Que tipo de chá você ferve por 45 minutos?

Em seu romance gráfico autobiográfico, Bordados, Marjane Satrapi menciona casualmente como ela costumava preparar chá com uma samowar durante sua infância, fervendo as folhas de chá por 45 minutos. A fervura adequada é enfatizada no texto. Do contexto, também está claro que estamos falando de chá preto. O senso comum é que o chá preto fica amargo se deixado muito tempo, a menos que a temperatura esteja baixa (talvez <70 ° C).

Então, ou o chá deve ter sido incrivelmente amargo (parece improvável) ou estou perdendo alguma coisa. Alguém que sabe mais sobre costumes iranianos ou similares para beber chá do que eu pode me esclarecer?

As variantes de chai masala podem ser fervidas por tanto tempo ou mais - elas contêm chá preto, mas também especiarias (onde é necessária a fervura, para extrair o sabor de especiarias inteiras). A decocção de chá que ela produz contém todos os compostos amargos, com certeza - mas é misturada com especiarias, diluída generosamente com leite e açúcar, e se torna uma bebida saborosa que, no entanto, é muito diferente da variedade fresca e fraca que você parece ser familiar com.

De fato, é até possível que o chá fosse chá preto comum, fabricado com muita força. Servido com bastante leite e açúcar para equilibrar a amargura, o chá com leite é uma variação cultural. Pense nisso como café, se você quiser - é amargo, mas é esperado que seja - e o chá pode ser manipulado para que funcione para o bebedor.

O chá pode ser servido em muitas variações diferentes, e nenhum é mais correto que outros - assim como alguns chás são fabricados de maneira muito leve e quase sem sabor (verde japonês e 15 segundos por fermentação), e outros são fabricados até a morte e adoçados para equilibrar (chá doce ao estilo do sul), alguns são servidos com leite, açúcar ou limão e outros ainda são servidos com sal ou manteiga (tibetano). Chá de leite fervido ou chai são fabricados até a morte, para extrair todo o sabor e servidos doces e leitosos para equilibrar a força e a amargura - e um chá fracamente fabricado seria insípido e desapareceria nas fixações esperadas.

Você menciona samovar . Esse é o tipo de antecessor da chaleira elétrica, que não só pode ferver a água, mas também pode mantê-la quente depois.

Para fazer chá com ele, primeiro se deve preparar um concentrado de chá muito forte. Em seguida, cada hóspede derramava repetidamente um pouco disso em seu copo, diluía com água quente do samovar e bebia adoçado, geralmente com caramelo.

O concentrado seria realmente muito forte e amargo e poderia ter sido fervido facilmente por 45 minutos.

Na verdade, não é tão estranho ferver o chá, pois foi assim que foi originalmente preparado há milhares de anos pelos chineses. De fato, ferver resulta em uma bebida amarga, mas naquela época era principalmente para fins medicinais.

Ainda hoje, você pode visitar o Tibete e outras regiões próximas, ainda vê pessoas fervendo chá preto ou pu erh. Os habitantes locais adoram uma bebida muito forte e uma bebida quente. No clima frio, as pessoas adoram. Isso os mantém quentes. Devo dizer que, principalmente quando vejo pessoas fervendo folhas de chá, elas acrescentam outros aromas. Os tibetanos adicionam leite de iaque e adoçantes. Veja mais aqui no WikiPedia: chá de manteiga

Antes de sair muito do assunto;) Geralmente, os chás mais ' oxidados ' são mais adequados para ferver (se você realmente quiser). Os chás verdes são minimamente oxidados, então você acaba com algo bastante gramado e amargo. Chás pretos são melhores. Os chás Pu erh , especialmente maduros / shou pu erh, são pós-fermentados e não terão sabor amargo mesmo após a fervura.

Normalmente, o que é mais adequado para ferver são os chás esmagados. O objetivo da fervura é obter o máximo possível de sabor e, com as folhas esmagadas, mais folhas entram em contato com a água (em comparação com os chás completos de folhas ou brotos).