O mel tem um componente amargo?

Ouvi Jeffrey Steingarten, no Iron Chef America, mencionar que ele acha o mel bastante amargo. Eu nunca notei isso sozinho. Talvez se eu realmente tentar, posso notar um leve acabamento amargo, mas para mim a doçura e o aroma floral predominam. O mel é realmente amargo em algum sentido quantificável? Algumas variedades particulares de mel são mais conhecidas por essa característica?

Depende do que as abelhas comeram no almoço :). O mel de acácia é extremamente doce, sem sabor amargo. O mel de castanha (fácil de encontrar na Itália, não conhece outros lugares) é escuro e tem uma forte nota amarga. Pessoalmente, adoro como o agridoce combina com manteiga e pão, mas algumas pessoas odeiam. O mel genérico de polvilha geralmente não tem uma nota amarga.

Eu também noto isso, e isso varia dependendo das flores e da região. Eu li que há um mel amargo da Sardenha, Miele Amaro.

Acho que a amargura do mel está no final. Eu também acho isso - exceto em tipos muito baratos de mel - extremamente agradável. E útil ao criar perfis de sabor em um prato.

O mel das flores de castanheiro é muito amargo.

Isso pode ser de interesse.

Acabei de voltar da Sardenha e eles têm um mel lá descrito como amargo. O mel é de abelhas que coletam pólen das árvores de Arbutus unedo ou 'Irish Strawberry Tree' (não morangos reais, mas frutas redondas que se parecem um pouco com morangos).

"O Arbutus unedo serve como planta de abelha para a produção de mel, e os frutos são alimento para pássaros. Os frutos também são usados ​​para fazer compotas, bebidas e licores (como o medronho português, um tipo de conhaque forte). Muitas regiões do A Albânia prepara a bebida tradicional raki a partir dos frutos da planta (égua ou kocimare em albanês), daí o nome da bebida "raki kocimareje" .A fim de reduzir o alto teor de metanol na bebida, o espírito é destilado duas vezes O mel produzido tem um sabor amargo característico. [7] Na Turquia, a fruta é chamada kocayemiş e é consumida como uma fruta fresca, geralmente vendida nas ruas em novembro e dezembro. "

O pote que recebi da Sardenha é mostrado em anexo e, na Sardenha, é conhecido como mel Corbezzolo.

O sabor é certamente amargo. Há algumas notas doces inicialmente, mas rapidamente se tornam amargas, embora ainda sejam de mel. Acabamento suave. Certamente não para todos os gostos (inclusive minha esposa) - mas eu amo isso.

Existem variedades de mel que têm uma nota inerentemente amarga. Eu, pessoalmente, procuro esse mel de sourwood para esse personagem. Pode ser o meu favorito logo depois do mel de tília (ou basswood aqui nos EUA), que não é amargo, mas complexo.

Morando nas Filipinas. Onde o mel silvestre é vendido por meninos andando pelas ruas com um balde com um pente para vender mel. Ainda com algumas abelhas. Precisa de sua própria garrafa. Você primeiro experimenta antes de comprar. Alguns são doces, outros são amargos. Até tinha um pouco de gosto de alecrim ou chamamos de seamist. Muito bom para cozinhar. O mel escuro normalmente contém mais pólen. O mel muito escuro tem uso industrial. Normalmente você não vê isso vendido. Sabor forte lá. Também tipo de abelha que fez o mel. Temos cerca de uma dúzia de tipos de abelhas, algumas azuis, outras vermelhas, como a maioria vê. Até a abelha negra africana. Então prove antes de comprar. A menos que você saiba o nome da marca em que a mesmice é importante. Há garrafa não a sua.

No ano passado, comprei uma pequena garrafa de plástico com uma etiqueta que dizia Raw Local Honey, Wild Flower. Quando abri a garrafa pela primeira vez e a provei, quase recuei. Eu nunca provei mel assim; é, para mim, muito amargo. Então, sim, o mel amargo pode acontecer.

O mel é armazenado no favo de mel, que contém componentes semelhantes à cera. O sabor do mel depende da eficácia com que esses componentes de cera são removidos do mel