Práticas recomendadas para o experimento de cozimento 'design'?

Existe uma melhor maneira geralmente aceita de experimentar receitas?

Ao começar com uma receita que não é "correta", se você deseja ajustar as quantidades de vários ingredientes (e provar os resultados), qual seria a maneira mais eficiente ou "correta" de fazer isso? Estou perguntando, no contexto do cozimento, onde é difícil saber como algo vai acabar até terminar.

É melhor fazer um lote de cada vez, anotando como o resultado acabou e depois ajustando da próxima vez, mas tendo que passar por muitos lotes antes de descobrir a melhor receita? Ou é geralmente melhor fazer vários mini-lotes de uma só vez e prová-los lado a lado?

Existe um padrão aceito para implementar esse processo de experimentação?

Obrigado.

Não é diferente de outros processos de prototipagem ou pesquisa exploratória. Você não está confirmando uma hipótese científica aqui, está pesquisando ativamente. Portanto, o mais importante é: falhar rapidamente .

Portanto, para a questão de mini lotes vs. lotes grandes, você certamente precisa de mini lotes. E na culinária é mais importante do que em outros campos, pois os humanos têm uma capacidade muito fraca de lembrar ou registrar qualidades sensoriais. Ao provar dois bolos lado a lado, você notará diferenças que não seriam óbvias nas anotações dos lotes anteriores.

Outra coisa que as pessoas acham difícil de lembrar: vencer a síndrome do não inventado aqui! Existem muitas informações sobre qual ingrediente faz o quê, quais proporções são boas para um determinado tipo de produto assado, etc. Uma cozinha sem formação teórica nunca fornecerá resultados tão bons quanto aqueles criados por equipes de especialistas que fazem isso a vida inteira e usam outras fontes de informação além da experimentação primária.

Portanto, como em qualquer boa pesquisa, formule sua pergunta primeiro e seja específico. Em seguida, procure respostas para esta pergunta. Somente depois de encontrar a teoria, experimente como ela se aplica à sua receita. Mudar as coisas aleatoriamente e esperar que você consiga ouro é o que muitas pessoas fazem, mas é o oposto de uma prática recomendada.

Em qualquer projeto experimental, controlar as variáveis ​​é um problema-chave, e isso corta duas maneiras de sua pergunta.

Mini-lotes aumentam o efeito relativo dos erros de medição e / ou quão crítica é a medição em geral; mas eles reduzem o impacto de condições climáticas, como umidade e temperatura, que variam de dia para dia.

Um lote em grande escala (presumivelmente) corresponde mais de perto à forma como você normalmente produziria a receita, mas estará sujeito a alterações nas variáveis ​​que não são realmente as que você pretende alterar e observa os resultados das alterações.

Você pode achar que uma abordagem combinada obtém a melhor "eficiência" geral - use mini-lotes para apontar a direção certa e depois revisite com lotes em grande escala.