Eu tenho uma fatia de Pecorino Romano embrulhado em plástico na geladeira por um tempo. Há muitos de vocês por aí que provavelmente tiveram o mesmo problema. :)
Na verdade, cortei um pedaço pequeno e foi bem crocante! Tentei ralar e não está mais quebradiço. Então é muito difícil de ralar. O queijo ainda tem um gosto bom, no entanto.
Existe uma maneira de recuperá-lo à consistência levemente mais suave e quebradiça?
Respostas:
Você pode tentar cozinhá-lo levemente, mas com toda a probabilidade não há resgate. Sua melhor aposta é cortá-lo e jogá-lo no liquidificador para ralar. Alternativamente, misture com maltodextrina / dextrose para (re) obter a qualidade em pó.
Eu não acho que você pode resgatá-lo, mas você pode usá- lo. Tente colocá-lo em uma sopa de legumes; você verá que ele adiciona um pouco de corpo e sabor. Você também pode fazer isso com as cascas restantes de qualquer queijo duro.
Usamos um ralador de microplano para queijo. Funciona muito bem para o parmesão ou o Pecarino. O aumento de volume é bastante alto, portanto, pode demorar um pouco para ralar a quantidade certa. Mas faz um trabalho rápido de queijos duros. Também derrete com muita facilidade porque as peças são muito pequenas.
Obviamente, isso não leva você de volta à sua consistência, o que eu acho improvável. Mas o queijo ainda é muito utilizável.
Você pode molhar uma toalha de papel, espremer, embrulhar o queijo e embrulhar em Saran Wrap. Coloque em refrig. No dia seguinte, as bordas externas serão agradáveis. Mantenha-o dessa maneira no refrig. Continuará a ser constante. Eu faço isso o tempo todo. 👍