Respostas:
Simples: não tem água.
O chocolate é uma suspensão de sólidos de cacau e açúcar na manteiga de cacau. É feito apenas de gorduras e carboidratos. As bactérias, como tudo o mais, precisam de água para viver. Eles não podem sobreviver em algo higroscópico (como geléia ou mel) ou em algo sem água (farinha, chocolate, gordura pura). Semelhante para moldes. Portanto, independente da temperatura, o chocolate não vai mal, no sentido de nunca cultivar colônias de bactérias.
Como Hobodave mencionou, ele pode "ficar ruim" em outro sentido. Se mantida em altas temperaturas (um pouco acima de 30 ° C), a manteiga de chocolate se separará da mistura e formará uma crosta amarela-acinzentada na superfície do chocolate. Além disso, se você deixá-lo em contato com oxigênio por tempo suficiente (muitos meses), a gordura do cacau ficará rançosa. Nos dois casos, é perfeitamente seguro comer o chocolate sem risco de intoxicação alimentar. No entanto, o sabor é muito pior do que no chocolate normal.
Isso vai mal.
O prazo de validade do chocolate amargo aberto ou amargo é de um ano . O chocolate ao leite dura apenas cerca de oito meses , devido à presença de leite.
A razão pela qual ele tem uma vida útil tão longa , mesmo aberta, é devido à manteiga de cacau. A manteiga de cacau é uma gordura, mas é principalmente uma gordura saturada e, portanto, é sólida à temperatura ambiente. As gorduras saturadas são naturalmente menos suscetíveis à degradação do que as gorduras insaturadas (óleos). A manteiga de cacau atua como conservante no chocolate e também nos cosméticos.
Não tenho certeza do tamanho de um fator em comparação com as outras respostas, mas o chocolate geralmente não contém água e as bactérias geralmente não gostam de ambientes sem água.
A maioria dos chocolates comerciais não tem prazo de validade. Os lotes são datados para fins de processamento e rastreamento, mas não há realmente um limite inerente para quanto tempo permanecerá estável na prateleira, desde que permaneça abaixo de 30C / 85F e em um ambiente controlado corretamente.
Chocolates que contêm conservantes normalmente o fazem porque contêm recheios que não são de chocolate.
A maioria dos chocolates "ruins" é o resultado de três problemas:
1) Estava em um ambiente acima de 30 ° C / 85 ° C e começará a perder a paciência (acima de 35 ° C e 95 ° C, com certeza) e começará a liquefazer. Uma vez que a temperatura retorne abaixo dessas temperaturas, o chocolate será ressecado, mas poderá assumir uma textura e cor branca gredosa. Supondo que não tenha esquentado o suficiente para queimar, o chocolate é bom e, embora possa não ter uma sensação correta na boca, é perfeitamente bom comer. Este chocolate, se derretido e retemperado corretamente, retornará à sua textura e cor originais, nítidas e brilhantes.
2) Foi armazenado por um período de tempo juntamente com outros alimentos ou itens com odor forte. O chocolate é rico em gordura e, como tal, absorve facilmente sabores e odores.
3) Armazenar o chocolate em local frio e depois introduzi-lo em "temperatura ambiente" causará condensação em sua superfície. Essa umidade mais tarde causará uma "floração" na superfície e, dependendo da quantidade de umidade introduzida e por quanto tempo, poderá ser puramente cosmética ou ter um efeito real no chocolate, mas é difícil dizer em que momento ele ocorreu. realmente se tornou "ruim".
Armazenar seu chocolate em uma geladeira ou freezer é uma má escolha pelas razões 2 e 3. Anos atrás, eu tinha um amigo que armazenava chocolate em um motorhome em que ele fumava e ele se perguntou por que, depois de 6 meses, ficou com gosto de cinzeiro?
A manteiga de cacau e os sólidos escuros do chocolate são ricos em antioxidantes. Também quase não há umidade no chocolate "temperado". Quando o chocolate é temperado, a parte da manteiga de cacau é cristalizada, o que ajuda o chocolate a formar uma estrutura do tipo treliça. A combinação de 1) uma alta porcentagem de antioxidantes, 2) quase nenhuma umidade e 3) uma estrutura cristalina densa e justa resulta em um produto com um prazo de validade extremamente longo. Faço chocolate profissionalmente, a partir do cacau, e tenho algumas barras (70% de cacau) que fabrico há mais de 3 anos que não mostraram absolutamente nenhuma degradação. Eles têm o mesmo sabor de quando eu os fiz pela primeira vez.
Resposta simples é que sim.
A maioria dos chocolates comerciais (Cadburys e o que você tem) é cheia de vários conservantes para mantê-lo "fresco".
Além disso, chocolates de alta qualidade terão menos açúcar (pois terão mais cacau).
É o mesmo que pão - o pão caseiro fresco será estragado em alguns dias, mas as coisas compradas em supermercados podem durar 7 dias +
O chocolate também deve ter um fator antimicrobiano, porque não apenas o chocolate puro e escuro tem um prazo de validade extremamente longo, mas os bolos feitos com alto teor de chocolate escuro parecem durar para sempre!
Eu vi os bolos triplos de chocolate do Trader Joe (sem conservantes) durarem mais de um mês descobertos à temperatura ambiente! Tente isso com qualquer outro item natural de bolo ou pão ... eles ficam mofados em uma semana!
O único ingrediente que eles têm diferente de outros bolos é o chocolate (e muito).
Você teria que definir exatamente o que significa "ir mal". Se ficar tóxico ou se o sabor, a aparência ou alguma outra coisa muda.
Encontrei uma resposta de alguém da lindt & sprüngli:
"Embora o resfriamento provavelmente possa impedir que o chocolate expire rapidamente, a temperatura ambiente é realmente a melhor para a qualidade do chocolate. Ainda não entendo por que tantas pessoas gostam de colocar o chocolate na geladeira, porque o sabor de um chocolate é o de qualquer forma, basicamente, um chocolate expira após seis a doze meses, o que significa apenas que a empresa que vendeu o chocolate não pode garantir que as características mencionadas acima ainda sejam tão boas quanto no início quando você comprou o chocolate. chocolate. É isso. Mas e se você esperar ainda mais e, digamos, comer um chocolate que expirou há dez anos? Você poderia morrer? Provavelmente não! "