Ovos mexidos melhores

Eu costumava adicionar leite aos ovos quando batê-los, mas alguém me disse que a água era melhor, uma vez que evaporava e tornava os ovos mais macios. Eu tentei e não tenho certeza de qual funciona melhor.

Algum truque para fazer ovos mexidos melhores, mais agradáveis ​​para crianças?

Se você deseja slops, use o método Ramsay. Se você quiser algo com textura e sabor, tente isso

Aumente o fogo para o máximo e use uma panela leve para gás ou uma panela de peso médio para eletricidade. Adicione uma pequena garoa de óleo na panela

Em uma tigela forte e forte, adicione um pouco de leite ou água e dois ovos (digamos 20% de líquido a 80% de ovo)

Bata como um louco por 20 segundos (use um batedor ou um garfo)

Quando a panela estiver fervendo, despeje a mistura de ovos e use uma espátula média (uma tira de madeira de 5 cm de largura é ótima) dobre as partes cozidas assim que aparecerem. Trabalhe rapidamente

Ele começará a formar um caroço solto na panela. Continue dobrando o ovo no caroço até todo o ovo líquido acabar

Opcionalmente, adicione um punhado de salsa de folhas largas picadas grosseiras ou um pouco de queijo em fatias finas antes das últimas dobras

A fase de cozimento deve levar alguns segundos , não minutos

Retire a panela do fogo

Deixe descansar um pouco antes de se mover para que o ovo tenha tempo de endurecer

A textura é alterada de suave para áspera com a frequência e a força de dobrar o ovo

Experimente o Chef Gordon. Toda vez que eu fiz isso para os outros, me disseram que é o melhor ovo que eles já tiveram.

Adicione 3 ovos ou mais a uma panela com uma fatia de manteiga. Comece a mexer e não pare. Transfira a panela para aquecer por cerca de 45 segundos e desligue-a por 45 segundos, mexendo sempre. Quando os ovos começarem a se formar e "rolar" ao redor da panela, adicione uma colher de creme de leite ou creme de leite. Continue girando.

Decore com cebolinha (talvez não para as crianças) e sal / pimenta. Servir!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

a regra geral que ouvi é como você diz: adicionar água os torna vapores (com efeito) e serem mais macios; adicionar leite ou creme os torna mais cremosos. o único truque que eu tenho para ovos de qualquer espécie é usar fogo baixo, não alto, e deixá-los aquecer um pouco antes de colocá-los na panela, o que os impede de ficar emborrachados. talvez você possa realizar duas coisas de uma só vez usando uma colher de sopa de água morna quando misturar os ovos.

Pode parecer estranho, mas é delicioso: Adicionando cream cheese aos seus ovos. Isso não altera realmente a textura, mas dá um sabor cremoso agradável aos ovos.

Se as crianças relevantes gostarem de queijo, adicione um pouco de queijo ralado aos ovos antes de colocá-los na panela - delicioso!

Surpreso, ninguém mais mencionou isso ... meus filhos assim: 1/2 colher de chá de molho por 2 ovos grandes.

A mistura de ovos resultante fica mais agradável com: sabor atraente, sabor cremoso, corpo mais cremoso e composição mais fofa. Muito simples e sem outros ingredientes necessários :)

E, se você estiver procurando por itens ainda mais macios, você também pode adicionar 1/2 colher de chá de água. O problema que tenho com a água é que, se você esquecer de tirá-la logo após a mistura terminar de cozinhar, ela poderá drenar a água. É menos provável que isso aconteça em um calor mais baixo, mas às vezes na pressa do café da manhã. Eu também gosto de cobrir com uma quantidade moderada de cheddad suave para crianças ou pimenta para mim. Um dos meus filhos também gosta de ketchup com a disputa pelo rancho - mas ele é uma aberração, então eu não recomendo tentar, a menos que você também esteja = P

Basta olhar para Ramsay no Youtube.

Ele quebra os ovos na panela, acrescenta muita manteiga e depois se mexe de maneira contínua até que mal estejam prontos. Ele até tira a panela do fogo de vez em quando para impedir que cozinhem rápido demais. Ele termina com creme fraiche, sal, pimenta e cebolinha.

Não sei exatamente por que, mas a receita perfeita parece usar um pouco de água: adicione um pouco de água junto com os ovos crus na panela e mexa constantemente até obter a consistência desejada. A água evita que a massa fique muito seca ou grude na panela. Dessa forma, você tem mais tempo para controlar a consistência, pois leva mais tempo para ficar pronto. A água irá vaporizar principalmente (se você não adicionar muito) e não fará uma bagunça com seus ovos mexidos.

Meu segredo é muita manteiga. Coloque um pedaço generoso na panela e derreta; em seguida, adicione os ovos batidos, leite / água, temperos, o que mais você estiver colocando (costumo acrescentar salsa, cebolinha, queijo ralado) e bata e aqueça delicadamente até quase na consistência que você deseja. É realmente uma escolha pessoal - algumas pessoas amam seus ovos escorrendo, outras gostam quase secas. Eu estou em algum lugar no meio, mas se você servir um pouco antes de ficar perfeito, eles terminam com o calor que têm neles.

Sirva com torradas amanteigadas - corte em soldados para crianças!

meus ovos mexidos reinam demais. Embora você precise usar queijo americano (adequado para crianças). Eu costumo fazer uma proporção de 3 ovos para duas fatias de queijo. Bata os ovos vigorosamente com sal e pimenta branca (ao seu gosto). Em uma panela antiaderente, pré-aquecida em fogo médio, adicione os ovos. Continue mexendo e dobrando até que esteja na metade do cozimento, embora não precise ir muito intensamente. Em seguida, adicione o queijo. Use a ponta da sua espátula para cortar o queijo em pedaços pequenos, ao mesmo tempo que corta os ovos. Continue fazendo isso, mas mexa de vez em quando para evitar queimaduras e deixe cozinhar mesmo, até que esteja cozido com o molho desejado.

O sal não deve tocar os ovos até o final, solidifica as proteínas e produz ovos 'duros' que liberam seu conteúdo de água, não acredita em mim? tente da próxima vez que fizer a receita que preferir, mas deixe o sal de fora até os últimos movimentos.

Meu conselho é focar na simplicidade e no tempo. A maioria dos ovos mexidos ruins é porque estão cozidos demais.

Continue mexendo-os enquanto cozinham e remova-os assim que o cozimento terminar e os ovos ainda estiverem úmidos. Aguarde um segundo demais e eles começam a secar.

A adição de líquidos para mantê-los úmidos é um mau substituto para o bom cozimento, que evita o excesso de cozimento em primeiro lugar.

Normalmente, adiciono algumas cebolas verdes picadas e talvez uma colher de chá ou duas de molho de peixe tailandês a 4 ou 5 ovos. Certifique-se de que tudo esteja bem incorporado e cozinhe em uma frigideira muito quente com um pouco de óleo vegetal. (Eu uso ferro fundido.) Deve formar espuma nas bordas.

Eu amo o sabor, assim como meus filhos, enquanto minha esposa não gosta tanto disso. Nós cozinhamos ovos como este principalmente no café da manhã, mas ocasionalmente no jantar. Adivinhando um toque asiático. Não sei onde eu vi isso pela primeira vez.

"A adição de 1 colher de sopa de água para cada ovo resulta em uma textura mais clara. A adição da mesma quantidade de leite ou creme pesado terá o mesmo efeito, exceto que o nível de gordura do leite ou creme também influencia a cremosidade dos ovos".

Deste artigo .

aqueça a manteiga. Quebre os ovos na tigela, adicione uma ou duas colheres de leite ou creme ou ambas. adicione raminhos de salsa, queijo duro forte algumas fatias finas e bata com um garfo. Adicione sal e pimenta. Faça isso antes de aquecer a manteiga.

Quando a panela estiver quente, use uma panela de geleia, pequena e alta, transfira a mistura batida. Deixe endurecer um pouco e depois bata novamente, estilo garfo ou batedor, até ficar irregular usando uma colher de pau pequena.

Jacques Pépin tem um episódio inteiro sobre isso.

Resumo : É o tamanho da coalhada que determina as características dos pratos de ovos. Cada tipo para um perfil específico.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Salgar antes do tempo é benéfico. Esperar depois de salgar ajuda. Adicionando manteiga ajuda.

Ovos mexidos perfeitos ... Bata bem os ovos, adicione sal e pimenta, uma pitada de leite. Você deseja cozinhar em temperaturas muito baixas, com eletricidade fácil, mas com o gás você pode precisar inclinar a panela para que não tenha calor direto. Depois que os ovos estiverem na panela, adicione uma pequena quantidade de queijo processado (velveeta nos EUA). Mexa muito com eles, vire-os etc. Retire-os do fogo quando eles ainda estiverem um pouco escorrendo .. Não cozinhe demais.