Eu tenho uma receita Caesar que pede 2 gemas de ovos mimados. Ele prescreve a submersão dos ovos em água fervente por pouco menos de um minuto. Isso contrasta apenas com a separação dos ovos.
Quando separo esses ovos do processo de mimação, a única coisa que percebo diferente de separar um ovo frio é que está mais quente, um pouco do branco começou a cozinhar e eles parecem se separar mais facilmente. A gema também parece mais durável, mas não excessivamente.
Então, qual é a ciência por trás de um ovo mimado para uma receita como essa? Ou é apenas para facilitar o processo de separação?
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Interessante, nunca ouvi a palavra antes (não é um falante nativo). "Mimar" é o "submerso dos ovos em água fervente por pouco menos de um minuto"?
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Willem van Rumpt
@WillemvanRumpt Sim.
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Joe M
@WillemvanRumpt: A palavra é mais comumente usada no inglês em um sentido metafórico: tratar alguém com muita delicadeza, especialmente quando eles merecem tratamento mais severo, é "mimar".
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Eric Lippert