Quanto tempo devo esperar antes de levantar a tampa da minha vasilha de chucrute?

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Eu tenho 5-6 libras de chucrute em uma panela com um selo de vácuo de água. Eu li que as primeiras 24 - 48 horas são cruciais para o sucesso do kraut. Também li que o kraut deve desenvolver seu próprio líquido durante esse período e que se pode derramar água fervida por cima, se não o fizer. No entanto, também li que não deve ser perturbado por um período bastante longo. Eu estou um pouco confuso. Devo verificar o progresso depois de alguns dias ou não?

pickling crock sauerkraut

— mamadalgas
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Não verifique.

Quando eu morava na Virgínia, eu costumava ir de carro todos os anos à Pensilvânia até essa pequena fazenda Amish para comprar um galão do melhor chucrute que eu já provei. Eles mostraram como eles conseguiram, e eu lembro do fazendeiro enfatizando duas coisas: (1) esterilize os frascos, (2) não toque por 2 meses.

— hobodave
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Estou usando uma vasilha de harsch e a esterilizei antes de colocar o repolho salgado. Acho que vou resistir a abri-lo por pelo menos 4-6 semanas.

— Mamadalgas

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Eu permito que o meu fermente a 65-70 graus. F por 7 semanas.

— Ricky Lockard
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Deseja adicionar mais detalhes ao seu processo, por exemplo, quantidades de sal, como você mantém os níveis de líquido e se você fecha o kraut ou apenas cobre?

— Mfg