Eu não recomendaria sal comum para qualquer aplicação. O sal Kosher é um bom sal de cozinha para uso geral. Mantenha-o em uma tigela ao lado do fogão e use-o quando precisar de uma pitada ou uma colher de chá. Os grãos maiores facilitam o manuseio. Existem também sais marinhos apropriados para esse fim, embora sejam mais caros.
A maioria dos outros sais marinhos, como Maldon, sel gris, fleur de sel e centenas de outros, são destinados a sais de acabamento. Uma pequena pitada desses belos sais em um prato acabado, seja pelo cozinheiro ou à mesa, pode proporcionar uma experiência extremamente satisfatória.
Embora os sabores dos sais marinhos comuns sejam bastante semelhantes, as cores e a textura variam muito. É aqui que a arte de combinar sal com comida pode entrar em jogo. Se você está procurando um bom lugar para começar, recomendo o sal marinho Maldon, da Grã-Bretanha. Tem uma textura escamosa e crocante, fácil de amar e utilizável em uma enorme variedade de alimentos. É bem visto por praticamente todos os cozinheiros e chefs.
Depois, há também uma variedade de sais aromatizados; geralmente eu não os acho tão úteis quanto posso adicionar meus próprios sabores a um prato. Uma exceção são alguns dos sais defumados, que podem fornecer um pouco de fumaça que é bastante atraente.
Um excelente recurso para aprender sobre o sal é o At The Meadow , uma loja em Portland que possui um excelente site. Seu proprietário, Mark Bitterman, está lançando um livro sobre sua busca ao longo da vida por sais incríveis. (Isenção de responsabilidade, tive um breve relacionamento afiliado com eles, que não está mais ativo).