Qual é o prazo para servir um ovo frito cozido macio que se quebra quando a refeição é consumida?

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Recentemente, fui a um restaurante onde eles serviam massas caseiras com um ovo frito cozido em cima e depois mexia e amasse o ovo e bata a massa em um prato incrível à nossa frente. (Prato mais popular deste restaurante italiano).

No filme Spanglish, com Adam Sandler, ele interpreta um sandich de clube, com um ovo frito cozido macio, que depois quebra e passa pelo sanduíche. (O Youtube está cheio de vídeos imitando esta cena).

Este parece ser um conceito tão popular (e comercialmente lucrativo). (Admito que adoro.) Gostaria de saber se havia um termo para isso.

Minha pergunta é: Qual é o termo para servir um ovo frito cozido macio que se quebra quando a refeição é consumida?

eggs fried-eggs

— Hawkeye
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youtube.com/watch?v=mASVABRNeM4

— Richard

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fato interessante: na culinária alemã também existe uma refeição como essa, feita de pão, presunto e um ovo frito bem cozido. Este sanduíche é chamado "Strammer Max", que significa aproximadamente "pau duro".

— user2483352

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Na verdade, não parece haver uma palavra especial para isso como técnica - por mais comum que seja (adicionar um ovo ao topo de um prato e usar a gema escorrendo como molho), geralmente é apenas o nome do prato " coberto com um ovo "ou" coberto com um ovo frito ". Às vezes, o ovo é frito, ocasionalmente escalfado, às vezes é quebrado em cima do prato e cozido no calor residual - o objetivo de fazer com que a gema sirva como molho permanece o mesmo.

Algumas variações de pratos especificam o ovo por cima - em alguns países da América do Sul, um bife coberto com um ovo é chamado de " passeio a cavalo " ou bife a cavalo. Ouvi falar de panquecas cobertas com um ovo frito que é chamado de "olho de texas", embora não encontre uma citação agora. Macarrão com um ovo cru adicionado, que deve ser cozido no calor residual e fazer um molho da gema - é o macarrão " carbonara ".

É um pouco engraçado, mas é tão comum encontrar um prato coberto com um ovo, para que a gema dobre como molho - não parece ter um nome mais específico. (E é realmente comum, todos os tipos de culturas têm equivalentes ). Você pode dizer "coberto com um ovo" ou usar as sugestões de ElendilTheTall ou ESultanik sobre como especificar a natureza cozida suave do ovo frito, e as pessoas provavelmente o entenderão.

Edit: com a ajuda de alguns comentários de Andrew Mattson, Relaxed e Chuu, agora temos um termo em potencial : bife "Au Cheval" (francês) ou carne "a cavalo" (sul-americano) significa um bife com um ovo por cima . As palavras parecem semelhantes o suficiente para parecer relacionadas à aparência e ao significado das palavras, mas de dois países diferentes - que traduzem o termo para passeios a cavalo ou bife a cavalo, o que significa que o ovo está no topo do prato. Portanto, com essa semelhança, podemos usar o termo "Au Cheval" e o significado de quando um ovo é colocado em cima ou "montado" no prato. Como termo, não será muito conhecido no momento , alguém pode não ser entendido se você pedir um sanduíche ou uma mistura vegetariana "au cheval" ... mas se um número suficiente de pessoas vir essa definição, o termo oficial para a técnica de cozimento!

— Megha
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Tem que haver um termo francês, em algum lugar! : D

— PoloHoleSet

@AndrewMattson - ahahaha ... se houver, eu quero saber : eu acho que talvez seja muito comum, então talvez ninguém precisasse de um termo para descrevê-lo ou não o considerasse incomum o suficiente para nomeá-lo - já que "com um ovo" apenas cobriu o idéia. Alguém deveria inventar um!

— Megha 02/09

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Em francês, “à cheval” significa (literalmente) “a cavalo” e “em cima de algo” (ou melhor, “entre duas coisas” ou “nos dois lados de alguma coisa”). “Oeuf à cheval”, portanto, significa ovo em cima de algo e o que normalmente se entende é um bife (o mesmo prato também é chamado, às vezes indiscutivelmente, de “bife à cheval”).

— relaxada

Um dos restaurantes mais modernos de Chicago é o "Au Cheval", cujo prato exclusivo é um hambúrguer. . . coberto com um ovo. É bom saber de onde vem o nome.

— Chuu

Eu acho que os pratos japoneses vêm com um "ovo onsen". Normalmente servido ao lado, mas comido adicionado ao prato.

— Jggunjer # 03/16

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Nos EUA, onde as pessoas se preocupam profundamente com a consistência exata de seus alimentos para café da manhã / brunch, o termo é mais fácil ou ensolarado . Ambos denotam uma gema branca cozida e uma coriza. Mais fácil envolve virar o ovo com cuidado para cozinhar os dois lados, enquanto o lado ensolarado envolve jogar o óleo de cozinha na parte superior do ovo para cozinhar a parte superior. Este último facilita um pouco a manutenção de uma gema escorrendo.

— ElendilTheTall
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Por curiosidade: Por que você precisa passar óleo de cozinha na parte superior do ovo para cozinhar a parte superior, mantendo uma gema escorrendo? Eu administro muito bem sem o óleo sacudir ou estou entendendo mal o resultado final desejado?

— Willem van Rumpt

Hmmm, talvez seja por causa das "bordas douradas e crocantes dos brancos" que a ESultanik menciona em sua resposta. Não quero aqueles nos meus ovos. Eu frito meus ovos a uma temperatura mais baixa, adiciono um pouquinho de água depois que os brancos começam a solidificar e os vaporizo até ficarem cozidos com a tampa nos minutos restantes.

— Willem van Rumpt

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Eu acho que OP está se referindo ao conceito geral de ter um ovo cozido dessa maneira que se misture com o prato principal, mais do que o termo para o estado do ovo, se eu ler a pergunta corretamente.

— precisa saber é o seguinte

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Eu queria responder que isso é chamado de "a la Holstein", já que Wienerschnitzel coberto com um ovo frito é chamado Wienerschnitzel a la Holstein, mas aparentemente o "a la Holstein" se refere especificamente a um prato de Wienerschnitzel coberto não apenas com um ovo frito, mas também anchovas e alcaparras. Infelizmente.

— Kristina Lopez

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Colocar óleo de cozinha quente (ou manteiga) em cima de um ovo frito escorrendo para o lado ensolarado irá garantir que a clara de ovo na parte de cima seja uniformemente cozida e fique "branca" em vez de translúcida na gema. Eu faço isso antes do seu serviço e consumo. Parece e tem um sabor melhor assim. Gostoso!

— Peter Ponto

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ElendilTheTall me venceu; leia a resposta para mais informações.

Acrescentarei que, pelo menos nos EUA, sempre que um menu declara que um prato é coberto com um "ovo frito", quase sempre implica que o ovo terá uma gema escorrendo. Você costuma ver isso em sanduíches (principalmente hambúrgueres) e frequentemente como uma adição opcional. Normalmente, o ovo será frito raso semelhante ao que às vezes é chamado de " Método Espanhol ". Isso produz um sólido branco, gema escorrendo e bordas douradas crocantes dos brancos. Encomendar ovos "mais fácil", "lado ensolarado para cima" ou "escalfado suave" na maioria dos locais para café da manhã / brunch produzirá uma gema branca e líquida, mas normalmente não resultará em bordas crocantes.

— ESultanik
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Aqui no Reino Unido você pediria 'com uma gema escorrendo'

— 5arx 02/09

Também 'soft fervida', e 'a médio' (que tem uma gema de líquido, mas é engrossado um pouco como o que você pensa como um molho)

— Joe

Você vê isso com o prato coreano, BiBimBap (mistura de carne marinada cozida e legumes variados em uma cama de arroz quente). Ele vem com um ovo de gema escorrendo por cima, que se mistura com tudo. Eu acho que o método mais tradicional é quebrar um ovo cru no arroz quente fumegante e depois o ovo fica cozido quando misturado ao arroz, mas por causa dos departamentos de saúde e licenças de restaurantes, eles o cozinham minimamente antes de colocar por cima.

— precisa saber é o seguinte

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Talvez o melhor ovo cozido macio para mexer em um prato seja o "ovo onsen" do estilo japonês, um ovo tradicionalmente cozido em uma fonte termal. Isso pode ser feito perfeitamente toda vez em casa, cozinhando o ovo em um banho de água a 180 ° C por doze minutos e depois rachando a comida. Um ovo escalfado perfeito cai da casca.

— user23186
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