável para criar a parte do equipamento a vapor / peneira de cabeça para baixo. Parece uma solução bastante fácil e direta.

Edit: como Michael aponta nos comentários, isso parece que pode ser uma enorme bagunça. Eu recomendaria comprar uma assadeira descartável que seja menor do que a sua panela, fazer furos nela e colocá-la de cabeça para baixo na panela como uma pastilha a vapor - parece muito mais segura e eficiente do que um grande retângulo em cima da panela!

— stephennmcdonald
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Qualquer um desses funcionará, embora o último pareça vazar muito vapor. Basicamente, você só quer uma panela grande com uma tampa bem apertada e uma maneira de elevar os tamales um pouco acima de alguns centímetros de água. Eu uso uma enorme panela de macarrão que tem um coador embutido, funciona muito bem.

— 22710 Michael Michaelkin

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Mais uma dica: se você acabar com uma situação que tem muito espaço para os tamales, para que eles caiam, basta colocar um copo grande ou algo mais para mantê-los na posição vertical, mas não muito apertados.

— 22710 Michael Michaelkin

Eu estava pensando o mesmo sobre o último método. Parece o hack mais rápido e mais barato, mas também o maior potencial para uma grande bagunça. Você sempre pode encontrar uma maneira de reduzir o tamanho, para que haja menos saliência, mas isso parece uma dor.

— #

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Eu usei uma assadeira com um rack. Enchi a panela com água, coloquei tamales na prateleira e cobri com papel alumínio. Usei 400 graus por uma hora e fiz doze, mas poderia caber um pouco mais.

— Michael
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Meu marido roubou minhas prateleiras de biscoitos e as colocou em sua panela gigante, que usa muito papel alumínio e Saran fecha a tampa para uma boa vedação a vapor e cozinha cerca de 300 tamales por vez, em poucas horas.

— Randi Foster De Quintana
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