Qual é o sentido de uma assadeira?

Percebo que quando asso biscoitos (geralmente lascas de chocolate ou manteiga de amendoim) a receita costuma dizer "coloque na assadeira para esfriar". Como não tenho, basta colocá-los em um prato após removê-los da panela. Parece não causar nenhum dano. Qual é o sentido de comprar esta peça especial de equipamento?

baking equipment

— Dorrene
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Respostas:

Um rack de refrigeração serve a dois propósitos principais.

Primeiro, ele permite que os biscoitos (ou outros produtos assados) esfriem mais rapidamente, deixando o ar circular completamente ao redor do biscoito.

Segundo, evita que o vapor que escapa dos biscoitos encharque o fundo e outros biscoitos colocados em cima.

— hobodave
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As prateleiras de cozimento também são úteis para esfriar as coisas ainda na panela (um bolo, por exemplo) antes de remover. Ou antes de refrigerar, se você estiver cozinhando uma caçarola adiante, por exemplo. Placas não funcionam para isso.

— kajaco 11/09/10

Eu gosto de biscoitos crocantes. Isso é bom de saber!

— Dorrene

Além da resposta específica ao cookie da hobodave , como ponto geral (já que isso foi feito como uma pergunta geral), também é muito importante ter um rack se você estiver assando algo com uma quantidade significativa de gordura (ou seja, carne). O rack permite que a gordura seja drenada; caso contrário, a comida acabaria afogada em sua própria gordura e ficaria encharcada. Em casos extremos, a gordura pode realmente queimar e manchar seriamente o sabor dos alimentos que você está assando.

— Aaronut
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Você chama cozinhar assar carne? Eu chamo isso de assar.

— hobodave

@ Hobobave: Isso depende inteiramente de como é preparado. Se você quiser chamar as técnicas da pergunta da asa de frango de "assar", todo o poder para você; Eu acho que a maioria das pessoas os chamaria de assados.

— Aaronut 11/11/10

Na verdade, não há diferença real entre 'assar' e 'assar', é apenas que aplicamos um termo a alimentos salgados e outro a doces (geralmente). Alguém poderia argumentar que a diferença é a adição de gorduras do lado de fora para promover as reações de Maillard, mas na verdade é a mesma coisa.

Para assar carnes, raramente uso uma grelha - apenas coloco cenouras ou outros vegetais. A única vez em que uso uma grelha no forno para carnes é o bacon. 99% do uso que minhas prateleiras de arame recebem é do cozimento.

— Joe

@roux: Agora que penso nisso, tenho certeza de que você está certo - quase tudo, desde a preparação aos níveis de calor até qual rack de forno você usa, é exatamente o mesmo. O único discriminador que uso é o vaso - se for uma assadeira ou prato, estiver assando, se for uma assadeira ou forno holandês, é assado.

— Aaronut 11/11/10

Quando você coloca algo em um rack de resfriamento, expõe mais a área da superfície ao ar, permitindo que seus biscoitos, pão etc. esfriem mais rápido do que simplesmente deixá-los na panela.

— Covar
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