As folhas de louro turcas são "normais"?

11

Vi recentemente uma receita que pedia folhas de louro turcas. Isso é diferente do tipo que eu encontraria em uma garrafa de tempero padrão chamada "Bay Leaves" ou é uma forma de marketing exótico? Existem tipos diferentes de folhas de louro?

herbs bay-leaf

— awithrow
fonte

1

Folhas de louro "normais" ... Em vez de folhas de louro "anormais"? j / k ... ;-)

— Josh

Existem pelo menos três tipos de folhas, às vezes consideradas folhas de louro.

— rackandboneman

4

De acordo com a The Spice House :

O sabor dessas folhas de louro turco é muito mais suave e mais complexo do que o da baía doméstica; adiciona uma adstringência sutilmente doce aos pratos. Apenas um ou dois são necessários para melhorar um assado inteiro, panela de sopa ou ensopado.

— Michael Natkin
fonte

4

Eu os considero "normais"; são as folhas de louro em forma oval. Há uma variedade de folhas de louro da "Califórnia" que tem folhas alongadas e um sabor ligeiramente diferente. texto alternativo

— Prumo
fonte

4

Existem tipos diferentes de folhas de louro?

Existe o California Bay Laurel Umbellularia californica .

Baía turca é Laurus nobilis

( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )

Temos um California Bay Laurel (AKA Oregon Myrtle) crescendo em nosso quintal. Embora parecendo o mesmo e cheirando como uma loja normal, comprei folhas de louro como da Ilha das Especiarias, é 10 vezes mais picante. Eu usei uma vez e essa foi a última vez.

— user39181
fonte

4

Portanto, existem duas plantas chamadas "folhas de louro"; o louro turco (Laurus Nobilis) e o louro californiano (Umbellularia californica), como outras respostas observadas. O que é "normal" honestamente depende de onde você mora e que tipo de receita você está fazendo.

As receitas européias esperam que as folhas de louro sejam turcas, porque essa é a árvore que originou as folhas de louro como tempero na Europa. Receitas mexicanas e do oeste americano vão esperar a Baía da Califórnia. Para qualquer outra região, é meio aleatório.

Se você comprar "folhas de louro" secas, o que conseguirá dependerá da fonte; é melhor você ler o rótulo. As duas espécies são amplamente intercambiáveis na maioria das receitas, o que facilita a vida, com uma exceção: se você precisar especificamente de folhas de louro frescas, vá para o turco. As folhas de louro da Califórnia são menos saborosas quando frescas e têm uma textura cerosa.

— FuzzyChef
fonte

3

Existe um terceiro: Cinnamomum tamala, também conhecido como Tejpat. É isso que um índio - e há muitos deles neste planeta - provavelmente entenderá se você disser "folha de louro".

— rackandboneman

Hã! Isso é novo para mim e eu morava no Nepal. Eu acho que eles não são tão usados lá?

— FuzzyChef 13/0218

Pode ser mais regional que eu pensei ...

— rackandboneman

1

Os artigos dizem que o Nepal é um dos lugares em que são consumidos. Eu acho que é só que as folhas não são usadas com tanta frequência ou são usadas de forma moída.

— FuzzyChef

Tecnicamente, folhas de louro inteiras geralmente não são comidos :)

— rackandboneman

1

Imaginei que iria verificar o site da marca que eu uso. Acontece que eles são turcos:

A árvore de louro é nativa da região do Mediterrâneo e da Ásia Menor. A árvore de louro ou louro cresce bem nos subtrópicos e é cultivada hoje como tempero no Extremo Oriente, bem como nas Ilhas Canárias, França, Bélgica, México, América Central e Turquia (onde as folhas de louro de McCormick são cultivadas).

— awithrow
fonte