Quando o leite é cultivado (por exemplo, kefir), que mudanças ocorrem em termos de lactose, glicose e galactose?

O que acontece com esses açúcares e por quê? Obrigado.

em geral, o processo de fermentação é uma conversão de açúcares em álcool e dióxido de carbono. A lactose, que é um dissacarídeo composto de glicose e galactose, é um pouco mais difícil de ser digerida pela cultura; assim, à medida que a fermentação avança, os níveis de todos os três açúcares caem, mas a lactose cairá a uma taxa mais lenta que a galactose ou glicose.