Por que mexa a massa de fermento apenas com colheres de pau?

Ao ler sobre fermento (pelo menos em textos em alemão), eles quase sempre dizem mexer com uma colher de pau.

porque eles fazem aquilo? De algum modo, metal ou plástico interfere na massa fermentada?

sourdough

— Jost
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Se você deseja responder, poste uma resposta. Se você quer adivinhar ... não há necessidade, já existe uma resposta.

— Cascabel

Isso não é mais verdade, e as receitas modernas omitem essa parte.

Naquela época, quando os talheres eram feitos de prata ou ligas de aço pré-inoxidável, o ácido na massa fermentada (e outros alimentos *) interagia com o metal e corroía / coloria o metal e / ou estragava os alimentos.

Coloque a massa em sua tigela (de aço inoxidável) e amasse-a na máquina da cozinha como quiser.

* exemplos (graças a @Stephie): ovos (havia colheres de ovos especiais feitas de chifre ou casca de tartaruga e depois baquelite ou plástico para impedir que o enxofre nos ovos interaja com o metal), marmelada / geléia (colheres especiais, a geléia seria coriza se entrar em contato com a colher errada), batatas (existe uma regra para não cortá-las com uma faca).

— Silent-Bob
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Corrigir. Assim como havia colheres de ovo especiais feitas de chifre ou casca de tartaruga (e depois baquelite ou plástico). A regra social de que as batatas não devem ser cortadas com uma faca se enquadra na mesma categoria.

— Stephie

A prata também é antimicrobiana, podendo prejudicar o fermento.

— Motes 19/07

por ter comido um ovo cozido com uma colher de prata, posso dizer que tem um gosto muito ruim.

— Njzk2

@ Stephie: embora, no caso dos ovos, não seja a acidez que causa o problema ( as gemas são pouco ácidas e as claras de fato são ligeiramente alcalinas ), mas os componentes do enxofre. A prata tende a reagir fortemente com qualquer coisa com enxofre; isso não é um problema para a maioria dos outros metais.

— leftaroundabout

@yjo É uma regra desatualizada (talheres modernos, aço inoxidável!) que ainda pode ser encontrada em livros de etiqueta muito antigos e muito formais (alemães). Muitas pessoas hoje nunca ouviram falar disso. Se eu encontrar uma fonte não alemã, adicionarei um link. Por enquanto, aqui está um artigo alemão. E sim, também é baseado na reação química entre amido e prata ou ligas simples.

— Stephie