Como posso tornar as passas realmente duras e chewy?

12

Alguém sabe como fazer passas realmente mastigáveis como estão em pacotes de granola e museli?

Tentei misturar alguns com um saco de aveia por algumas semanas, mas não houve efeito.

obrigado

fruit

— Lain
fonte

1

Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. Pergunta interessante! Continue vindo.

— Daniel Griscom

11

Eu acho que você só precisa desidratá-los um pouco mais para obter esse efeito. Presumo que granola e muesli tendem a usar passas mais secas, porque elas duram mais e não afetam o restante do cereal com umidade extra. A quantidade de umidade deixada nas passas pode ser variável, depende de como são feitas e com que finalidade - as mais úmidas são mais acessíveis, as mais secas, por mais tempo -, é por isso que algumas são mais macias que outras.

Para secar as passas, você pode secá-las ao sol, ou usar um desidratador, ou até mesmo colocá-las em um forno quente para perseguir a umidade extra. Você precisaria continuar checando para descobrir quando eles alcançam a consistência desejada. Você pode até tentar tostá-los, por uma temperatura mais alta e por um tempo mais rápido - embora eu não tenha certeza se o calor mais alto mudará os sabores ou se as mudanças serão boas ... Eu nunca ouvi falar de passas tostadas. um ingrediente.

— Megha
fonte

1

Eu sempre presumi que eles eram mais firmes porque eram assados junto com a granola.

— Myles

1

Estilos que definitivamente funcionarão neste caso, mas você deve colocá-los apenas por alguns minutos no final do cozimento. Caso contrário, eles queimarão.

— shadowtalker

3

Eu acho que cozinhar as passas é o truque. Tente refogar as passas em óleo em fogo médio, mexendo sempre até que estejam inchadas e redondas. Deixe esfriar e você ficará com passas extra mastigáveis, semelhantes à textura de uma barra de granola.

— Jessica Brown
fonte

1

Desde então, tentei usá-los no microondas. 30-40 segundos faz o truque. Deixe esfriar, então eles são bastante mastigáveis. Depois, cozinhei-os em biscoitos triturados (para uma base de cheesecake) e eles ficaram ainda mais picantes. O único problema é um pouco de sabor queimado, portanto é necessária mais experimentação com métodos diferentes ...!

— Lain