Salada embalada com carne crua: é seguro?

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Às vezes, vejo em supermercados (na Itália) pacotes em que a salada de rúcula é vendida junto com a carne crua, como nesta foto:

Claramente, isso deve ser preparado na forma de tagliata con rucola , um prato italiano feito com bife cortado em listras e rúcula:

Como você pode ver, a salada é normalmente servida crua com tagliata . Os supermercados parecem bem com isso, mas essa prática aciona meu alerta de segurança alimentar: é seguro consumir salada que tenha estado em contato com carne crua ? Devo me preocupar em comê-lo?

EDIT: mais informações:

esses pacotes são encontrados no corredor da geladeira.
o rótulo inferior diz (entre outras coisas) "armazene a 0-4 graus Celsius [32-39 Fahrenheit] - cozinhe antes de comer". Não está claro no texto se este aviso também se aplica à salada.
o rótulo no canto superior direito diz "20% de desconto - o preço marcado já inclui desconto". Não especifica se é descontado por venda rápida ou por outros motivos. De qualquer forma, também vi pacotes regulares sem a etiqueta de desconto e com o dia atual marcado como data da embalagem.
Aqui não é habitual colocar saladas ou outros itens comestíveis como decoração - nunca vi isso com outros alimentos frescos à venda.
mediante solicitação, tradução completa do adesivo branco. As notas entre parênteses são minhas.

Il gigante [nome do supermercado] - os especialistas em alimentos frescos. Corso Marche [endereço do supermercado]

Peso líquido 0,354 kg preço 4,43 EUR

tara 0,032 EUR / Kg 12,50

pré-empacotado em: 04 de agosto de 2014

Tagliata con rucola [nome do prato, veja foto acima]

Preparação de carne NC16 [não está 100% certo sobre o código, está embaçado. Não faço ideia do que isso significa, presumo que seja uma categoria burocrática para a carne]

Ingredientes: carne bovina, rúcula, óleo de girassol, sal

Armazene a 0-4 graus [32-39F]. Para ser consumido após o cozimento. Sugestões para cozinhar: em uma panela, 3 minutos de cada lado. No forno a 175 graus [350F] por 30 minutos. Produzido e pré-embalado para venda imediata por "Il gigante", Turim.

Note que eu não tirei essa foto; este vem da internet. Eu posso escolher um similar na próxima vez que visitar meu supermercado local, mas provavelmente daqui a 7 a 10 dias.

food-safety salad raw-meat

— Federico Poloni
fonte

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Eu imagino que é apenas para a exibição, não para comer.

— Max

Eu acredito que o rótulo no canto superior direito também diz, essencialmente "descontado para venda rápida"? Mesmo se eu confiasse carne bovina recém-embalada com a verdura, não confiaria na carne bovina que está na loja há tempo suficiente para ter desconto.

— Catija

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Aqui está a pergunta ... você comeria essa carne crua? Se a resposta for "sim" ... então também comer a salada crua não será diferente. Se a resposta for "não" ... então pense por que você não a come cru e aplique todos esses motivos à salada, porque todos eles se aplicam. Pessoalmente, não como carne crua porque é insegura ... principalmente do supermercado ... Concordo com a resposta de Jefromi e exorto você a não comer as verduras.

— Catija

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Nos EUA, a doença resultante da contaminação cruzada seria uma ação lucrativa.

— precisa

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Parece que adicionar o foguete é uma maneira atrevida de contornar os requisitos de rotulagem em relação à origem da carne. Colocar a salada ali faz disso tecnicamente um alimento "preparado" e, portanto, isento.

— J ...

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O que você está vendo é chamado (nos EUA) de " contaminação cruzada ". Você tem um alimento geralmente considerado "inseguro" (carne de bovino) que entra em contato com um alimento geralmente considerado "seguro" (verduras para salada).

Esse contato torna os verdes "inseguros" para consumir matérias-primas.

Contaminação cruzada é a transferência de bactérias nocivas para alimentos de outros alimentos, tábuas de corte, utensílios etc., se não forem manuseadas adequadamente. Isso é especialmente verdadeiro ao manusear carne crua, aves e frutos do mar; portanto, mantenha esses alimentos e seus sucos longe de alimentos e produtos frescos já cozidos ou prontos para o consumo.

A regra nos EUA é sempre manter esses produtos afastados um do outro, para que os alimentos "seguros" permaneçam seguros.

A única maneira de tornar os vegetais seguros para comer é cozinhá-los, matando assim as bactérias que podem ter sido transferidas para eles nos sucos da carne.

— Catija
fonte

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Não acho que o termo "contaminação cruzada" seja específico para os EUA ou para o inglês dos EUA.

— David Richerby

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Se carne e frutos do mar fossem “geralmente considerados inseguros”, isso incluiria sushi e carpaccio - que são peixes crus / frutos do mar e carne crua, respectivamente, e são amplamente vendidos e consumidos. Alguns tipos de carne, incluindo carne bovina, são bons para consumir matéria-prima - a chave é que eles precisam ser frescos e mantidos refrigerados por toda parte. Outros não são - eu definitivamente não recomendaria comer carne de porco ou frango cru.

— user149408

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@ user149408 Esses produtos são de qualidade específica e armazenados de uma maneira especial. O material que você compra no supermercado não segue essas diretrizes e não é seguro. E, independentemente, no que diz respeito à segurança alimentar, mesmo esses produtos são considerados inseguros, e é por isso que eles carregam avisos nos menus dos restaurantes.

— Catija

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@ user149408 - Existem lugares no mundo que consomem carne de porco e frango cru também. (No Japão, a casa do sushi que você mencionou, é bem possível encontrar sashimi de frango (toriwasa), por exemplo.) De qualquer forma, como disse Catija, todas essas carnes cruas têm requisitos especiais de produção para tentar garantir a segurança. A carne crua usada para carpaccio ou tártaro de bife é tratada com práticas higiênicas especiais e, freqüentemente, o exterior da carne (onde está a maioria das bactérias) é aparado antes da preparação / consumo final. Duvido muito que uma carne embalada em supermercado atenda a esses padrões.

— Atanásio

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Eu trabalho para o departamento de saúde aqui no Canadá. Se um restaurante fosse encontrado contaminando algo como carne crua e salada como essa, provavelmente haveria multas ou outras ações tomadas contra o estabelecimento.

— element11

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Não, não é seguro comer essas verduras sem cozinhar, exatamente pelo mesmo motivo que não é seguro comer a carne que as toca sem cozinhar. Se você tiver que cozinhar a carne antes de comer para torná-la segura, você precisará cozinhar qualquer coisa que for tocada para torná-la segura. Talvez não seja tão arriscado quanto comer carne, mas ainda é arriscado.

Eles podem esperar que você descarte as verduras (se forem apenas para a aparência), eles esperam que você cozinhe as verduras, ou eles simplesmente não se importam tanto ou estão cientes da segurança dos alimentos. Eu não acho que haja uma boa explicação; você pode especular por si mesmo qual deles é mais provável, considerando o que sabe sobre a loja.

— Cascabel
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Obrigado! Eu adicionei mais informações em uma edição. Não acho que tenha sido processado de nenhuma maneira especial, e o rótulo afirma que não deve ser consumido cru.

— Federico Poloni

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Eu ficaria surpreso se os supermercados "não se importam muito" com a segurança alimentar, a explicação mais provável é que é seguro pela segurança alimentar italiana.

— rumtscho

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@rumtscho Isso é o que eu quis dizer - eu realmente não acho que se os seus padrões de segurança alimentar exigirem o cozimento de carne, mas ao mesmo tempo permitirem esse tipo de contaminação cruzada, os próprios padrões não parecem se importar muito. É como dizer que é perigoso comer carne crua, mas se tudo o que você quer fazer é lamber, tudo bem.

— Cascabel

1

No Reino Unido, os padrões alimentares são um pouco ridículos a esse respeito. A carne que é boa para comer crua ainda terá, na rotulagem, uma recomendação de que seja cozida. Às vezes, fornece uma variedade de tempos de cozimento, incluindo "raro", e também lhe diz para não comê-lo raro. Os padrões permitem , eles simplesmente não o incentivam . Portanto, é possível que também na Itália haja uma incompatibilidade entre as opiniões reais das pessoas que criaram o produto (e colocaram o foguete) e os advogados que escreveram o rótulo, incluindo "cozinhe antes de comer".

— 21416 Steve Joplin

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... então não vejo nenhuma contradição entre o rótulo que diz cozinhar a carne e um produto que atende às pessoas que optam por ignorar o rótulo. Pessoalmente, duvido que comesse o foguete, porém, não contaria com carne embalada aleatória para ficar bem em comer cru.

— 21716 Steve Joplin

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Existem preocupações iguais com vegetais frescos e agora aparentemente congelados nos EUA. Não vi alimentos embalados dessa maneira, embora cada alimento tenha uma preocupação igual. Vou abordar apenas os legumes, mas observe que, dadas as preocupações atuais, jogar fora os lindos verduras que tocaram a carne não resolveria o problema, se a carne não for bem cozida. Existem preocupações com alface, couve, coentro, etc. Li que, quanto mais um alimento é manuseado na cadeia de produção, maior a probabilidade de contaminação. Isso faz sentido. Não consigo comer nenhum tipo de broto cru e compro enlatados. Ninguém quer um prato de brotos cozidos, alface e tudo o mais como salada. Aqui está a citação dos EUA: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

Não acredito que haja respostas claras, é preciso usar o bom senso, lave-o se for possível. Eu lavo todos esses vegetais em água muito quente e uso sabão, enxágüe bem, seque e leve à geladeira. Eu lavo os alimentos que vou descascar (não, nem alho nem gengibre, ainda não). Eu descarto as folhas externas de uma cabeça de alface. Por que arriscar quando podemos tomar algumas medidas razoáveis? Pelo menos quando terminar de lavar, enxaguar e fritar: faça essa salada, você fez o melhor possível por todos os meios razoáveis.

— Elizabeth
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As outras respostas parecem focar na questão da contaminação cruzada, com a carne crua sendo insegura. Deixe-me salientar que os cortes de carne são frequentemente servidos raros, como na ilustração do prato, e isso é considerado bom. Então, eu realmente acho que não há muito problema aqui. (Carne moída crua, proveniente de uma fábrica e carne de porco mal cozida é muito mais insegura que carne bovina rara, é claro.)

— er47597
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A parte externa da carne ainda é bem cozida, embora a parte interna seja rara - isso ocorre porque a camada exposta e exposta é a parte em que as bactérias estarão presentes e, portanto, a parte arriscada.

— Kareen

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Isso seria um conselho duvidoso, não importa como (como Kareen aponta), mas parece especialmente estranho dizer, já que a carne do OP diz explicitamente que deve ser cozida, mesmo com a estranha e deliberada contaminação cruzada.

— Cascabel

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Esta resposta está perigosamente errada, pelo motivo que @Kareen aponta. A razão pela qual a carne moída crua é perigosa é justamente por ter uma enorme área de superfície para conter bactérias. A razão pela qual a carne rara é segura é que a carne é densa o suficiente para que as bactérias não possam penetrar além da superfície, e a superfície é esterilizada pelo cozimento.

— David Richerby

A carne moída crua é perigosa porque as bactérias são transferidas da superfície para o interior durante a parte de moagem.

— Shaymin Gratitude