Como engrossar o curry tailandês

Eu fiz um curry vermelho tailandês alguns dias atrás. Acabou muito bem. O único problema é que foi bastante líquido. Eu a engrossei com uma pasta que ajudou um pouco. Duvido que um roux tenha mais poder de espessamento. Tenho certeza de que deve haver uma maneira melhor. Desde já, obrigado!

Primeiro, inicie o molho tailandês de curry de coco em uma panela separada (ou seja, o leite de coco e depois os temperos; sem carne, sem legumes, etc.). Agite a lata de leite de coco antes de abrir para garantir que não esteja separada. Adicione 1/2 da lata à panela. Deixe ferver, reduza a temperatura e permita que a mistura reduza para quase uma pasta, como textura. Isso permitirá que os sabores de coco se intensifiquem e proporcione um ponto de partida mais espesso.

A chave é reduzir um pouco do seu molho antes de cozinhar todo o resto; se você tentar reduzir todo o molho com os legumes, eles ficarão cozidos demais porque o processo leva muito tempo. Uma vez reduzido, adicione os outros 1/2 da mistura de coco. Você acaba com um molho de coco muito suave e sedoso. Em seguida, adicione sua pasta de curry, molho de peixe, açúcar, manjericão tailandês etc.

Quando você abre uma lata de leite de coco, ela geralmente se separa, com o material grosso no topo e os negócios mais aquosos na parte inferior. Não agite ou mexa! Comece o curry apenas com o material grosso e depois afine-o conforme necessário com o restante. Definitivamente, não adicionaria um espessante à base de amido. Isso não é tradicional nos caril tailandeses e inevitavelmente os tornará um pouco gloopy.

Algumas coisas que eu poderia tentar:

Farinha de Milho ou Araruta - Agentes espessantes normais podem ajudar

Metade e Metade - Substituindo metade do leite de coco por creme de coco.

Reduzindo mais - isso terá o bônus de concentrar o sabor ainda mais.

Usando menos leite de coco em geral?

Eu só encontrei isso usando leite de coco de baixa qualidade. Tentando uma marca diferente ou adicionando um creme de coco grosso (ou até manteiga de coco deve corrigi-lo). Pode haver uma enorme diferença no que você obtém em termos de qualidade, por isso vale a pena experimentar.

Eu costumo usar esses blocos sólidos de creme de leite de coco seco . Você mesmo adiciona água morna para fazer uma pasta grossa quanto quiser. Ele engrossa à medida que cozinha demais, de modo a torná-lo um toque mais ralo do que você deseja. Ao contrário do material enlatado, ele raramente se separa.

Um curry escorrendo significa que você não cozinhou por tempo suficiente e / ou usou leite de coco com uma baixa porcentagem de sólidos. Caril autêntico nunca contém nenhum tipo de amido (farinha).

Portanto, compre leite de coco (ou creme) com a maior porcentagem de sólidos possível. Em seguida, use mais cola. Se você estiver satisfeito com o nível de tempero e ainda precisar de mais pasta, adicione pimentões à pasta. Combine cores, é claro. Isso tornará a pasta um pouco mais aquosa, mas ainda funcionará muito bem.

Por fim, use um método melhor de curry para cozinhá-lo.

A melhor maneira de engrossar é ralar uma ou duas batatas lá. A batata é deliciosa nos caril e acrescenta cremosidade naturalmente.

Também gosto de transformar alguns flocos de coco secos em pó usando um moedor de café e adicioná-lo. Isso intensifica o sabor do coco e engrossa ao mesmo tempo.

Por fim, a mãe de todos os espessantes de curry de coco é a farinha de coco. Você pode encontrá-lo em algumas mercearias ou na Amazon.

Farinha de arroz também faz o truque. O caril é comido com arroz, por que não engrossá-lo com farinha de arroz?