Posso usar legumes germinados? Eles são venenosos? Quando cozida, a germinação afeta o sabor dos alimentos?
Posso usar minhas batatas ou cenouras se elas já tiverem raízes ...? Que tal quando minha cebola está brotando?
Respostas:
Vou segundo NBenatar, mas com um pouco mais de informação:
Cenoura, cebola e alho não são perigosos quando brotam, mas usam suas reservas de açúcar para fazer o broto. Eles descem muito rápido e ficam emborrachados e inutilizáveis. Sempre que brotam alho ou cebola, eu apenas os planto e uso os verdes.
As batatas são um pouco diferentes. Mesmo após a germinação, eles ainda podem ter peças utilizáveis por algum tempo. As porções verdes de uma batata são tóxicas (não o suficiente para assustar, mas ouvi dizer que elas o deixarão doente se você comer o suficiente). Vale a pena cortar as partes verdes se a batata ainda não estiver macia.
Enquanto os vegetais de raiz são geralmente seguros, se um pouco além do seu auge, quando brotam, as batatas são uma exceção a isso. Os brotos e quaisquer partes verdes da batata são levemente tóxicos e devem ser removidos.
Por outro lado, com o surgimento de sementes (em oposição aos vegetais de raiz) é realmente bom para você. Por exemplo, se você tiver feijão ou grão de bico, ou mesmo trigo que brotou, eles são comestíveis e muito saborosos. De fato, as pessoas geralmente as germinam com o propósito de comer, pois a germinação faz algumas alterações nas proteínas da semente, o que a torna mais benéfica para o corpo humano.
Brotos de feijão e trigo são exemplos mais comuns disso, mas vale para qualquer feijão ou lentilha.