Como cozinhar pimentões até ficarem muito macios, mas não quebrados?

Eu tinha um prato de curry em um restaurante, não me lembro o nome do prato, mas era algo como "curry de pimenta vegetariano".

Consistia quase inteiramente de pimentões fracamente cortados (pedaços de 3 cm) de várias cores, em molho de curry (leite de coco + especiarias).

Nada de especial no prato, exceto pela ternura dos pimentões. Eles eram macios de uma maneira que você poderia espalhá-los sobre o pão, exceto pelas peles que os mantinham juntos. Mas no curry, eles mantiveram sua forma perfeitamente.

Toda vez que cozinho pimentas por um longo período de tempo, elas se separam das peles e derretem no molho (tomate / curry).

Como é possível obter essa textura macia sem quebrar os pimentões?

É apenas técnica? (ou seja, não mexa ou algo assim, talvez o momento de colocá-los no curry)

Não tenho certeza de que foi assim que o restaurante fez, mas talvez esse tipo de textura possa ser conseguido branqueando e congelando os pedaços de pimenta e depois reaquecendo-os no microondas antes de adicioná-los ao molho e servir. O branqueamento garantiria que eles não tivessem um sabor completamente cru, e o congelamento os tornaria "mais picantes" sem estragar a forma por cozimento prolongado.

Eu não tentei isso sozinho, então não há garantias.

Escalde-os, coloque-os na gaze e, em seguida, mergulhe-os rapidamente (5 segundos) em um banho de gelo cerca de 15 minutos antes de servir o curry. Puxe-os e seque-os. Os pimentões tornam-se essencialmente um enfeite que contribui para o prato. Você não pode cozinhar pimentões desde o início em um curry sem que eles se separem da pele e se tornem mingau (ou em qualquer outro molho que cozinhe por um tempo). Coloque-os de volta quando estiver quase terminando, cerca de 10 a 15 minutos. O tempo depende de quanto calor você está trabalhando.

Mas há também alguma mágica nos bastidores. Você precisa desse sabor para permear um pouco o molho. Para isso, assar uma pimenta em fogo (como você assaria qualquer outra pimenta), deixar cozinhar em um saco, descascar a pele e fazer purê. Adicione uma colher de sopa (ou duas) desse purê à sua pasta de curry para obter o sabor da pimenta sendo cozida no curry o tempo todo. Este passo é realmente importante, porque é uma das partes doces que compensa o calor, dependendo de quão quente você gosta de seu curry e por quanto tempo você cozinha sua pasta.

Sempre que você mudar de pasta, não deixe de provar sal no final.

Opcionalmente, corte em fatias finas (longitudinalmente) algumas cebolinhas e mergulhe-as no banho de gelo por um minuto ou dois e você terá um belo enfeite encaracolado com alguma bondade de cebola para acompanhar o prato (e algum outro uso do banho de gelo) )