Qual é (realmente) a diferença entre frutas e legumes?

Fiquei me perguntando qual é (realmente) a diferença entre frutas e legumes. Obviamente, posso citar frutas e vegetais diferentes, mas se você me perguntar qual é realmente o fator distintivo, eu não saberia.

As coisas que eu acho que podem fazer a diferença são:

• Gosto: doce ou não
• Razões históricas
• Seja principalmente consumido cru ou cozido / assado

Mas, para todas as opções acima, parece haver algumas frutas / legumes, para os quais não está claro em qual categoria eles se enquadram. Então, qual a diferença entre eles?

Desde já, obrigado.

Não existe uma definição real em preto e branco dessa diferença, porque o local em que a linha é desenhada varia de multidão para multidão.

Em termos botânicos, uma fruta é uma estrutura geradora de sementes que se desenvolve a partir do ovário de uma planta com flores, enquanto os vegetais são todas as outras partes da planta, como raízes, folhas e caules. Por esses padrões, conseqüências decadentes como maçãs, abóboras e, sim, tomates são todas frutas, enquanto raízes como beterraba, batata e nabo, folhas como espinafre, couve e alface e caules como aipo e brócolis são todos vegetais.

A perspectiva é bem diferente em termos culinários, no entanto. Muitos alimentos que são frutas (falando botanicamente), mas que são mais salgados do que doces, são normalmente considerados legumes pelos chefs. Isso inclui frutas botânicas como berinjela, pimentão e tomate.

Você pode encontrar o artigo completo AQUI , incluindo este gráfico interessante que ilustra bem as coisas.

Todas as suas observações estão corretas - os fatores distintivos e o fato de haver alimentos cujo pertencimento a uma categoria não é claro.

A razão por trás disso não tem nada a ver com cozinhar e tudo a ver com a cognição humana. Os seres humanos organizam as informações em seu mundo em categorias, que juntas constroem "taxonomias populares". Por alguma razão, a opinião predominante é que as categorias nas taxonomias populares funcionam como conjuntos matemáticos, enquanto os dados empíricos mostram que não.

Na escola, aprendemos que as categorias têm uma definição e as coisas cumprem a definição ou não. A definição é um pouco como um limite - se você definir a categoria X como "todos os números naturais abaixo de 10", você saberá quais números ficam dentro de X e quais ficam fora.

Na realidade, todas as categorias que usamos no dia a dia são estruturadas em torno dos membros do protótipo . Existem elementos que parecem realmente representar a categoria e outros são mais ou menos semelhantes aos protótipos. Isso cria um núcleo de elementos que claramente pertencem e outros à margem de uma categoria que pode ou não pertencer, dependendo de como você deseja argumentar.

Agora, não conheço nenhuma pesquisa que identifique quais são os elementos protótipos das categorias "frutas" e "vegetais", ou quais são as qualidades importantes que precisam ser preenchidas parcial ou totalmente para serem consideradas como membros de uma das duas categorias . O paladar é o único que tenho visto pelos historiadores da culinária, que afirmam que a fruta desempenhava o papel de doce antes de aprendermos a refinar o açúcar; portanto, a categoria dependia mais do que aquilo que serve (um doce, pronto para comer ) do que no conteúdo. Assim, muitas frutas botânicas se tornaram vegetais culinários devido à falta de doçura, mas praticamente nenhuma outra parte da planta se tornou uma fruta culinária, pois as outras partes não têm concentração de açúcar suficiente. Mas tenho certeza de que, se os cientistas cognitivos analisaram o assunto,

Bottom line, é tudo convenção. Você nunca encontrará uma definição estrita.

O artigo da Wikipedia distingue entre frutas botânicas e frutas culinárias . (Curiosamente, tanto o alemão (" Obst " vs. "Frucht") quanto o espanhol ("Fruta" vs. "Fruto") têm termos distintos para eles.)

Citar:

Na terminologia culinária, uma fruta é geralmente qualquer parte de planta com sabor doce, especialmente uma fruta botânica; uma...); e um vegetal é qualquer produto vegetal salgado ou menos doce.

(Os artigos em alemão e espanhol da Wikipedia apóiam essa definição vaga .)

E o artigo vegetal diz:

O termo vegetal é um tanto arbitrário e amplamente definido por meio de tradição culinária e cultural. Normalmente exclui outros alimentos derivados de plantas como frutas, nozes e cereais, mas inclui sementes como leguminosas. O significado original da palavra vegetal, ainda usado em biologia, era descrever todos os tipos de plantas, como nos termos "reino vegetal" e "matéria vegetal".

Há um pouco de confusão aqui, porque existem dois sentidos da palavra "fruta": o sentido botânico com uma definição mais precisa (partes das plantas com sementes) e o uso culinário comum do dia a dia sem definição precisa (principalmente as coisas doces das plantas).

No sentido culinário, ou seja, falando sobre comida, entre chefs ou apenas em linguagem comum, não há uma definição estrita de fruta, nem delineamento completamente preciso entre frutas e legumes. A doçura e a forma como é consumida desempenham um papel importante na definição de frutas, como você observou, e as frutas culinárias são principalmente frutas botânicas que atendem a esses critérios, mas isso não forma uma definição perfeita. Veja a excelente resposta de rumtscho para obter mais informações sobre como categorias como esta são (e não são) definidas. Os legumes, então, são basicamente tudo, desde as plantas, além das frutas, também excluindo os grãos.

Este é o sentido de "fruto" que você geralmente ouvirá. Se você pedir a alguém para organizar uma seção de produtos de mercearia, ir à loja e comprar algumas frutas ou colocar frutas em cada lancheira, elas tenderão a usar esse senso de frutas / vegetais. Portanto, maçãs, laranjas e bananas serão frutas, enquanto espinafre, pimentão, pepino e beterraba serão vegetais.

Mas outras coisas são menos claras. Por exemplo, se você cozinhar banana verde (amiláceo, não doce, pode ser usada como batatas) e perguntar a alguém se é uma fruta ou um vegetal, é provável que você obtenha uma resposta parecida com "bem", são como bananas, então devem ser frutas, mas não são doces. " E você pode ouvir opiniões diferentes sobre se o milho fresco é um vegetal ou um grão.

Depois, há o sentido botânico, isto é, falar sobre partes das plantas. Nesse sentido, há uma definição estrita: fruto é a estrutura de produção de sementes da planta. Outras partes da planta então têm seus próprios nomes; você falaria sobre caules, folhas e raízes, não vegetais.

Você ouvirá esse sentido na botânica, como "os frutos da árvore de bordo são chamados samaras ou pássaros whirlybirds". É similarmente usado na jardinagem, como em "minhas abobrinhas e tomates estão produzindo muitas frutas".

Observe que, embora faça muito sentido falar sobre frutas nesse contexto, não faz muito sentido falar sobre frutas e vegetais nesse contexto. Você não vai olhar para um tomateiro e dizer "ele tem muita fruta, e as partes vegetais também parecem saudáveis". Você pode falar sobre o seu jardim como tendo seções de frutas e vegetais, mas depois volta ao senso culinário.

Infelizmente, quando os dois sentidos se reúnem, as pessoas às vezes podem fazer afirmações bem loucas. Talvez porque a definição botânica seja científica e precisa, enquanto a culinária não seja científica e confusa, as pessoas às vezes retratam a definição botânica como a "real". Isso leva a declarações como " tecnicamente , a fruta tem sementes, então o tomate é uma fruta".

Mas é melhor simplesmente considerar o contexto. Geralmente você estará falando claramente sobre comida ou claramente sobre anatomia vegetal. E se você está falando sobre comida, a maioria dos alimentos tem categorizações incontroversas, mesmo que seja difícil explicar por que .

Então, se você quer ser espertinho, quando alguém pede um pedaço de fruta, entregue um tomate e diga "tecnicamente ...". Mas se você quiser apenas apreciar a comida e não entrar em discussões inúteis, use um pouco de bom senso e evite tentar forçar os dois sentidos da "fruta" juntos.

Botanicamente, uma fruta tem sementes.

Um vegetal é a porção comestível de uma planta. Os vegetais são geralmente agrupados de acordo com a porção da planta que é consumida, como folhas (alface), caule (aipo), raízes (cenoura), tubérculos (batata), bulbos (cebola) e flores (brócolis).

Uma fruta é o ovário maduro de uma planta. Portanto, um tomate é botanicamente uma fruta, mas geralmente é considerado um vegetal. De acordo com esta definição de abóbora, pimenta e berinjela também são frutas. Depois, há sementes como ervilhas, que também são consideradas vegetais.

Como alimento, eles geralmente são reclassificados.

Um fator é a quantidade de carboidratos complexos versus simples. Pense simples - doce - açúcar. Os carboidratos medicamente complexos são preferidos, pois você não aumenta. A nutrição está fora do escopo do site. O que estou dizendo é que, se você agrupar por simples versus complexo, explica muitas das exceções comuns.

Tomate, pepino ou pimenta são frutas botânicas comumente consideradas vegetais. Todos são relativamente baixos em carboidratos simples <2/3 dos carboidratos são açúcar.

Um abacate é muito pobre em açúcar e é geralmente considerado um vegetal.

E a maçã é realmente pobre em carboidratos simples, mas a maioria das pessoas aguenta com frutas.

Uma batata doce é doce, mas ainda é relativamente baixa em açúcar.

Quase metade dos carboidratos da cenoura é açúcar, mas eu ainda chamaria de vegetal. Mas eu chamaria suco de cenoura de suco de frutas.

Se você está confuso com a diferenciação de frutas e vegetais, pode se lembrar de uma regra de ouro - uma fruta tem sementes, enquanto os vegetais não.

Até a definição botânica é um pouco confusa, pois um 'fruto verdadeiro' se refere a um tipo de estrutura muito específico e não inclui, por exemplo, maçãs e morangos.

Uma boa definição prática é que frutas são partes específicas de uma planta que são produzidas sazonalmente e colhidas sem colher a planta inteira ou, de outra forma, que frutas são algo que é 'colhido'.

Claramente, uma grande parte disso se deve ao idioma, estamos discutindo isso em inglês e, quando o inglês se desenvolveu, havia uma distinção bem clara: no noroeste da Europa medieval, você tinha maçãs, peras e bagas e qualquer outra coisa que não pudesse fugir era um vegetal e muitos casos confusos, como tomate, pimentão, abóbora, pepino (e afins) eram completamente desconhecidos ou não viajavam bem.

Em termos de cozimento, existem algumas diferenças claras em suas propriedades. Muitas vezes, as frutas têm um alto teor de umidade (suco) e, além de doces, também podem ser nítidas ou azedas e tendem a ter sabores mais complexos e aromáticos.

Realmente, é tudo uma questão de convenção e o importante é entender as características de um ingrediente específico

Eu não acho que isso realmente importe, importa? Botanicamente, como já foi dito, uma fruta é qualquer semente que contenha cápsula (drupa, baga, noz e assim por diante) ou que carrega sementes sem a intervenção do Homem; portanto, uma pinha é uma fruta, juntamente com as ameixas usuais, damascos, abobrinhas (abobrinha dependendo de onde você está) tomate e assim por diante. Raízes, brotos, caules, folhas e tubérculos não são frutos, mas são de origem vegetal, e muitos deles serão descritos como vegetais. Como os cozinheiros decidem sobre uma descrição provavelmente se resume inteiramente ao que eles estão sendo usados ​​- a adição de manga ou uva a uma salada folhosa faz com que seja uma salada de frutas? Claramente, isso não acontece. No que diz respeito à culinária, há definitivamente linhas borradas entre 'vegetais' e 'frutas', muitas das quais são usadas em pratos salgados e doces.

Esta resposta é apenas do ponto de vista culinário, mas achei que vale a pena mencionar.

Perguntei a um chef com quem trabalhei, imaginando que ele saberia devido à sua educação (CIA) e experiência (mais de 40 anos), e essa era a resposta dele:

Se você remover apenas a parte que realmente come, mas deixar intacta a parte principal da planta, é uma fruta. Se você realmente cortar parte da planta principal ou comer a coisa toda, é um vegetal.

Por esse raciocínio, frutas seriam coisas como maçãs, frutas cítricas, frutas de caroço, uvas, cerejas, tomates, berinjela, pimentão, banana, abacaxi, pepino e todo tipo de abóbora ou frutas. Enquanto isso, vegetais seriam coisas como batatas, cenouras, inhame, espinafre, alface, couve, brócolis, couve-flor, nabos, aspargos, jicima e cebola.

Uma definição realmente grosseira: Uma fruta é algo que você coloca no seu pudim / sobremesa ou no seu café da manhã; um vegetal é algo que você coloca no seu jantar.

Maçã - entra em cereal e torta -> fruta. Tomate - entra macarrão e saladas -> vegetais.

Claro, isso não é perfeito. Abacaxi, por exemplo.

Isso leva a algumas definições interessantes. No meu país, a abóbora é um vegetal, porque nós assamos e fazemos sopa com ele. Na América do Norte, é uma fruta, porque a torta de abóbora é uma sobremesa.