Picar bife nega o benefício de usar carne melhor?

Uma loja secundária que eu gostava de frequentar na faculdade oferecia dois tipos de bife de queijo: o "submarino '' comum de bife de queijo" e o "submarino de filé mignon". A única diferença entre os dois era o corte de carne usado, com o filé sendo melhor e mais caro.

Uma vez fui almoçar com um amigo e tentei pedir o filé sub. Meu amigo me parou, dizendo que não havia motivo para gastar alguns dólares extras e que eu deveria receber regularmente. Não me lembro mais de sua explicação exata do porquê, mas tinha a ver com o processo de preparação do cheesesteak, que envolve cortar a carne em pedaços muito pequenos. Acho que ele disse que a ruptura do tecido conjuntivo negou a vantagem de usar o filé.

Meu amigo estava certo? Se sim, por quê?

Se é um bife de queijo bem feito e não é fatiado na mesma direção que o grão da carne, ele provavelmente está certo.

É bem possível que um corte de carne mais barato tenha um sabor "mais forte", apenas porque muitos dos cortes mais difíceis de carne tendem a ser mais saborosos, em parte por causa do teor de gordura.

Tudo isso dito, é realmente uma questão de preferência pessoal. Alguns dos lugares perto de mim usam o equivalente a "steak-ums" e nem todo mundo é fã da textura. Se você quiser descobrir se vale a pena para você, reúna alguns amigos, peça dois substitutos com as mesmas coberturas, um com carne aprimorada, um sem e faça um teste de sabor. (e, se puder, peça a uma pessoa que faça o pedido e rotule os pacotes e entregue a outra pessoa para distribuí-la, para que fique pelo menos mais perto do dobro do cego, principalmente se eles usarem dois esquemas de rotulagem diferentes)

atualização : Ao contrário do frango, a carne bovina não tem distinções óbvias entre carne clara e escura; a regra normal é que quanto mais longe do casco e do chifre, menos esse grupo muscular funcionou e, portanto, mais macio é ... mas, como na carne de frango, são os músculos que tendem a ser mais saborosos ( cortes mais difíceis). E como o frango, é a carne mais gordurosa que tem mais sabor.

Alguns cortes de carne fazem o grão correr em uma direção - por isso, podemos cortar a carne através do grão, que amacia. Isso pode ser feito antes do cozimento, como com os cheesesteaks ou depois, como é feito com as fajitas. Os cortes mais comuns usados ​​para esse tipo de tratamento são o bife de flanco e o bife de saia, que podem ser difíceis de encontrar em todas as mercearias, pois parece que muito é desviado para os restaurantes.

Além do corte, outros aspectos do processamento (por exemplo, envelhecimento) podem afetar o quão 'robusta' a carne é.

Eu acho que isso é puramente uma questão de gosto. Diferentes cortes de carne têm sabores e texturas diferentes. O filé geralmente tem muito pouca gordura ou tecido conjuntivo, por isso é muito macio, mas perde alguns dos sabores mais fortes que você encontrará em outros cortes. Um bife de tira tem muita gordura do lado de fora e ganha mais sabor. Costelas curtas são um pedaço de carne muito resistente que precisa ser cozido por tempo suficiente para quebrar o tecido conjuntivo que atravessa a carne, para que sejam macias o suficiente para comer (por que geralmente são refogadas), mas são muito saborosas.

Portanto, a questão é dupla: qual textura você deseja e como gosta do seu sabor. Eu acho que, para um filé de queijo Philly, faria pouca diferença, pois o corte fino torna as duas carnes macias e a carne mais barata pode realmente ter um sabor mais forte. No entanto, para um sanduíche de bife, com grandes pedaços de carne, o filé pode ser mais fácil de comer, pois você pode morder mais facilmente a carne. Por outro lado, você está mascarando o sabor da carne com o restante do sanduíche, por isso pode querer um sabor mais forte.

O método de cozinhar também terá algum efeito nisso. Se o bife estiver bem cozido, acho que o pedaço de carne mais barato está ok. Filé ou outros bifes mais agradáveis ​​perdem muito sabor e textura quando cozidos e bem cozidos. A carne mais barata é cortada em fatias finas e bem cozida, para quebrar rapidamente qualquer tecido conjuntivo e criar um pedaço de carne mais macio. Se a carne sair rosada, isso realmente não deve fazer muita diferença.

Além disso, como a comida é bastante subjetiva, algumas pessoas gostam ou não dos diferentes sabores e texturas. Um corte pode ser muito forte ou horrível ou vice-versa. Se você acha que sabe melhor, quem se importa com o que seus amigos pensam!