É necessário esfregar a seco para fazer costelas de churrasco?

Normalmente, quando faço costelas de churrasco no forno em casa, tenho que prepará-las aproximadamente um dia antes. Costumo cobrir as costelas com uma mistura seca (feita de alho em pó, páprica, açúcar, sal, pimenta, etc.), enrole em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por cerca de um dia, ensaboando-a em molho de churrasco e cole no forno. Embora esse método produz costelas deliciosas, exige muito esforço e planejamento. Minhas perguntas são: É realmente necessário esfregar a seco para fazer costelas de churrasco? Existe uma alternativa para essa massagem seca? As costelas terão o mesmo sabor se eu as ensaboar em molho de churrasco e depois cozinhar imediatamente?

Suas costelas terão muito menos sabor se você não esfregar a seco. No entanto, você pode minimizar parte do tempo (e apenas um pouco do sabor) colocando a fricção, enrolando em papel alumínio e colocando-a imediatamente no forno ou na grelha. O processo de reunir a massagem provavelmente leva apenas cerca de 5 minutos - é o tempo da geladeira que demora um pouco.

Sentar na geladeira permite que alguns sabores permeiem e, se você usar um material mais permeável, poderá deixar as costelas arejarem um pouco. Essas são coisas boas, mas para a minha receita de costela, não coloco as costelas na geladeira e elas ainda têm um ótimo sabor. Eu também não coloco o molho de churrasco até os últimos 20 minutos de forno, quando a folha sai e o molho continua. Até então, as costelas ficam no papel alumínio.

Procurei na Carolina do Norte (que usa um molho que não é à base de tomate na parte leste do estado), Carolina do Sul (um molho de mostarda), Texas, Memphis (que não usa molho), Kansas City (molho à base de tomate isso é um pouco doce) - todos usavam esfregões secos, mesmo com grandes variações no molho e nas costelas de bovino e de porco.

Você certamente pode fazer sem a massagem antes da mão. Lembre-se, porém, de que uma das funções de marinar em uma massagem úmida e ácida será quebrar os tecidos conjuntivos. Ir direto para a churrasqueira sem marinar não será tão macio. Uma alternativa é cozinhar as costelas em uma panela lenta, cheia de molho, durante todo o dia, enquanto você estiver no trabalho. Isso reduzirá o planejamento e resultará em um resultado imediato.

Para churrasco tradicional (baixo e lento), esfregar a seco tende a adicionar um pouco ao sabor. No entanto, você não precisa deixar isso por tanto tempo. Por uma questão de fato, se a sua massagem tiver muito sal, deixá-la por muito tempo resultará em costelas "hammy" (quase curadas como presunto ou pastrami).

Após 5 a 10 minutos de massagem, você perceberá que o sal foi sugado pelas costelas juntamente com um pouco de umidade (eles terão uma aparência pegajosa). Já é tempo suficiente.

No que diz respeito ao molho, esmalte sempre no final. Se você gosta do molho cozido um pouco, coloque-o novamente por 5 a 10 minutos, mas fique de olho neles. Se a temperatura estiver muito alta, o molho com alto teor de açúcar queima. Minha preferência pessoal é um esmalte realmente fino (ou nenhum) e molho ao lado. Deixe a carne falar por si mesma, em vez de mascará-la com molho, como muitas pessoas fazem.

Existem outras maneiras de evitar que a carne seque enquanto amacia, mas a massagem é deliciosa.

Você provavelmente poderia se safar apenas com molho de churrasco, mas definitivamente não seria um sabor tão robusto. Uma marinada levaria você ao departamento de sabores. Coca-Cola marinava babybacks uma vez, e eles eram excelentes.

Ou você pode tentar colocar as costelas no forno imediatamente ou logo após aplicar a massagem. Uma massagem salgada pode começar a curar sua carne, o que resultaria em um sabor "hammy" nas costelas. Eu diria que, antes de mais nada, faça o que você normalmente faz, exceto alterar a quantidade de tempo que as costelas ficam com a massagem nelas. Isso pode ser suficiente para superar suas objeções ao tempo de preparação e você está apenas alterando uma variável de cada vez.

Para a maioria das carnes defumadas / churrasco / pouco lenta, é indicado um processo de salmoura ou marinado com líquido e a massagem é aplicada logo antes do início do processo de defumação / cozimento. Você pode experimentar vinagre, cidra de maçã (eu amo essa), cerveja diluída, etc. Fiz minhas próprias marinadas a partir de combinações também; vinagre e água com Worchestershire, "fumaça líquida" e Tabasco funciona muito bem em algumas coisas, incluindo costelas.

Eu tive um grande sucesso com essa abordagem de marinada úmida / esfrega a seco.